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Il est temps de parler des thermomètres à viande, c'est-à-dire. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier à domicile novice, tout le monde a besoin d'au moins un type de thermomètre à la viande à portée de main.

Comme son nom l'indique, ces dispositifs pratiques mesurent la température de la viande pendant le processus de cuisson. Cela inclut la rôtissation de poulet, un steak un steak, des côtelettes de porc panoramique ou des poissons de braconnage.Pourquoi utiliser un thermomètre à viande? Non seulement un thermomètre de viande précis vous permettra de savoir quand votre repas est sûr de consommer (ce qui est crucial considérantviande insuffisante, en particulier poulet Et d'autres volailles, peuvent causer des maladies telles que Salmonella et Listeria), mais c'est également un outil précieux à utiliser pour vous assurer que votre viande est cuite exactement comme vous le préférez.

Pour vous aider à décider du meilleur thermomètre à la viande pour vos besoins, nous avons mis en place ce guide pratique en utilisant une commission de chefs professionnels qui utilisent tous les jours ces périphériques fiduciaires.

Pourquoi est-il important d'utiliser un thermomètre à la viande lors de la cuisson?

Mettez simplement, en utilisant un thermomètre à viande lorsque la cuisson est la seule façon Surefire de savoir que votre repas est entièrement cuit et prêt à être apprécié. Bien que vous puissiez avoir un excellent œil pour savoir quand votre steak est exactement moyen rare ou que votre poulet est parfaitement rôti, seul un thermomètre à la viande peut vous dire avec certitude.

L'utilisation d'un thermomètre à viande peut également vous aider à déterminer si un repas a été trop cuit. Lorsque vous faites cuire de la viande à une température adéquate, elle est juteuse et tendre; Si vous le laissez au four ou sur le gril trop longtemps, il sera sec et manque de saveur.

Étant donné que deux coupes de viande ne sont identiques, en utilisant du temps de cuisson pour déterminer lorsqu'un repas est effectué est une méthode intrinsèquement défectueuse. Bien que certaines pièces puissent être cuites parfaitement, d'autres pourraient être sous cuits ou brûlés. En d'autres termes, un thermomètre à la viande est le seul moyen d'y aller si vous recherchez une expérience gastronomique sans stress.

Quels sont les différents types de thermomètres à viande que vous pouvez acheter?

Comme avec la plupart des dispositifs de cuisine, il existe des dizaines de variétés de thermomètres à la viande. Différents types de thermomètres, tels que analogiques ou numériques et ceux qui ont une longue sonde ou un plus court, sont mieux adaptés à des fins différentes.

Afin de déterminer le meilleur thermomètre à la viande pour vous, il est important de comprendre les avantages et les inconvénients de différents types de l'appareil.

Thermomètres de viande analogique

Avant l'âge numérique, les thermomètres de la viande analogique (que vous devez vous lire) règne en suprême. De nombreux cuisiniers et chefs professionnels formés à l'aide de thermomètres analogiques les préfèrent toujours aujourd'hui. Ils sont généralement utilisés pour des coupes de viande plus importantes (telles queCuire une Turquie Thanksgiving) Grâce à leurs sondes plus longues et que vous pouvez être laissé dans la viande pendant qu'il cuisine, même si vous devriez toujours vérifier que le thermomètre est sûr.

Avantages:

• Ils sont classiques. Celles-ci utilisent un mécanisme mécanique à l'ancienne, par opposition à une électronique électronique, que les cuisiniers professionnels préfèrent.
• Réglez-le et oubliez-le. Vous pouvez généralement coller un thermomètre de viande analogique dans votre repas au début du processus de cuisson et laissez-la pendant la durée. Cela vous permet de surveiller attentivement les changements de température.
• Ne casse pas la banque. Étant donné que les thermomètres analogiques n'ont pas de tonnes de fonctionnalités supplémentaires, elles sont souvent beaucoup moins chères que certains des modèles numériques de Fanier.
• Pas de piles requises. Contrairement à leurs homologues numériques plus modernes, les thermomètres de la viande analogique n'ont pas besoin de piles pour fonctionner. Au lieu de cela, ils doivent être calibrés avant chaque utilisation. Plus sur ce ci-dessous.

