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Mettez simplement, presque tout sur la saison de grillades en fait l'un des meilleurs moments de l'année. Vous pouvez profiter du plein air pendant que vous préparez votre repas, presque chaque recette de barbecue est suprêmement partagée et c'est une façon décontractée et amusante de divertir. Malheureusement, la cuisson est également mûr avec des occasions de faire de l'importance majeure.Erreurs de sécurité alimentaire Si vous n'êtes pas armé avec les conseils de grillades appropriés, qui peuvent vous laisser et vos clients de votre fête d'été plus susceptibles de les maladies d'origine alimentaire et des maux d'estomacs.

Plus de 128 000 Américains sont hospitalisés chaque année à la suite d'une maladie d'origine alimentaire, selon laCentres de contrôle des maladies (CDC)et le plus communCulilliers culinaires Sont presque toutes les choses que vous pourriez griller (produire, la viande et la volaille sont les trois premières).

Pour vous garantir que vous envoyez tout le monde à la maison satisfait plutôt que malade, éteignez-vous de ces grillons goof-ups à votre prochain barbecue.

Faites un balayage propre avant de chauffer les choses, c'est aussi simple.

"Lorsque vous utilisez d'abord le gril en été, nettoyez-le avec une brosse métallique. La chaleur élevée du gril devrait tuer tous les agents pathogènes, mais cette étape supplémentaire vous aidera à vous assurer que vous êtes en sécurité," dit Deirre Schlungger , PDG du Nationwide sans but lucratifArrêter la maladie d'origine alimentaire. "La plupart de ce que vous retirez seront de la terre, mais il pourrait potentiellement être des déjections d'oiseaux ou d'autres créatures." Nos estomacs tournent déjà en pensant à ingérer accidentellement de cela.

Après avoir préchauffé le gril, utilisez une brosse à grill pour donner aux grilles un bon gommage et essuyez les grilles avec de l'huile végétale avant d'ajouter de la nourriture », explique Morgan Bolling, éditeur senior àMagazine de pays de cuisinier(une partie de la cuisine d'essai de l'Amérique) à Boston, Massachusetts. En plus de supprimer tout bonus "ingrédients" de la nature ", une grille de cuisson impure peut transmettre des saveurs dans votre nourriture. Huiler les grilles de grillnes permet de prévenir de coller."

Pas besoin d'atteindre quelque chose de trop scientifique non plus, dit Vincent Sturgis, un évaluateur de chef àAuguste Escoffier School of Culinary Arts En Boulder, Colorado.

"J'essaie de rester à l'écart des produits chimiques sur mon gril. Cela aide à prévenir la contamination croisée si tous les produits chimiques ne sont pas supprimés correctement", dit-il. Qui veut grignoter de la viande qui a été teintée de produits chimiques?

Après avoir brossé sur votre préparation de gril, assurez-vous d'augmenter la chaleur suffisamment tôt.

"Assurez-vous de préchauffer votre gril de manière approfondie - nous vous suggérons 5 minutes pour le charbon de bois après avoir ajouté les charbons allumés, ou 15 minutes pour le gaz sur la chaleur élevée", dit Bolling. "Cela aide à gratter tous les aliments résiduels coincés pour griller des grilles et constitue une autre étape supplémentaire pour empêcher l'empêchement de la nourriture de coller." Cela garantit également que le gril est suffisamment chaud pour cuisiner uniformément et bien cuisiner votre nourriture. En attendant que la chaleur soit suffisamment chaude, vous ne devinez pas si votre nourriture est terminée ou non. Cela ressemblerait à mettre votre nourriture dans le four quand il préchauffe toujours, alors pourquoi le risquait-il?

Votre réfrigérateur est un grand outil pour combattre la maladie d'origine alimentaire au barbecue.

"Lorsque vous rentrez chez vous et que vous stockez la viande dans votre réfrigérateur, n'empilez pas les colis de viande les uns sur les autres», déclare Schlungger. Gardez-les dans une seule couche sur le niveau inférieur afin que rien ne tombe sur vos autres objets sur la glace. Idéalement, vous voulez être sûr de garder votre (produits) cool.

