Good Lifestyle

Que tu sois toujours à la maison parce que tu attends levaccin contre le coronavirus Ou vous cuisinez simplement à la maison pour économiser de l'argent, sachant comment préparer quelques plats de base dans la cuisine est toujours une bonne compétence à avoir. Et si vous travaillez à la maison pour un avenir prévisible, c'est la parfaite occasion d'expérimenter de nouveauxrecettes, Mettez vos favoris Essayé et Vrai, et même avoir un dîner virtuel avec des amis.

Nous avons parlé à des chefs pour obtenir leurs hacks de cuisine préférés pour vous garder heureux et bien nourri pendant la pandémie et au-delà. Ils ont partagé leurs conseils d'experts pour cuisiner à la maison pour de longues étendues et la rendre amusante!

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"Les pommes de terre douces sont toujours disponibles au magasin et peuvent vivre dans votre armoire pendant deux semaines," dit Oren Zroya, créateur deCasserole radicale et un chef privé pour les célébrités.

Tranchez-les dans des cales avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et de les coller au four à 425 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes. "Vous obtenez une snack douce et délicieuse ou un plat d'accompagnement d'une seule pomme de terre", explique Zroya, notant que c'est une pointe éprouvée de sa propre expériencealler au marché pendant la crise de Covid-19.

Vous ne pouvez pas arriver à l'épicerie? Soyez créatif avec ce que vous avez déjà! Par exemple, saisir quecanette des pois chiches C'est assis à l'arrière de votre placard. "Cela pourrait être transformé en un trempette hummique, un curry délicieux, ou une belle protéine ajoutée à votre salade", explique Zroya.

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Selon Zroya, la sauce à la tomate n'a pas besoin d'être compliquée - il n'y a donc pas de temps comme le présent pour faire un coup de poignard. Trouvez une boîte de tomates et ajoutez du basilic à l'ail, frais ou séché et une touche d'huile d'olive. "Le résultat est aussi bon que-peut-être meilleur que-le pot qui n'est pas sur l'étagère dans le magasin en ce moment", explique Zroya.

Bryan Rhodes, Chef à619 Spirits Distillerie & Salle de dégustation À San Diego, indique une pointe facile pour la semaine consiste à établir un grand lot de sauce puis portant, geler et retirer la quantité appropriée chaque jour pour préparer un repas. Par exemple, il suggère de faire un gros lot de sauce Marinara puis de faire cacagèrement les boulettes de viande dans la sauce lundi. Mardi, vous pouvez faire des pains plats avec de la sauce, du fromage et des légumes. Mercredi, jetez-le dans les pâtes séchées que vous avez sur la main.

"Enfin, vous pouvez ajouter une sauce WorcesterSershire et une sauce chaude et une vodka et faire une mêlée de la Marie", déclare Rhodes. Inscrivez-vous!

Soulevez votre main si vous avez des boîtes de haricots aléatoires à l'arrière de votre placard. Eh bien, c'est le moment idéal pour les mettre à bon usage.

"Pensez à les transformer en un délicieux trempette ou même de les mettre au-dessus du riz", explique Zroya. Il est courant que les canettes s'assoient quand ils pourraient être transformés en quelque chose de délicieux - et ils ajoutent facilementprotéine à n'importe quel plat.

Dave Anderson, chef exécutif deAliments exceptionnelsIl a trois adolescents qui évitent les restes à tout prix. Il a donc trouvé un moyen de faire plaisir à des restes et savoureux.

"Par exemple, une nuit, nous aurons un simple repas de haricots noirs, de riz brun basmati et de quelques légumes sautés et grillés (sauté de chômés noirs et de carottes rôties, par exemple). Simple, savoureux, nutritif", explique Anderson. "Le lendemain, nous aurons des burritos ou des tacos - les haricots noirs sont réfractés, le riz devient du riz espagnol, les légumes entrent comme ils sont, et nous allons préparer de la salsa et du guacamole."

Mais ce n'est pas la seule option, des mêmes restes, vous pouvez également faire des hamburgers de légumes faits maison, une soupe ou un ragoût, ou un brouillage de Ranchero Tofu. "Le plaisir consiste à vous défier d'être créatif avec les restes car les possibilités sont vraiment sans fin", explique Anderson. "Nous ferons volontairement de gros lots la première nuit afin qu'il reste beaucoup à gauche pendant quelques repas supplémentaires. Cela peut être un réel épargnant dans la cuisine!"

