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En tant qu'enfant, vous avez peut-être pleuré sur chaque morceau de brocoli maman qui vous a poussé à manger. De nos jours, vous êtes fier d'admettre que les légumes ne vous font pas grincer ou pleurer, sauf des oignons, bien sûr. Alors, pourquoi est-ce que l'oignon innocent peut facilement briser la façade la plus résiliente? Parce que tout le monde se demandait à un moment ou à un autre, nous avons finalement tombé sur la raison scientifique étrange qui explique ceci.

SelonLe New York TimesEn plus de céder les eaux à base d'eau lorsque vous cumulez, écrasez-vous ou coupez un oignon, le Veggie libère un facteur locrymatoire, ou LF, un produit chimique qui affecte les nerfs sensoriels des yeux et les entraîne ensuite de se déchirer. Vous avez probablement déjà remarqué, mais si vous n'êtes pas libéré lorsque vous épluchez l'allium.

Alors pourquoi cela se produit exactement? Tout comme nous, les humains ont évolué des mécanismes de défense pour nous protéger des prédateurs, LF était censé protéger les oignons des humains, des animaux et des microbes, c'est pourquoi percer et briser ses cellules provoque la libération de la chimie. Une fois que les cellules de l'oignon sont endommagées, la molécule de précurseur de l'acide sulfène de l'oignon rencontre une protéine appelée allIinase et provoque la réaction chimique ressemblant à des gaz lacrymogènes.

Bien que les scientifiques ne savent toujours pas pourquoi certaines races d'oignon sont plus tolérables à nous que d'autres, Marcin Golczak, biochimiste en réserve occidentale, suspects que les oignons plus frais sont emballés avec plus de LF que leurs homologues plus âgés, selonLe New York Times. Tout en utilisant des oignons d'aînés pourraient combattre leurs effets de pleurs, certains jure en utilisant un couteau plus nette, ce qui causerait moins de dommages cellulaires et donc libérer moins d'irritants. Bien qu'aucun de ces hacks ne soit soutenu par la science, nous vous recommandons de mâcher un bâton de gomme ou de faire une paire de lunettes de protection tout en coupant les oignons pour empêcher les larmes. Ces hacks devraient être utiles lorsque vous préparez une partie de ces20 Soupes brûlantes de la meilleure graisse.