Good Lifestyle

Ce n'est pas un secret qui marinepoulet peut transformer complètement sa saveur. Alors, combien de temps faut-il au poulet devant vous-même de décider de le cuisiner? Cela dépend du plat que vous préparez, mais il y a encore des règles à garder à l'esprit.

Lorsque le poulet est trempé dans le mélange parfait d'huiles, d'acides et d'épices, il ajoute plus de zeste et rend la viande tendre et juteuse. Après tout, qui n'aime pas un délicieuxpoulet tikka masala oupoulet au curry assiette?

Les marinades sont particulièrement importantes pour griller du poulet, car la chaleur élevée des grilles peut sécher. Nous avons demandé à Jason Hall, chef exécutif àIntellectuel a New York; Chris Coombs, Chef et propriétaire àHospitalité urbaine de Boston; et Bogdan (Dan) Danila, chef exécutif deQueensyard À New York, pour leur apercevoir combien de temps vous devriez mariner le poulet pour obtenir les meilleurs résultats. Commencez à servir une offre publique d'appel d'offres avec ces conseils d'experts sur la façon de mariner la volaille comme un professionnel.

Combien de temps faut-il mariner le poulet?

De manière générale, vous ne devriez pas mariner de poulet pendant plus d'une journée. Cependant, la durée de votre poulet doit mariner est relative à chaque plat. "Je pense que la marinade devrait toujours être appropriée, sinon vous pouvez dénaturer les protéines et avoir un effet négatif sur la texture", déclare Coombs.

Danila suggère que lors de la préparation du poulet, la meilleure pratique consiste à l'air la sécher en l'accrochant au réfrigérateur pendant cinq à six jours avant l'utilisation. Il marque également le poulet pendant au moins six heures avec un jus de citron à 10%, ce qui aide la marinade et les épices à pénétrer la viande. Chez Queensyard, il utilise une farce au curry et aux algues pour farcir la poitrine et offrir une saveur supplémentaire pour la peau. Il recouvre ensuite légèrement le poulet avec un beurre de truffe salé. Le fouet aide à éviter de fractionnement lorsque le poulet cuit au four.

Vous pourriez toujours penser que les marinades les plus savoureuses sont celles qui siègent plus longtemps sur la viande, mais ce n'est pas toujours le cas. "Ces jours-ci, je fais des marinades fortes et concentrées à 15-30 minutes avant de cuisiner à la température ambiante dans un bol en métal. Cela permet une cuisson plus encore lorsque votre protéine n'est pas froide de glace lorsque vous commencez à la cuire", ajoute Coombs.

Pour une marinade moins concentrée, même une heure fera l'affaire. «Lors de la préparation du poulet, je le laissais habituellement mariner pendant environ une heure avant la cuisson. Mais si vous utilisez une marinade plus épaisse et plus intense, vous pourriez le faire pendant une période plus courte», explique Hall.

La période de marinade est-elle différente pour différentes coupes de viande?

Si vous cuisinez de la viande sombre, vous voudrez peut-être le mariner plus longtemps, explique la salle.

«Lors de la marinage, la règle générale est que la viande de jambe sombre prend plus de temps que la viande du sein», dit-il. "Lors de la préparation, j'aime utiliser un simple" style vinaigrette "sur le sein-par exemple, Evoo, le jus de citron, les herbes et / ou les épices et une marinade de style" sauce barbecue plus épaisse sur la jambe et la cuisse ".

Comment les ingrédients de la marinade sont-ils facturés?

Coombs dit que cela dépend clairement des ingrédients que vous marinez. "La concentration spécifique de sel, d'acidité et d'épices est toujours un facteur", explique-t-il. Mais même si c'est un facteur, le produit est plus important que la marinade.

"Une bonne marinade devrait contenir la feuille de baie, le thym, le persil et les poireaux", suggère Danila. "Pour le poulet frit, une marinade [devrait contenir] Buttermilk, Cilantro, citron vert, citron, sel et poivron, persil, poudre d'ail et poudre d'oignon, immergent le poulet pendant 24 heures."

Les ingrédients d'une marinade se concentrent également sur ce qui se passera si vous laissez le poulet marinait trop longtemps. "Tout ce qui acide acide pourrait essentiellement cuire la viande et décomposer les protéines dans la viande", conseille Danila. "Cela en fait une dégustation moulée, et cela ruinerait la viande avant de le faire!"

Si vous marinez le poulet dans un sac en plastique?

De nombreux chefs auto-proclamés à la maison utilisent la méthode du sac en plastique pour mariner. Cela semble simple et facile, mais cela peut également faire défaveur à votre plat. "Si vous allez marinade pendant longtemps dans un sac, il devrait être plus dilué, comme une vinaigrette à la salade, par exemple, une vinaigrette italienne avec une concentration d'huile plus élevée et moins de sel", déclare les coombres. "Pour moi, je pense que c'est une perte de temps parce que j'aime la saveur du poulet lui-même et que je voudrais seulement l'accentuer, ne pas le prendre." Le principal avantage de la préparation de poulet dans un sac est que vous préservez l'humidité globale du poulet.

EN RELATION: Des idées de recette faciles, en bonne santé, 350 calories que vous pouvez faire à la maison.

Si vous coupez le poulet en morceaux avant de le mariner?

Danila recommande que lorsque vous cuisinez du poulet frit, vous devriez le couper avant de le mariner. Mais pour tout un rôti ou une poitrine de poulet, laissez-le tout. Il suggère de préparer le poulet "sur la couronne" (avec l'os principal encore dans), ce qui fournira les résultats de la saveur les plus optimaux.

Le poulet désossé est-il plus facile à mariner?

"Oui, il faut un temps de mariner plus court, car il n'a pas besoin d'affecter l'os", déclare Danila. "Cela prend peut-être quelques heures. Cependant, lorsque vous faites cuire le poulet de cette façon, il pourrait ne pas avoir la même composition de saveur, car vous perdez l'os, qui exploite et réduit des saveurs dans toute la viande." Vous cherchez plus de saveur? Laissez la viande sur l'os.

Maintenant que vous savez préparer votre poulet et ce qu'il faut mariner avec, vous pourrez essayer une nouvelle recette sans stress sans gâcher le goût!