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Votre entièrement approvisionnécouteau de cuisine Block a l'air élégant, mais ce qui peut être stocké à l'intérieur vraiment la couper? Et si nous sommes francs ici - il peut être juste de faire une bonne chance que vous faites des erreurs courantes avec vos couteaux de cuisine qui font du mal aux couverts et à vos futures aventures de cuisson à long terme.

"Que vous soyez un chef professionnel, un cuisinier à la maison ou quelque part au milieu, un couteau est sans doute l'outil le plus important de votre cuisine», déclare Jamie Palafox, évaluateur senior àAuguste Escoffier School of Culinary Arts. "Bien que les couteaux puissent souvent être des huissiers de travail incroyablement bien construits et robustes, en prenant soin de votre couteau, c'est ce qui s'assurera que cela fonctionne pour vous jour et jour."

Tirer le meilleur parti de votremise en place MVP avec ces conseils des chefs pointus et des pros de cuisine afin que vous ne finiez pas de ruiner involontairement vos couteaux de cuisine.

Si vous êtes un couteau de cuisine novice, vous pensez peut-être qu'un outil terne est plus sûr que l'une tranchant au cas où vous Nick un doigt, mais ce n'est pas le cas.

"Il est effectivement plus sûr d'utiliser un couteau tranchant, car vous n'avez pas besoin d'exercer une force supplémentaire pour l'obtenir à travers la nourriture et qu'il fabrique des coupes plus propres et plus précises", explique Hannah Crowley, rédacteur en chef de la direction des dégustations et des tests àCuisine d'essai de l'Amérique à Brookline, Massachusetts. "Chaque fois que vous remarquez que votre lame vous senteuse est terne - il est plus difficile de pousser la nourriture à travers la nourriture, il l'écrase au lieu de couper, sinon ça ne va pas où vous le souhaitez - il est temps de faire taire."

Comment dites-vous facilement si vos couteaux sont toujours en bonne forme?

Essayez le test papier:

• Trouvez un morceau de papier de copie blanc de base.
• Pincez fermement le bord supérieur.
• Tirez votre lame à travers le papier, du talon au bout du couteau, découpez vers le bas.

Ta clé:

• Sharp: Tranches à travers
• Terne: larmes le papier
• Très terne: ne coupe pas le papier du tout

Et voila! Mais si vous découvrez que vos couteaux sont ennuyeux et dont vous avez besoin d'affûter, n'en faites pas trop, Palafox met en garde.

"Lorsqu'un couteau est affûté, des couches du métal sont largurées pour révéler un bord tranchant. Ce processus est bien entendu bénéfique pour votre couteau, comme vous vous retrouverez avec un bord pointu méchant, mais vous affûter votre couteau trop souvent Changez le poids de votre lame et peut faire la pointe de votre couteau plus susceptible de vous éclairer », dit-il.

Ce n'est pas simplement un chef de stratégie utilise pour avoir l'air fantaisie. Cela vous empêche d'avoir à aiguiser vos couteaux trop souvent, donc dans le long terme, ils dureront plus longtemps.

"Lorsque vous aimez votre couteau, vous inversez le bord plié en frappant le bord tranchant du couteau en place. L'affûtage nécessite des couches de métal pour être dépouillé de la lame de votre couteau pour faire revivre le bord net et n'est pas quelque chose que vous aura besoin de faire régulièrement si vous aimez votre couteau souvent. Gardez votre couteau Tranking à travers les tomates avec une perfectionnante en vous perfectionnant et vous n'avez pas besoin de l'aiguiser », déclare Palafox.

On ne dirait pas que vous saluez un partenaire d'entreprise lorsque vous saisissez votre couteau de cuisine.

"Je vois beaucoup de cuisiniers amateurs tenant le couteau sur la poignée, vers le milieu et la saisir comme ça que tu bougaises une main", dit Crowley. "Vous obtenez plus de contrôle si vous utilisez une pince Pinch, ce qui signifie que vous maintenez le couteau sur la poignée encore, mais en haut vers la lame, pincer le haut de la lame avec votre pouce et votre doigt de pointeur."

Les trois autres doigts peuvent envelopper la poignée pour saisir. Bien que ce n'était pas idéal pour chaque tranche sous le soleil, c'est mieux pour la plupart parce que cela vous permet de diriger le couteau avec précision.

"Cela peut se sentir des problèmes non naturels au début. Au fil du temps, cependant, votre couteau se sentira à la maison," ajoute Palafox. "La plupart des couteaux de qualité sont pondérés de manière à ce que la lame du couteau soit équilibrée avec la poignée. Ce point d'équilibre permet une utilisation confortable et longue dure du couteau en permettant de couper le poids, par opposition à l'utilisation de les muscles de votre bras pour forcer à travers. "

Cela compte en fait où vous décidez de vous couper. Quand ça doute, le bois est la voie à suivre.

"Les planches de coupe de bois sont mon favori personnel", déclare Adam Merlin, chef àCleo à New York, qui aime particulièrementJohn Boos Butcher Blocks. Segura adore également sa surface de coupe en bois car elle est dense et lourde, ce qui facilite la découpage de manière constante et sûre.