"Conservez la nourriture au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller. Ne laissez pas la viande crue s'asseoir à l'extérieur tout en préchauffant votre grill, surtout pendant une journée chaude, comme il peut faire pousser des bactéries», dit Bolling.

LesCDC etÉtats-Unis Département de l'agriculture (USDA) sont en mission pour annuler les conseils que Julia Child a passé dans les années 1960. Ce n'est pas seulement inutile; C'est Dowright Safe de laver votre poulet avant de cuisiner. Cela va simplement diffuser des agents pathogènes potentiels autour de l'oiseau - et éventuellement de votre cuisine aussi tant que vous préparez d'autres articles pour la queue.

"La chose intéressante est qu'il n'y a pas de niveau d'E. coli autorisé dans le bœuf haché qui est vendu. Vous pouvez vendre du poulet avec des niveaux de salmonelle, il est donc crucial d'être très vigilant avec la volaille", déclare Schlungger. Imaginez que vous riniez de votre poulet, les germes volent partout, puis vous coupez les oignons de votre burger sur une planche à découper qui se trouvait dans le spray de bactéries. Cela ne sonne pas trop appétissant, n'est-ce pas?

Pense que tu es dans le clair avecananas, poivrons et autres produits vous jetez sur le gril? Pense encore. Les fruits et les légumes coupés ont été impliqués dans une série deRappel des aliments Dernièrement, car toutes les bactéries sur la peau peuvent être facilement introduites à l'intérieur de l'ingrédient si vous coupez avant de nettoyer.

"Nettoyer soigneusement les légumes et les fruits avant la cuisson. Si vous faites griller de la viande et des légumes sur le même grill, utilisez différents ustensiles et plaques pour les manipuler et les transporter pour éviter la contamination croisée», déclare Bolling.

Schlungger recommande d'utiliser une brosse pour des articles avec un extérieur rugueux ou robuste, tel qu'un cantaloup ou une pomme de terre, pour entrer dans les crevasses et déloger la crasse de cueillette. Vous ne penserez peut-être pas à la sécurité des grils lorsqu'il s'agit de viandes, mais des légumes, des amidons et des fruits pourraient également vous causer de tomber malade si ce n'est pas correctement manipulé.

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Une fois que vous êtes hostilité et que vous vous êtes placé sur Slice, assurez-vous de garder votre volaille, de produire, de fruits de mer et de la viande séparées. Investir dansDifférentes planches de coupe Pour chacun, et marquez-les clairement pour vous assurer que vous utilisez pour chaque emploi. Votre pari le plus sûr consiste à utiliser le même tableau pour chaque catégorie à chaque fois pour éviter les agents pathogènes potentiels cachés dansKnicks and Score lignes.

La contamination croisée est la faute la plus courante de la sécurité alimentaire en faux pas, Schlungger dit, et cette étape, en particulier, est facile à oublier. N'utilisez pas le même plateau et les mêmes ustensiles pour la viande crue et cuite. Une fois que vous avez transféré des produits animaux crus au gril, accédez à un nouvel ensemble de pinces et échangez-vous dans un plateau frais. Oui, cela signifie de retourner dans la cuisine, mais c'est mieux que d'être malade plus tard!

"Des ustensiles propres comme des pinces, des brosses et des thermomètres immédiatement après la manipulation des aliments crus. Si vous avez deux séries de pinces, nous suggérons de marquer un avec une bande de masquage et de l'utiliser uniquement pour les aliments entièrement cuits", déclare Bolling.

Une bonne défense de zone n'est pas juste pour le sport, mais c'est aussi une clé majeure pour battre une maladie d'origine alimentaire.

"Utilisez différentes zones sur un gril pour cuire des viandes et des non-viandes pour éviter la contamination croisée. Par exemple, vous ne voulez pas de poulet cru à côté du brocoli cuit. Cela permet de cuire également une variété d'ingrédients à différentes températures. Par exemple Vous pourriez vous lever des steaks dans la zone plus chaude, tout en grilladant des légumes délicats dans une zone plus fraîche », dit Bolling.

