La différence entre le sucre blanc et brun
Ne jamais remettre en question les différences entre les deux à nouveau avec cet expliciteur utile.
Que vous cuisinez un anniversaire ou un anniversairefête de vacances, vous aurez besoin d'un peu de sucre brun ou blanc à la main. La question devient alors la sucre brune vs sucre blanc - qui utilisez-vous? La différence la plus notable est la couleur des sucres, mais a-t-il des goûts différents différents? Quelles pâtisseries fonctionnent chacun le mieux? Sont-ils réellement interchangeables?
Chef principal deBonjour frais Claudia Sidoti répond à toutes vos questions ci-dessous.
Sucre brun vs sucre blanc-comment sont-ils différents?
"Le sucre brun est simplement du sucre qui a de la mélasse, ce qui lui donne la couleur brune et la saveur", déclare Sidoti.
Le chef ajoute également que le sucre brun conserve de manière intrinsèquement une humidité, il est donc préférable d'incorporer les produits de boulangerie telle que des gâteaux, des muffins et douxgâteaux avec des pépites de chocolat.
«Les biscuits à base de sucre brun seront [plus humides]», dit-elle. "Le sucre brun peut être idéal pour des glaçures et des sauces, comme la sauce au barbecue."
Il y a aussi deux types différents de sucre brun, lumière et sombre, qui sont tous deux utilisés dans différentes recettes. Le sucre brun clair contient environ3,5% de mélasse En poids, tandis que la mélasse sombre contient environ 6,5%. Le sucre brun clair est ce que vous trouverez généralement dans la plupart des recettes, et le sucre brun foncé est ce que vous verriez dans la vaisselle et les produits de boulangerie qui ont une saveur de mélasse plus importante. Gâteaux de pain d'épice et de piquant et maisonharicots cuits au four sont tous de bons exemples d'aliments avec sucre brun foncé.
Le sucre blanc, d'autre part, est fait avec du sucre de betterave ou du sucre de canne et est souvent raffiné.
«Le sucre blanc est le meilleur pour les produits de boulangerie qui ont besoin de monter, comme une mousse ou un souflé. Cela donne également une saveur plus neutre, c'est donc idéal dans des pâtisseries fruitières», déclare Sidoti.
Lequel est plus sain?
Le sucre est du sucre, il n'y a donc pas de différences significatives entre les sucres bruns et blancs. Selon leUSDA, une cuillère à café de sucre brun contient environ 17,5 calories et la même quantité de sucre blanc présente environ 16,3 calories.
Alors que les deux sont presque équivalents à la nutrition, il existe une différence marginale. Parce que la sucre brun contient de la mélasse, il est un peu plus riche en trois minéraux: calcium, fer et potassium. Cependant, ce n'est pas une bonne source de minéraux car elle comprend de telles quantités insignifiantes de chacun.
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Si une recette ne spécifie pas, si vous utilisez du sucre brun ou du sucre blanc?
"Si une recette ne précise pas le sucre à utiliser, je pense que c'est la meilleure pratique d'utiliser du sucre blanc", déclare Sidoti. "Cependant, lors de l'échange de blanc pour brun, j'aime aussi augmenter ou ajouter une éclaboussure d'extrait de vanille pour lui donner un peu plus de profondeur de saveur."
Espérons que cela apporte plus de clarté au débat sur le sucre brun vs sucre blanc et ce qui met vraiment les deux séparations!
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