Les inconvénients:

• Ils peuvent être délicats à lire. Les thermomètres analogiques n'ont pas un grand écran flashy qui vous montrera la température de votre viande avec un coup d'œil ou la touche d'un bouton. Au lieu de cela, vous devez les lire manuellement, ce qui peut être difficile à faire. Ceci est particulièrement vrai si cela nécessite d'ouvrir un four chaud, sombre et de se rapprocher de votre repas chaud.
• Ils prennent plus de temps à lire. Les thermomètres de la viande analogique prennent généralement une durée plus longue à lire par rapport à leurs homologues numériques, ce qui peut être difficile à gérer pendant la cuisson.
• L'étalonnage est la clé. Les thermomètres analogiques peuvent devenir un peu calonnabes assez facilement, ce qui pourrait être une gêne pour certains. Bien que non difficile, des thermomètres analogiques puissent être facilement calibrés pour assurer la précision. Cela peut être fait en utilisant la technique de l'eau glacée et en ajustant le thermomètre à 32 degrés Fahrenheit.

Ruth Hartman, propriétaire et chef de Coffee Creek Ranch, un complexe tout compris dans le nord de la Californie, décrit la méthode de la manière suivante: "Insérez la tige du thermomètre au moins un pouce de profondeur dans l'eau de glace sans laisser la tige toucher les côtés ou le fond de le verre. Attendez que le thermomètre s'enregistre; cela prend généralement une minute ou moins. Le thermomètre est précis si elle enregistre 32 degrés Fahrenheit ou 0 degrés Celsius. Si non, vous devez régler correctement l'écrou d'étalonnage avec une clé pour faire pivoter le tête jusqu'à ce qu'elle lit 32 degrés Fahrenheit. "

Thermomètres de viande numérique

Contrairement aux thermomètres de la viande analogique, les thermomètres à viande numérique n'ont pas besoin d'être calibrés et peuvent être lus instantanément. La plupart des thermomètres numériques sont également équipés de fonctionnalités utiles supplémentaires telles que des écrans rétro-éclairés pour une visibilité accrue et des minuteries prédéfinies basées sur des coupes de viande spécifiques.

Avantages:

• Ils sont faciles à lire. Bien que les thermomètres analogiques puissent être difficiles à lire, surtout lorsque vous cuisinez, les thermomètres numériques ont généralement des affichages plus importants avec une grande visibilité. Ils sont également souvent plus rapides à l'enregistrement de la température de votre nourriture.
• Ils ont des cloches et des sifflets. Il suffit de mettre, la plupart des thermomètres numériques ont des fonctions qui peuvent faciliter votre vie de cuisson, telles que le rétroéclairement susmentionné et une alarme qui sonnera lorsque votre viande a atteint une température prédéfinie.
• Ils ont tendance à être plus petits. Les thermomètres numériques ont tendance à être plus petits que les thermomètres analogiques, ce qui les rend plus faciles à utiliser pour certains. "Je préfère personnellement ces styles ou ces tailles de poche pour les thermomètres sur d'autres, car ils sont plus petits, portables et plus conviviaux", a déclaré Luis Cuadra, chef exécutif du restaurant de district à Los Angeles. "Il n'y a pas de fils ni de câbles pour démêler chaque utilisation."

Les inconvénients:

• Ils ne peuvent pas être laissés dans le four. Bien que vous puissiez coller un thermomètre analogique dans votre viande et laissez-la généralement sous sa cuisson, les thermomètres numériques qui ne sont pas marqués «coffre-fort» ne peuvent pas être utilisés pendant la durée du processus de cuisson et doivent plutôt être insérés, puis enlevé une fois que vous avez une lecture.
• Ils peuvent dysfonctionnement. Comme n'importe quel dispositif électronique, les thermomètres numériques peuvent dysfonctionnement. De plus, lorsqu'un thermomètre numérique va du foin, cela le fait généralement avec un degré d'inexactitude beaucoup plus important que les modèles analogiques.
• Ils ont besoin de piles. Alors que les thermomètres de la viande analogique sont autonomes, les numériques ne fonctionnent que des batteries, qui finissent par cesser de fonctionner.
• Ils peuvent être plus chers. Bien que vous puissiez obtenir un bon thermomètre analogique pour moins de 10 $, les thermomètres numériques coûtent généralement environ 12 $ et plus. Certains peuvent coûter jusqu'à 100 $ ou plus.