Si vous avez plusieurs racks, Sturgis recommande d'utiliser le rack supérieur pour des éléments distincts que le bas.

"Cuire les fruits et les légumes en dernier, car ils cuisinent vite", dit-il. Si vous n'avez pas de niveaux d'espace grille », vous pouvez également utiliser des paniers en aluminium ou des paniers grillants lors de la cuisson des fruits et des légumes. Cela aide à les garder ensemble sans tomber dans le feu." De plus, des paniers en aluminium ou des paniers grillades permettent de les garder séparés et éloignés de la viande pour éviter la contamination croisée.

Nous sommes tous pourStimuler la saveur du poulet uni ol ', mais pas au risque de tomber malade. Heureusement, il y a une solution facile à maîtriser la marinage.

"Mariner au réfrigérateur, puis jetez ceci. Plutôt que de manger avec cette marinade, mélangez un nouveau lot avec les mêmes ingrédients et montants», déclare Schlungger. Vous ne voulez pas brosser la même marinade que vous avez frottée sur la viande crue sur une viande partiellement cuite ou entièrement cuite sur le gril.

En parlant de Saucy, Bolling dit que vous devez le faire du temps.

"Si possible, appliquez des sauces à la viande après la cuisson faite, par opposition à celle-ci, de garder votre brosse à baisser de devenir contaminée par de la viande non cuit", dit-elle. Encore une fois, vous ne voulez pas utiliser quelque chose qui a touché la viande non cuits sur quelque chose qui fait cuire.

Thermomètres ne sont pas seulement pour tester si vous avez de la fièvre. Les trois de nos professionnels promeuvent d'investir dans unThermomètre à la viande Surveiller votre viande pour vous assurer qu'il atteint la température interne correcte qui est sûre à manger.

"Même si le poulet a de belles marques de gril, il peut toujours être cru au centre. Un thermomètre à lecture instantanée est l'outil le plus efficace pour vérifier la cuisson", dit Bolling.

"La cuisson à la bonne température devrait détruire l'un des agents pathogènes", ajoute Schlungger.

Son équipe à l'arrêt Maladie d'origine alimentaire a conçu ungraphique de sécurité alimentaireRésumez les chiffres à surveiller sur votre lecture de thermomètre. Voici ce que vous devez garder à l'esprit pour des articles courants de bonne to-grill:

• Burgers / Viande de terre (sauf la volaille) à 160 ° F
• Poulet et volaille (y compris les variétés au sol, telles que les hamburgers de la dinde) à 165 ° F
• Des coupes entières de viande, y compris du porc, à 145 ° F, avec un temps de repos de 3 minutes avant de servir
• Poisson et crustacés à 145 ° F

Parfois, votre erreur de grillades peut se produire après avoir mis le feu et fini la cuisson. Pour éviter d'inviter E. coli, Staphylococcus, Salmonella, Campylobacter et d'autres brillants de parti promouvant les maladies d'origine alimentaire au barbecue, l'USDA dit de garder la nourriture hors de la"Zone de danger" de 40 ° F et 140 ° F autant que possible. Ne laissez pas la nourriture à s'asseoir à la température ambiante pendant plus de deux heures, ou une heure si vous servez à l'extérieur et que la température est de 90 ° F ou plus.

«Les gens laissent souvent des restes à l'extérieur ou sur une table sous forme de buffet pendant des heures. Mais les aliments grillés de restes devraient être frigorifiés rapidement», dit Bolling. Cela signifie cuisiner pour commander ou servir tout le monde en même temps est préférable, par opposition à la préparation d'un grand lot de hamburgers et de les laisser s'asseoir et laisser les gens se servir au cours de votre barbecue d'une heure.

Apportez un refroidisseur rempli de glace si vous mangeez hors du site ou transférez tout au réfrigérateur le plus rapidement possible, une fois que les personnes finies se servent.

"Je dis toujours aux gens de ne pas laisser de la nourriture dans le chaud soleil d'été pendant plus de 30 minutes pour être en sécurité", déclare Schlungger. Incertain de savoir si la zone était violée? Suivez les conseils de base de Schlungger: "En cas de doute, jetez-le."