Ian rugueux, chef régional pourCameron Mitchell Restaurants, recommande également de penser à long terme et de faire quelques plats pour durer. Par exemple, quelque chose que vous pouvez faire, puis utiliser pendant des jours à venir lorsque vous avez besoin d'un repas rapide est un grand pot de soupe à la tomate. "Ajoutez quelques sandwichs de fromage grillés et vous avez un repas en un rien de temps", dit-il.

Un autre plat préféré «à long terme» dans son ménage est Veggie Chili, que la famille mange avec des copeaux de maïs et un avocat frais.

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Chef Marcus Mooney deLa saine alimentation de Sutton À Seattle recommande de commencer par l'une de vos recettes préférées et simplement d'échanger un élément pour lui donner un nouveau goût, en la plus en meilleure santé ou économiser de l'argent.

"Par exemple, si vous avez une recette de chili préférée, voyez comment utiliserdinde hachée à la place deLe bœuf haché Donne votre recette plus saine et moins chère », déclare Mooney.

"Une variété d'épices est essentielle", déclare Collin Lever, Chef àPizza pitfire à Los Angeles. "Les herbes et les épices sont un aspect crucial de n'importe quel garde-manger et la durée de conservation pour la plupart durera longtemps." Juste une pincée d'épices peut ajouter une saveur exceptionnelle et un élément de surprise à votre assiette.

Être à la maison est le moment idéal pour élever votre jeu de snack avec une nouvelle atmosphère de sentiment qui paires parfaitement avec un film relaxant et rafraîchissantcocktail. "En même temps, j'ai hâte de faire mon pop-corn de truffe épicé", déclare Lisa Dahl, chef exécutif et propriétaire deDahl Restaurant Group.

Dahl nous a fourni sa recette préférée: Couvrir d'abord le fond d'une casserole profonde avec un couvercle bien adapté avec Evoo et des noyaux hors de l'emballage. Quand les noyaux commencent à pop, faites-le de la manière ancienne et secouez, secouez, secouez jusqu'à ce qu'ils soient tous sautés.

Alors que le pop-corn est encore chaud, mettez-le dans un grand bol de mélange qui est assez grand pour lancer et ajouter du beurre, du sel de truffe légère et une épice Ahi Amarillo pour lui donner un goût exotique.

"Voici la partie amusante - vous pouvez ajouter des épices que vous voulez en faire le vôtre", déclare Dahl. "De Chili Pepper et Thyme à Cayenne Poivre et coriandre, vous pouvez vraiment utiliser ces épices supplémentaires dans votre porte-épices avec celui-ci et la rendre différente à chaque fois."

Michael Ollier, chef principal de l'entreprise à laBoeuf angus certifié Marque, a partagé que sa toute première règle de cuisson doit toujours utiliser la méthode FIFO: d'abord en premier out.

"Faites pivoter vos périssables et utilisez toujours d'abord les articles plus anciens afin de ne pas perdre aucun de vos objets périssables», déclare Ollier. "C'est une bonne idée de le faire avec des viandes que vous avez actuellement au congélateur."

"Des coupes plus grandes, comme les rôties, sont superbes pour" cuisiner une fois, manger deux fois "repas", déclare Ollier. Par exemple, vous pouvez faire un facileRôti braisé en utilisant un rôti de mandrin et peut déchirer le vif de boeuf et fairesandwichs, tacos, voire mêmeomelettes. Le steak de restement peut être tranché et utilisé poursalade de steak.

"Si vous avez acheté des paquets de grande taille de bœuf haché, vous pouvez utiliser une partie pour faireBoulettes de viande, utilisez-les pour le dîner ce soir et gelez le reste pour le dîner une autre nuit », déclare Ollier. Si vous préparez beaucoup de boulettes de viande, faites-les convertir dans des portions de taille de dîner afin que vous puissiez retirer ce dont vous avez besoin à une date ultérieure. Utilisez le Restez de bœuf haché pour d'autres idées de dîner que vous pouvez faire maintenant et geler plus tard, commepoivrons poblants farcis ourouleaux de chou.