Thermomètres à la viande longue de la sonde vs.

Les thermomètres avec des sondes plus longs ont généralement des sondes pouvant atteindre cinq pouces de long, ce qui les rendent idéaux lorsque vous cuisinez des morceaux de viande plus gros. En d'autres termes, si vous fouillez une poitrine ou une dinde, accédez à ce thermomètre à long terme.

Cependant, tandis qu'un thermomètre à la viande avec une longue sonde peut fonctionner avec des coupes de viande plus minces telles qu'un steak de flanc ou une poitrine de poulet, il sera un peu lourd pour gérer et pourrait potentiellement être moins précis puisque la sonde doit être pénétrée (mais ne pas aller à travers) la viande malgré son épaisseur.

Comment choisir le meilleur thermomètre à la viande

Lorsqu'il s'agit de choisir le "meilleur" thermomètre à la viande, c'est vraiment une question de préférence personnelle et de ce que vous avez l'intention de l'utiliser.

En fonction de vos besoins, nous avons les 9 meilleurs thermomètres à la viande pour chaque type de cuisson à la maison.

Meilleur peu coûteux: Thermopro TP03 Thermomètre à viande instantanée numérique

Avec littéralement des milliers d'examens Amazon 5 étoiles, il est difficile de croire que ce thermomètre à la viande coûte actuellement moins de 13 $. Comme avec la plupart des thermomètres numériques, il est livré avec une gamme de fonctionnalités supplémentaires qui facilitent le processus de cuisson. Plus spécifiquement, cet appareil dispose d'un rétroéclairage et d'une sonde en acier inoxydable de près de 4 pouces de long et peut lire la température de votre nourriture en moins de cinq secondes. Il dispose également d'une plage de températures étendue de plus de 600 degrés et d'une garantie de trois ans.

Meilleure Splurge: Thermoroworks thermapen mk4

Si tufaire cuire beaucoup de viandeEt ne vous inquiétez pas d'une folie, le ThermoWorks Thermapen Mk4 est le moyen d'aller. Il fournit des lectures numériques complètes en trois secondes ou moins. La technologie avancée le rend intuitif et facile à utiliser. Par exemple, les utilisateurs peuvent le maintenir dans n'importe quelle direction et l'affichage tourne automatiquement à la droite de la droite afin qu'il puisse la lire dans n'importe quelle position - dans une main, droite vers le haut ou vers le bas. En d'autres termes, vous pouvez lire des températures sans emporter votre tête. Ce thermomètre a également une sonde mince mais courte qui perçoit facilement à travers les viandes les plus difficiles et est à la sécurité du four jusqu'à près de 700 degrés.

Meilleur pour les grillades: Thermoroworks classique super-rapide thermapen

Pour le meilleur thermomètre de lecture instantanée pour la viande de cuisson ou du tabagisme, Anthony Dibernardo-Chef et Pitmaster de Swig & Swine Barbeque Restaurant à Charleston, Caroline du Sud-Recommande un ThermoWorks Thermapen, similaire à la folie ci-dessus, mais pas tout à fait aussi coûteux. "Il est important d'utiliser un thermomètre à la viande de lecture instantanée, en particulier lors de la cuisson ou du tabagisme, car il lit la température rapidement", déclare Dibernardo. "Les lectures rapides et précises signifient moins de temps passées avec votre fumeur ouvert et plus de temps de cuisson."

