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Il n'est probablement pas souvent que vous cuisinez des fruits de mer dans votre maison, surtout si vous ne vivez pas près de la côte où le poisson frais est accessible. Alors, quand vous décidez de cuisinerLoup de mer ouSaumon, c'est un peu une indulgence. Les poissons crus donnent souvent une odeur piquante, cependant, et la cuisson parfois, elle ne peut que causer que ces odeurs soient expulsées dans l'air environnant encore plus.

Parce que nous aimons mangerpoisson, nous voulions aller au fond de ce problème, c'est pourquoi nous avons consulté deux chefs: Eric Lopez, Sous-Chef de Sous exécutif à312 Chicagoet le chef Joshua Dalton deVeritas à Columbus, Ohio. Ces experts ont partagé leur sagesse afin que vous puissiez faire cuire, sans rendre votre maison entière comme une scène deLa petite Sirène.

Quelle est la meilleure façon de faire cuire le poisson afin de ne pas faire toute la maison de la maison?

«Je recommande d'acheter le poisson le plus frais que vous puissiez trouver sur le marché», déclare Lopez.

Dalton conçoit: "La meilleure façon d'avoir du poisson et non odeur est de travailler avec votre poissonnier et d'obtenir des poissons vraiment frais. L'essentiel est que le poisson devrait sentir comme la mer - non pas de poisson."

C'est donc tout ce qu'il faut, assurez-vous que vous obtenez vraiment la capture la plus fraîche de la journée. Alors, comment pouvez-vous évaluer exactement la fraîcheur d'un poisson? Lopez, qui cuisine avec des fruits de mer souvent offre des conseils utiles.

"Il y a quelques façons de savoir si un poisson est frais", dit-il. "Les yeux doivent être très clairs, pas sanglants, ni nuageux. Le poisson devrait sentir l'océan, pas" poisson ". Enfin, sa chair devrait être ferme pour toucher, pas gluante. "

Existe-t-il des types de poisson spécifiques qui sentent pire que d'autres pendant le processus de cuisson?

Il y a des poissons qui viennent de produire une odeur hors putting, dans ce cas, vous voudrez peut-être éviter de les cuire à l'intérieur si vous êtes hyper sensible à l'odeur.

"J'aime la nourriture de Porto rican, mais j'ai de nombreux souvenirs de ma famille Cook de la morue salée pendant des heures - l'odeur immergée non seulement notre maison, mais tout le quartier! En général, évitez de la morue salée et des poissons gras comme le maquereau, le bluefish et les anchois Si vous êtes inquiet de l'odeur », déclare Lopez.

Le chef Dalton prête toutefois une autre technique qui peut aider pour même les poissons les plus malodorants.

"Au restaurant, nous saumons tous les fruits de mer qui entrent. La saumure est une solution de 5% en volume. Par exemple, si nous avons 1 000 grammes d'eau, vous auriez 50 grammes de sel. Dissolvez le sel dans l'eau et laissez le poisson tremper pendant 10 minutes." dit Dalton.

Une autre méthode Dalton et son personnel utilisent une demi-sucre et une demi-solution de sel pour saupoudrer (généreusement) sur le poisson pour éliminer toute humidité. Cette méthode permet également au poisson d'acquérir une texture plus ferme.

"Une fois que la solution est ajoutée au poisson, il s'asseoir pendant 10 minutes avant d'être submergé dans de l'eau glacée. Le poisson est ensuite secoué au sec avant de la cuisson", déclare Dalton.

Des autres conseils sur la façon d'éliminer l'odeur de poisson pendant que vous cuisinez?

Lopez dispose également d'une astuce spéciale qui raconte l'odeur de poisson à la cuisson.

"À la maison, j'aime faire cuire des poissons dans une casserole avec un peu de pétrole et d'assaisonnements. Ma façon préférée d'éliminer l'odeur de poisson pendant la cuisson est une ancienne technique française appelée" Papillote, "qui se traduit littéralement" dans le papier ", dit lopez. "Dans cette technique, vous faites une poche avec du papier parchemin et mettez le poisson, les légumes de votre choix et une petite huile d'olive, du sel et du poivre dans la pochette - peut-être même un peu de vin. Le poisson vapeur et les gâteaux dans les clos poche, qui contient également l'odeur de poisson. "

Une petite pochette, c'est faisable! Une autre façon de réduire l'odeur de poisson est de faire briller le poisson. Lopez recommande de cuire le poisson dans un liquide aromatisé, tel queCour Bouillon, qui aidera à voiler toute odeur de poisson. Bien sûr, si vous êtes grillé à l'extérieur, vous évitez tout à fait cette question.

Alors, pensez-vous que vous avez ce qu'il faut pour préparer un joli filet de poisson dans le confort de la maison sans que votre maison soit toute votre maison? Nous pensons alors!

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