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Sushi Les fréquentants articulaires aiment ou détestent les accessoires épicés leurs rouleaux sont servis. Si vous êtes quelque chose comme nous-VRAI Wasabi etGingembre Les fans - vous tombez probablement dans deux piscines. Soit vous portant une petite perle de la pâte verte et éteinez-la sur le thon épicé, ou vous mélangez le morceau de Wasabi dans le plat de sauce de soja pour améliorer votre trempette. Quelle que soit la façon dont vous préférez épisser les choses, vous voudrez savoir que les trucs verts qui sont livrés avec votre sushi n'est pas réel Wasabi. Oui, tu l'as bien lu.

Pour nous aider à démystifier ce que la plupart des restaurants de sushi utilisent à la place de Real Wasabi, nous avons parlé à CE Bian, le chef exécutif du restaurant japonais RobataRoka akor (qui sert les vrais trucs!). Nous avons également appelé l'aide de Maya Feller, MS, RD, CDN deNutrition Maya Feller, un nutritionniste diététique enregistré sur leMangez ceci, pas ça! Conseil consultatif, pour obtenir la nutrition basse sur cette pâte mystérieuse. Lisez-le pour savoir exactement ce que vous associez vos sushis.

Qu'est-ce que le vrai wasabi?

"Real Wasabi ou raifort japonais [scientifiquement connu sous le nom de Wasabia japonica, Cochlearia Wasabi, ou eutrema japonica] est une racine qui pousse dans les fermes au Japon. La pâte de Wasabi fraîche est faite en grinçant le Wasabi Rhizome, la tige subterranéenne de la plante," Bian nous dit.

Une fois râpé, l'isothiocyanate d'allyle de soufre volatil de l'usine (AITC) -Qui donne la pâte son coup de pied en gras de signature peut perdre sa puissance en aussi peu que 15 minutes. La formation d'AITC est déclenchée immédiatement lors de la grille de la racine de Wasabi très finement avant qu'un composé piquant présent dans Wasabi (appelé sinigrine) réagit avec l'enzyme myrosinase,Produits naturels complets II États.

Pourquoi les restaurants de Sushi n'utilisent-ils pas Real Wasabi et qu'est-ce qu'ils utilisent à la place?

Alors, pourquoi votre spot Sashimi local ignore-t-il la servition du condiment authentique?

«La plupart des restaurants de sushis n'utilisent pas de Real Wasabi car il est très coûteux (environ 200 dollars par kilogramme), et il peut être difficile de trouver et d'acheter», a ajouté Bian, ajoutant que la vie de Wasabi est très courte. "La plupart des restaurants de sushi utilisent le raifort avec une cuisine de nourriture verte comme Wétabi. Non seulement réel Wasabi a meilleur goût, mais Wasabi frais a de forts agents anti-bactériens et des combats contre certaines des bactéries de poisson cru. Real Wasabi ne domine pas le poisson, mais Parfait parfaitement avec un poisson cru de haute qualité », dit Bian. La divergence des goûts est due à la présence de niveaux plus élevés des isothiocyanates les plus volatils du raifort de raifort japonais par rapport au raifort européen libéré lors de la grille, une étude dansNourriture, agriculture et environnement Remarques.

Existe-t-il des avantages pour la santé pour manger Faux Wasabi ou devriez-vous sauter tout à fait?

Maintenant que vous savez à quel point Real Wasabi diffère de la Pseudo Coller, ils proposent à votre lieu de sushi local, vous vous demandez peut-être si vous devriez même plonger votre baguette dans cettefausse nourriture. Heureusement, si vous êtes fan de la Tang à déclenchement des sinus, Caller nous dit que cela ne devrait certainement pas vous faire du mal si vous n'avez aucune sensibilité aux additifs dans le Wasabi traité.

"Le réel Real Wasabi et le ReleverAdish ont des propriétés fonctionnelles, notamment des capacités antioxydantes et antimicrobiennes. Il convient de noter qu'ils viennent de la même famille, Brassicaceae [qui comprend égalementchou frisé, brocoli,choufleuret les choux de Bruxelles, entre autres]-tandis qu'ensent eux comme cousins, "Celler nous dit." De plus, les avantages pour la santé sont perçus lorsqu'ils sont consommés dans leurs formes entières et peu traitées. "En fait, une étude dans la revue.Biofactors constaté que les deux wasabi et le raifort empêchent la croissance deintoxication alimentaire Les bactéries et les champignons et peuvent même désactiver un cancérigène bien connu dans des poissons grils et de la viande, les deux choix d'excellents côtés de votre dîner de poisson cru.

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