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Imaginez ceci: vous faites cuire un gâteau ou des biscuits à partir de zéro et vous réalisez que vous n'avez pas de bicarbonate de soude assise dans votre garde-manger. Que fais-tu? Avant de manquer de la porte et d'opter pour simplement acheter une boîte de mélange en poudre du magasin ou d'empire, achetez un gâteau pré-fabriqué ou un conteneur de biscuits de la boulangerie-savez qu'il y a une autre façon de faire de cette gâterie à la maison . Voir, il se trouve qu'un simple substitut de soude au four que vous pouvez employer: la cuisson en poudre.

N'oubliez pas que le bicarbonate de soude est important car il aide les produits de boulangerie à se développer ou à augmenter au four. Dans les gâteaux, l'ajout de bicarbonate de soude est partiellement attribuable à la texture friable du gâteau. Sans bicarbonate de soude, le gâteau ne se lèverait pas et cédez plutôt une texture dense et plus épaisse.

Maintenant, retour à cette autre option de bicarbonate de soude ...

Quel est le meilleur substitut de bicarbonate de soude?

Chef principal àHellofresh Claudia Sidioti connaît une chose ou deux sur la nécessité de se substituer aux ingrédients dans une pincée.

"Ceci est difficile car pendant que vous pouvez utiliser la levure, la quantité varie en fonction de la recette", déclare Sidoti. "Ma recommandation est un peu plus basique et, bien que ce ne soit pas un échange simple à un, il fait le tour. Essayez de cuire des poudrages - gardez à l'esprit que le bicarbonate de soude est environ quatre fois plus efficace que la poudre. en substituant. "

Essentiellement, pour que ce swap fonctionne, vous souhaitez ajouter une cuillère à café de poudre de cuisson pour chaque cuillère à thé de 1/4 cuillère de soude nécessaire pour la recette.

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Que pouvez-vous faire pour vous assurer que cette substitution de bicarbonisation de soude fonctionne?

"Combinez les ingrédients secs d'abord avant d'ajouter aux ingrédients humides pour une meilleure répartition", déclare Sidoti. Notez également que si vous utilisez une poudre de cuisson à simple effet au lieu d'une poudre à double effet, il est important que vous déplacez la pâte au four presque immédiatement après le mélange pour empêcher la réaction chimique de se produire prématurément.

Et là, vous l'avez, un simple substitut de bicarbonate de soude que vous pouvez utiliser lorsque vous êtes dans une pincée - tout ce dont vous avez besoin est une plus grande quantité de poudre de cuisson.

Cet alternatif fonctionnerait-il pour tous les plats de cuisson?

Notez que ce substitut de bicarbonate de soude n'est pas idéal pour tousproduits de boulangerie faits maison, mais cela fonctionnera de manière transparente dans quelques-uns. Pour savoir si la substitution fonctionnera, elle dépend principalement de la question de savoir si une liste particulière d'ingrédients est incluse dans le mélange.

"L'échange est préférable aux recettes qui ont quelque chose d'acide, car il doit être quelque chose d'acide pour créer une réaction, donc des recettes qui ont du jus de citron,yaourtou Buttermilk sont les meilleurs, dit Sidoti. Chérie etChocolat sont également des ingrédients acides aussi.

Techniquement, la poudre de cuisson contient déjà unagent acide, crème de tartre, vous n'aurez peut-être pas autant de ces ingrédients acides lors de l'utilisation de ce substitut. N'oubliez pas qu'une fois que le bicarbonate de soude est associé à l'humidité et à des ingrédients acides, une réaction chimique se produit, ce qui provoque des bulles survenant dans la pâte. C'est ce qui donne à vos produits de boulangerie cette délicieuse texture moelleuse. Et maintenant, vous pouvez garder vos friandises de tomber à plat avec ce bicarbonate de soude substitute!