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Si le fromage grillé et la soupe à la tomate sont vos aliments de confort goûts, il est temps de monter votre jeu. La soupe en conserve est correcte lorsque vous êtes dans une pincée, mais comme vous le verrez de cette recette du chef japonais Yoshihiro imai, la soupe maison est la vraie affaire. Cette recette vient du nouveau livre de Chef Imai,Monk: lumière et ombre sur le chemin du philosophe,Le 28 avril de Phaidon Press.

Griller des tomates d'été entièrement mûres lentement dans le four à bois caramélise la peau, tandis que la merveilleuse fumait intensifie la saveur pure de la tomate. Il suffit d'ajouter du sel et de mélanger des résultats dans une soupe étonnante délicieuse. Je serve cela refroidi, puis garnir de peau de tomates carbonisées pour un parfum supplémentaire.

Sert 4

Tu auras besoin

1,5 kg tomates
2 g sel

Pour servir

Skins de tomates réservées, crises

Rôtir les tomates

1. Préchauffez le four à feu à feu moyen (430 ° F / 220 ° C).
2. Étendez les tomates uniformément dans une poêle en fer (poêle à frire) et placez-le dans le four. Rôtir lentement les tomates jusqu'à ce qu'ils soient doux et dorés sur la surface, environ 40 minutes, repositionnant parfois la poêle pour s'assurer que toutes les surfaces sont cuites de manière égale. Retirez les tomates du four et laissez refroidir.

Faire la soupe

1. Pelez soigneusement la peau brunie. Enregistrez les peaux de tomate et tout jus.
2. Placez les tomates et jus pelés dans un mélangeur et combinez à la vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez le sel et testez la saveur pour équilibrer l'acidité et la salinité. Transfert au réfrigérateur et au froid.
3. Placez les peaux de tomates réservées devant le four au bois pour sécher pendant une heure.

Servir

1. Prenez la soupe du réfrigérateur et utilisez un mélangeur à la main pour mélanger 10 secondes pour aérer juste avant de servir.
2. Assiette la soupe dans des bols et la garniture de la peau de tomate séchée.

Reproduit deMonk: lumière et ombre sur le chemin du philosophe par Yoshihiro imai. © 2021 Phaidon Press