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Ghee, ou beurre clarifié, est l'huile de choix dans la cuisine indienne. Il a gagné une popularité traditionnelle après que les tendances de la bien-être occidentales ont commencé à intégrer les principes deAyurveda dans les routines autonomes.

En tant qu'ingrédient culinaire, le ghee est le choix optimal pour quelques raisons. Il s'agit de beurre qui a été débarrassé de tout solide de lait à travers le processus de cuisson, ce qui signifie qu'il a un point de fumée beaucoup plus élevé que les huiles ordinaires. Un point de fumée plus élevé signifie que l'huile peut supporter des températures plus élevées avant de commencer à fumer (et créez des sous-produits cancéreux que vous ne voulez vraiment pas dans votre corps) et le ghee est juste là-haut à l'extrémité supérieure du spectre de l'endurance thermique.

Sa saveur a été décrite comme noisette, mais je le dirais simplement comme un goût amplifié, luxueusement laiteux et aromatique. Vous pourriez sérieusement le manger avec une cuillère.

Étant donné que le ghee a été purifié et débarrassé du lactose (sucre), de la protéine de lait et de la graisse, c'est un excellent choix pour ceux qui ne tolèrent pas bien le lactose. Non seulement il est plus facile pour vous de digérer, mais cela stimule également la production d'enzymes.

Et maintenant, pour la meilleure partie, le processus de fabrication de ghee à la maison est simple et sans faille. Vous n'avez besoin que d'un ingrédient, d'un beurre et d'une fromage. Le stocker dans un pot d'air propre est préférable, et il peut durer dans un endroit sombre frais pendant un mois maximum (il n'a même pas besoin d'être réfrigéré). Bien qu'il soit disponible dans de nombreux épiceries, le ghee pourrait vraiment être l'un des rares ingrédients qui sont plus faciles à faire à la maison que d'acheter.

Fait un peu moins de 1 lb

Ingrédients

1 lb beurre non salé et nourri à l'herbe

Comment le faire

1. Couper le beurre en cubes. Placez dans une casserole moyenne et chauffez à feu moyen jusqu'à fondu.
2. Apportez à ébullition douce (gardez un œil dessus car le beurre peut brûler facilement) et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'une couche de mousse blanche se forme sur le dessus. Écrémer la mousse avec une cuillère et garder mijoter. Une deuxième couche de mousse se formera sur quelques minutes plus tard plus tard, écumez-la à nouveau. Continuez à cuire et à écrémer jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de mousse à gauche, le beurre est jaune doré et les solides à lait se sont formés sur le fond, environ 15 à 20 minutes.
3. Ligne un tamis de maille fin avec plusieurs couches de fromage et lieu sur un pot propre et sec. Versez le ghee dans le pot, laissant le tamis et la fraternité attraper les solides de lait et autres impuretés. Laissez refroidir et stocker dans un endroit frais, sombre ou au réfrigérateur si vous prévoyez de la garder plus de 1 mois.

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