Good Lifestyle

«C'est la saison des grillades et des pique-niques en plein air. Alors que l'été est le moment idéal pour se prélasser et nousser avec des amis et de la famille, les journées chaudes sont également le terrain de reproduction idéal pour certaines invités non désirées-bactéries et autres microbes qui provoquent une maladie d'origine alimentaire.

Selon leCentres de Contrôle des MaladiesChaque année, environ 48 millions de personnes souffrent d'une maladie d'origine alimentaire causée par des bactéries telles queE.coli,Salmonella, etListeria. Et ces agents pathogènes peuvent causer plus d'un ventre, de vomissements et de quelques voyages supplémentaires à la salle de bain, ditBarbara kowalcykcykcyk, professeur adjoint de la science alimentaire et de la technologie de l'Université de l'État de l'Ohio et du cofondateur du Centre de recherche et de prévention des maladies d'origine alimentaire. Ils peuvent causer des infections graves pouvant conduire à une hospitalisation, en particulier chez les femmes enceintes et post-partum, les adultes âgés et ceux avec des systèmes immunitaires compromis. Dans certains cas, la maladie d'origine alimentaire a été liée aux conditions chroniques, telles queSyndrome de l'intestin irritable (IBS) et l'arthrite réactive, qui peut affecter la qualité de la vie, dit Kowalcyk.

Avec récents rappels de la laitue romaine etdes œufs, il est important de connaître les bases de la façon de passer aux bactéries pesky. Alors que les règles de détection communes en matière de traitement des aliments sécurisées (lavez-vous vos mains!), Voici 10 conseils pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Et pour plus de conseils de cuisine et des conseils de cuisine pour protéger la santé de votre famille, abonnez-vous à laMangez ceci, pas ça!magazine-Pour un temps limité, vous pouvez obtenir 50% du prix de couverture!

La première règle de manipulation de nourriture sûre: connaître la zone de danger de température. "Les bactéries que nous sommes préoccupés peuvent facilement se développer entre 40 ° F et 140 ° F", a déclaré Leslie Thompson, PhD, professeur de sciences de l'alimentation et de sécurité à l'Université Texas Tech, alors gardez les aliments chauds chauds et froids à froid. "Les aliments préparés qui se sont assis depuis plus de deux heures (comme des casiers ou des partis) devraient être jetés", a déclaré l'expert en nutrition culinaireJessica Levinson, MS, RDN, CDN.

Quand il s'agit de cuisiner, c'est bon d'être un petit TOC. Thompson recommande de vous laver les mains etNettoyage des surfaces de cuisson fréquemment pour éviter la contamination croisée, surtout après avoir touché des aliments à haut risque comme la viande crue, la volaille et les œufs. Cela vaut pour la manipulation de la nourriture pour animaux de compagnie et des friandises comme des oreilles de porc. Et n'oubliez pas de nettoyer votreréfrigérateur régulièrement. "Certains agents pathogènes d'origine alimentaire commeListeria Peut grandir dans des températures réfrigérées », déclare Kowalcyk.

Vous savez que vous devriez cuire la viande, la volaille et les fruits de mer à une température spécifique pour tuer des bactéries gênantes, mais comment pouvez-vous être sûr qu'il est assez chaud? Utilisez un thermomètre de cuisson. Kowalcyk recommande d'utiliser un thermomètre numérique sensible à la pointe sur un modèle de composition de l'ancienne école. Vous n'avez pas à le calibrer et cela donnera une lecture plus précise, dit-elle.

cuisinerviande hachée à 160 ° F et la volaille (y compris le poulet au sol et la dinde) à 165 ° F. Pour le porc et le jambon, cuire à 145 ° F et veillez à le laisser reposer pendant trois minutes avant de manger. La viande continue de cuisiner pendant cette période alors ne le sautez pas!