"Quoi que vous fassiez, n'utilisez certainement pas une planche à découper en verre. Ils sont si difficiles qu'ils vont emmêler votre couteau en quelques pulls," dit Crowley.

Une surface de verre n'est pas la seule coupe de couteau de cuisine no-non.

"La découpe sur des surfaces ultra-dures, telles que l'acier inoxydable, les comptoirs en marbre ou le verre, fera plier le bord pointu de votre couteau", déclare Palafox. "Nous pensons souvent aux couteaux comme étant ennuyeux. Typiquement, ce qui se passe réellement est qu'avec une utilisation répétée, le bord tranchant est roulé sur le côté pour révéler un pli non bloqué."

S'engager au bois ou en plastique, le Palafox suggère et trouvez la touche sucrée. Plus le bois ou le plastique est plus dur, plus le bord du couteau roulera. Plus il est plus doux, plus vous pouvez aller entre les héros, mais le tableau marquera plus facilement.

"La notation dans une planche à découper réduit vos capacités pour assainir correctement les utilisations, car les bactéries peuvent s'installer dans les rainures fabriquées par le couteau. Le bois, en particulier, est susceptible de cela puisqu'il est poreux. Typiquement, dans une cuisine commerciale, vous verrez Des planches de coupe de fibres composites, qui sont conviviales et résistantes à la notation. Une victoire gagnante! " Le palafox dit.

Tout comme chaque ingrédient ajoute une couche de saveur à une recette, chaque couteau de cuisine a une raison.

"Utilisez un couteau pour sa fonction spécifique. Chaque couteau est fait pour un travail spécifique, soit pour couper du pain, de la viande ou du fromage, et il devrait être utilisé pour cela», déclare Mario Segura, Chef àUmami Burger À Los Angeles, en Californie.

Merlin recommande de lire un livre ou unpratique pratique de formation en ligne apprendre le projet approprié de chaque couteau.

Désolé de vous casser celui-ci, mais ne tergiversez pas le nettoyage post-repas.

«Les couteaux doivent toujours être rincés et lavés immédiatement après utilisation. Lorsque la nourriture sèche sur votre couteau, vous devez travailler beaucoup plus fort pour le nettoyer», déclare Palafox. "Frotter votre couteau peut compromettre le bord tranchant et, plus important encore, peut être dangereux."

Les meilleurs outils pour garder vos couteaux propres et dans la condition menthe peuvent être trouvés à la fin de vos bras. Le détergent typique du lave-vaisselle est très abrasif (déloger ces bits supplémentaires de Mac et de fromage de votre assiette) et les jets pulvérisent de l'eau chaude puissante, ce qui rend le lave-vaisselle une zone sans mouche pour les couteaux, le Palafox dit.

"Le lavage de la main est préférable depuis que le lave-vaisselle peut gonfler des couteaux," dit Crowley. Si vous devez les apparaître dans le lave-vaisselle », ne les mettez pas dans le porte-ustensile de votre porte-vaisselle, car cela peut élever le bord et mettre la pression sur la pointe. Cela rend également plus probable que quelqu'un se coupait pendant qu'ils se coupent "retirez la vaisselle."

Palafox secondes qui: "J'ai vu plus de chefs, de lave-vaisselle et de cuisiniers à la maison être blessé par un couteau pendant le processus de nettoyage que je n'ai tout en cuisine!"

Semblable à votrepoêle en fonte, assurez-vous d'utiliser vos couteaux avant de stocker.

"L'humidité provoque la rouille des couteaux. Se laver à la main, puis sécher immédiatement pour prévenir la matité et la rouille", dit Segura. Donnez-lui un sec complet, puis glissez-vous dans une gaine de couteau si vous en avez un, recommande Merlin.

Crowley et Palafox préfèrent stocker leurs couteaux sur une bande magnétique adhérée au mur.

"Les couteaux peuvent se percher directement sur la bande, de sorte que vous n'ayez pas à vous soucier d'eux se faire frapper dans un tiroir ou de vous couper lorsque vous êtes fouillé. Aussi, ils ont l'air cool tous doublés", dit Crowley.

"Les blocs des couteaux vont bien, mais lorsque vous achetez un couteau, il est souvent livré avec un tas de couteaux aléatoires que vous n'avez pas besoin, nous préférons donc généralement assembler nos propres ensembles et les stocker sur des bandes magnétiques ou dans un bloc de couteau universel. "

Bien sûr, il est rapide et facile de trancher une boîte en carton ou un sac en plastique avec un couteau de cuisine, mais cela ne signifie pas que vous devriez le faire. Ces tranches non alimentaires peuvent ennuyer ou nuire à votre couteau en un instant. Collez sur des ciseaux de base - pas votre cisaille de cuisine - pour une option plus sûre et plus intelligente.

Gardez vos orteils attachés et vos chaussures Spiffy en contrôlant votre couteau. En utilisant les conseils d'adhérence que nous avons mentionnés avant et coupant soigneusement, vous pouvez éviter la plus grande erreur de tous: laisser tomber le couteau de cuisine sur le sol (ou pire, votre pied) et dinguer votre couteau dans le processus.