Vous êtes probablement démangeaisons pour sortir à l'extérieur et heureusement, vous pouvez séparer votre gril ou votre fumeur sans casser des directives de distanciation sociale. Ollier suggère de faire une poitrine, comme çaBrisket fumé de style Texas.

Les substitutions sont un grand thème de la cuisine lors de la distanciation sociale et de Michelin-Star ChefAliya leekong, directeur culinaire deRéysuggère d'échanger des substitutions saines pour les ingrédients de tous les jours pour aider à maintenir vos objectifs tout en cuisinant à la maison. Par exemple, Leeekong recommande d'utiliser Avocado au lieu de Mayo; quinoa au lieu d'avoine; grains entiers au lieu de pain ou de chapelure; et le sucre d'érable au lieu de sucre raffiné.

Christian Frangiadis, le chef de James Beard nommé Chef deSperme Restaurant à Pittsburgh, souligne qu'être en quarantaine est le moment idéal pour cuire du pain (ou apprendre à cuire du pain) parce que vous avez le temps de suivre les instructions.

Frangiadis dit que faire du pain n'est pas si difficile - cela prend du temps, et la majeure partie de cette période est passée à attendre. C'est aussi une excellente occasion de jouer avec différents types de pain. Par exemple, il et d'autres membres de l'équipe SPORK expérimentent à la maison; Le plus récent était une variation du pain de focaccia.

Pendant ce temps, Soo Ahn, chef exécutif àBande de Bohême À Chicago, recommande que les cuisiniers à la maison commencent à faire leur propre pâte à pizza ou à l'empanada.

"Les recettes sont vraiment faciles et vous trouverez tous les ingrédients d'une épicerie près de chez vous", déclare Ahn. "À la fin de la semaine, vous êtes généralement laissé avec une abondance de restes de nourriture." Au lieu de jeter la nourriture à l'écart ou de la congeler, Ahn suggère de faire des garnitures créatives empanada ou des garnitures de pizza amusantes.

"L'autre jour, j'ai fait une empanada avec des restes de côtes courtes et de risotto braisées. C'était absolument délicieux", dit Ahn. "Ne pas mentionner, cette pâte dure jusqu'à cinq à sept jours, ce qui le rend parfait pour la cuisson de quarantaine."

Chef David Santos de l'UM Segredo Supper Club et bons stocks à New York recommande d'utiliser des protéines de report - c'est une pratique qu'il est un grand fan de.

"Par exemple, je ferai parfois un grand cul de porc, la cuisine simplement avec un assaisonnement universel comme le sel, le poivre et les herbes", explique Santos. De là, vous pouvez faire plusieurs repas différents en ajoutant divers ingrédients. Par exemple, ajoutez votre sauce barbecue préférée à une partie de la viande et faites des sandwichs de porc tiré. Le lendemain, ajoutez des assaisonnements Taco pour faire des tacos et des quesadillas.

«Si vous avez encore de la viande, vous pouvez faire un hachage et des œufs incroyables pour le petit-déjeuner», déclare Santos. "Ce faisant, cette façon bénéficie de différents repas au lieu de manger la même chose pendant des jours."

"Quand je suis à court d'idées pour les repas faits maison, je pense à l'intégration de différents pays", a déclaré Derek Dupree, chef exécutif àChicago de Bernie. Par exemple, une nuit, il fera une recette mexicaine et le prochain il va préparer quelque chose d'italien ou de chinois.

"Vous pouvez également utiliser cette idée pour mélanger des cuisines", déclare Dupree. "Par exemple, vous pouvez mélanger l'italien avec américain et faire une bonne pizza au poulet BBQ. Cela vous permet vraiment d'obtenir la créativité et de sortir d'une ornière de cuisson de quarantaine."

Vincent Savignano, chef exécutif à laESTANCIA LA JOLLA RESORT & SPA À La Jolla, en Californie, explique que son plus grand conseil est de devenir créatif avec des bases telles que les pâtes et les plats de riz en tournant vers ce qui est déjà dans votre garde-manger.

«Les ingrédients comme le thon, le poulet et les légumineuses vous soutiendront et vous donneront des protéines. De plus, ils fonctionnent tous bien avec du riz ou des pâtes», déclare Savignano. Il recommande également d'utiliser des olives, des pois, des carottes, des betteraves et du maïs pour des vitamines essentielles indispensables.