Meilleur pour garder dans l'oiseau: Thermomètre à viande de cuisson numérique Thermopro TP-16

Si vous recherchez un thermomètre que vous pouvez garder dans votre viande pendant qu'il cuisine, vous avez besoin de quelque chose qui est à la fois sûr au four et a une longue sonde. Le Thermopro TP-16 correspond à la facture. Il a un mode de cuisson avec des réglages de température prédéfinis USDA, ce qui signifie que vous pouvez cuire la viande de votre choix à l'aide d'un four, d'un fumeur ou d'une cuisinière.

Meilleur numérique: Thermomètre numérique Max Cooper-Atkins DPP800W MAX avec sonde longue

"Mon thermomètre préféré est la pratique du thermomètre de poche Cooper, soit le DFP450W ou DPP800W", déclare Cuadra. "Il est numérique et toujours précis, plus il donne une lecture précise en quelques secondes seulement. Je l'ai découvert par hasard il y a plus de 12 ans et que je l'ai utilisé depuis. J'étais fatigué d'avoir à calibrer les thermomètres analogiques tous les deux jours. , ou après chaque fois que je vais le ding ou le laisser tomber parce que tout peut le faire perdre son étalonnage. "

Il dit: "Le modèle Cooper a tout ce que vous voudriez dans un thermomètre. Il est 100% imperméable, je peux également l'utiliser pour tester nos lave-vaisselle. Ce thermomètre numérique a une pointe mince qui me permet de l'utiliser sur des articles plus délicats sans les endommager. Il a également une large plage de températures (+ 400 degrés), ce qui est un autre exemple de la manière dont elle est polyvalente. "

Meilleur analogique: Taylor Precision Products Classic Instant Lecture instantanée Thermomètre de poche

"Les meilleurs thermomètres à la viande sont les commerciaux que la plupart des chefs utilisent encore. Ils viennent avec une longue sonde droite avec un cadran à aiguilles rond qui est assis sur le dessus", déclare Hartman.

Elle aime la marque Taylor Precision Products et conseille les cuisiniers à la maison pour rechercher un thermomètre à viande avec un tube pour le protéger et disposer d'un pince à stylo afin que vous puissiez le porter dans votre poche. «Ensuite, vous le prenez quand vous en avez besoin pendant que vous cuisinez», dit-elle.

Meilleur Ovensafe: Thermomètre à viande de gril numérique Thermopro TP06S avec sonde

Si vous recherchez un thermomètre que vous pouvez lancer dans le four avec votre viande et oubliez, le Thermopro TP06S est un choix solide. La sonde en acier inoxydable peut résister à des températures jusqu'à 716 degrés Fahrenheit et le thermomètre a un mode de minuterie. Il abrite également des températures prédéfinies pour neuf types de viande et leurs divers niveaux de prétection recommandés par l'USDA. Vous pouvez également réinitialiser les temps préréglés sur votre goût souhaité.

Meilleur Bluetooth: Thermomètre de la viande Veken pour grillades, BBQ SANS SANS SAND REMOTE REMOTE

Les thermomètres Bluetooth sont les plus chers du groupe dans l'ensemble, mais ils sont inégalés en termes de niveau de commodité. Ce modèle Veken, par exemple, a un signal télécommandé professionnel atteint jusqu'à 490 pieds, ce qui signifie que vous pouvez regarder le jeu ou discuter avec vos invités sans vous soucier de votre dîner. Des dizaines de centaines d'avis amazoniens positifs louent ce double thermomètre pour ses lectures rapides (nous parlons de deux à trois secondes) une précision accablante et des sondes durables.

Meilleur global: Habor 022 Thermomètre à viande de lecture instantanée

Si les milliers d'examens 5 étoiles pour ce thermomètre à la viande ne vous convainquent pas de sa valeur, considérez ceci: le thermomètre Habor 022 est super rapide (il peut prendre des lectures de température en quatre à six secondes) et a une sonde qui est Ni trop longtemps ni trop court, ce qui signifie qu'il convient au type de viande que vous cuisinez. Il est également précis dans un degré et a une plage de température allant jusqu'à 572 degrés Fahrenheit. Quoi de plus? Cela coûte moins de 15 $.