Bien que vous sachiez probablement utiliser des planches de coupe et des ustensiles séparées pour les produits, les viandes crues et les aliments cutanés, la contamination croisée peut également se produire dans votre réfrigérateur. "La viande crue, la volaille et les fruits de mer doivent être stockées sur la tablette inférieure du réfrigérateur, idéalement dans un conteneur pour protéger d'autres objets sur l'étagère des gouttes", explique Levinson. "Les aliments frais et prêts à manger tels que les fruits et les légumes doivent être stockés dans des tiroirs produites ou sur des étagères au-dessus des viandes crues pour empêcher le risque de contamination croisée."

Bien que cela puisse sembler comme une bonne idée, rincer votre viande ou votre volaille avant la cuisson ne se passe pas. "La viande rouge n'a pas besoin d'être rincée", déclare Thompson. "Si vous rincer la volaille, toute contamination potentiellement sur cette volaille est maintenant dans votre évier. Vous devez nettoyer et assainir l'évier et toute surface qu'elle a peut-être touchée."

Les fruits et les légumes sont souvent consommés crus, ce qui les rend probablement porteurs de bactéries. "La nourriture est devenue de la nourriture dans l'environnement et il y a toutes sortes de choses qui peuvent augmenter le risque d'agents pathogènes d'origine alimentaire, des animaux passant à travers, de la ruissellement d'autres champs et même des engrais s'ils utilisent du fumier et ce n'est pas composté correctement, "dit kowalcyk. "La contamination peut également se produire pendant le transport et le stockage."

Depuis que sauter sur la cuisson laisse toutes les bactéries potentiellement nocives intactes, assurez-vous de laver tous vos produits avant de manger, même si vous ne prévoyez pas de manger la peau. (Pensez melon etavocat.) Kowalcyk recommande d'utiliser de l'eau ancienne simple et d'une brosse à gommage juste avant de manger ou de préparer les produits. Et comme les bactéries aiment se cacher dans l'eau, assurez-vous de sécher votre produit avec des essuie-tout.

Nous avons compris-Verts de salade ensachés sont super responsables. Mais ils sont également liés à de grandes épidémies de maladie d'origine alimentaire. "Ils ont mis les verts dans une énorme cuve d'eau. Si un chef de laitue est contaminé, il peut se propager", déclare Kowalcyk. Au lieu de cela, elle recommande d'acheter une seule tête de laitue, ce qui a un risque de contamination plus faible.

Si vous avez acheté des verts ensachés, ne leur rincez pas avant de manger. Les verts ensachés sont plus susceptibles d'avoir des feuilles cassées, qui est un point d'entrée pour les bactéries. Si vous lavez vos greens, vous pouvez diffuser toutes les bactéries pouvant être présentes, selon Kowalcyk.

Selon Kowalcyk, les bactéries se faufilent dans des fruits et des légumes à travers des coupes et des larmes. "Quand je rentre à la maison et qu'il y a une feuille déchirée dans ma laitue, je le jette. S'il y a une tomate meurtrie, je me débarrasse de ça", dit-elle. Mieux vaut être en sécurité!

Turepas de repas Comme un patron le week-end, mais devriez-vous immédiatement réfrigérer ou geler votre nourriture? "Si vous faites un ragoût et que c'est 180 degrés, vous ne voulez pas mettre cela directement dans le réfrigérateur ou le congélateur, car il augmente inutilement la température", déclare Thompson. "Tant qu'il est au-dessus de 140 ° F, cela ne sera pas favorable à la croissance des microbes." Laissez votre nourriture libérer de la vapeur, mais une fois que la température plonge en dessous de 140 ° F, refroidissez-la.

Bien sûr, vous utilisez habituellementéponges etvaisselle Laver la vaisselle et nettoyer votre cuisine, mais celles-ci peuvent être des terrains de reproduction pour les microbes, explique Thompson. Changer fréquemment des chiffons et lavez-les dans une solution de blanchiment diluée. Assurez-vous qu'ils soient complètement secs. Étant donné que les bactéries adorent des éponges humides, Thompson suggère d'utiliser une brosse à gommage rapide à sec.