Certaines des pâtes préférées de Savignano sont les plus simples qui ont des pois et de la menthe avec de l'huile d'olive, du poivre et du parmesan. "En termes de restes, les nouilles et le riz sont polyvalents, j'aime donc m'amuser en réduisant le plat dans le riz frit surmonté d'un œuf ou d'une casserole. Il suffit d'ajouter une sauce supplémentaire, du fromage, puis du cuisson", dit-il.

Tim Hollingsworth, le gagnant de Netflix'sLa table finale et chef et propriétaire deOtium À Los Angeles, suggère de faire un jambon pour le dîner. Dans la matinée, ajoutez les restes au toast français pour le petit-déjeuner. "Cela ajoutera une touche savoureuse à un doux classique", déclare Hollingsworth.

Rough indique que le fromage standard, le bacon, la crème sure et la ciboulette sont simplement la pointe de l'iceberg lorsqu'il s'agit de la pomme de terre cuit au four. Bien que ce soit certainement une combinaison glorieuse, il recommande de faire une patate au four le point focal d'un repas entier - et dans ce cas, la liste des garnitures peut devenir de nouvelles hauteurs.

"Dans ma maison, mes deux enfants sont des végétariens", dit rugueux. "Nous essayons toujours de trouver des moyens de le garder intéressant. Nous avons chargé notre sel de mer et nos pommes de terre cuites à l'huile d'olive avec du beurre pour commencer, car tout va mieux avec le beurre, comme nous le savons tous. Puis, ajoutez une belle mélange de fromage déchiqueté (Cheddar, Fontina, AsieGo), puis tendre brocoli, champignons sautés, oignons caramélisés et bacon pour les non-végétariens. "

Rough ajoute que c'était une activité amusante pour que ses enfants construisent leurs propres pommes de terre à la façon dont ils les voulaient. "C'est aussi un bon moyen de mettre en place des légumes savoureux", dit-il. "Laissez votre liste de garniture évoluer et essayer des choux de Bruxelles carbonaux, des épinards sautés, du maïs rôti et plus encore."

Jason Arbusto, chef et directeur culinaire deCraddock Terry Hotel sur le bluff À Lynchburg, en Virginie, note qu'il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec des œufs. "Il a déjà dit qu'il y avait 99 plis dans le chapeau d'un chef pour représenter les 99 façons de faire cuire un œuf", dit-il.

Arbusto a fourni plusieurs exemples qui utilisent des dispositions de base. "Faites une tortilla ou une omelette espagnole", dit-il. "Tout ce dont vous avez besoin, c'est de l'huile, de la pomme de terre, de l'oignon et de l'œuf. Vous pouvez en faire à l'avance et les manger chaudes ou, comme en Espagne, vous pouvez les servir à la température ambiante légèrement jazzrée avec une salade." Ils peuvent également être un excellent plat déjeuner ou une collation avec du vin avant le dîner.

Arbusto recommande également de tenter votre main dans une quiche à l'aide d'œufs, de restes de légumes, de fromage et de bacon.

"[Crêpes] sont comme une crêpe légèrement exotique", déclare Arbusto. "Vous pouvez les faire à l'avance et les mettre en plastique pour le lendemain."

Les crêpes peuvent être rendues douces ou salées. Pour le petit-déjeuner ou un dîner léger, ajoutez du jambon et du fromage. Si vous avez une dent sucrée, vous pouvez même calmer vos crêpes avec de la confiture ou de Nutella et de faire un gâteau amusant avec eux.

Chef Scarleth Aguilar deSiete Family Foods Recommande en utilisant le liquide que les légumineuses en conserve entrent (également appelées Aquafaba) comme remplacement des œufs.

"Le meilleur à utiliser est de pois chiches", déclare Aguilar. "Cela peut être utilisé lors de la cuisson, de la fabrication de viande de viande, ou vraiment à tout moment, vous avez besoin d'un œuf pour lier vos ingrédients. C'est un excellent moyen de faire durer vos œufs un peu plus longtemps."

Paul Klaassen, chef et propriétaire deHommage À Hendersonville, en Caroline du Nord, suggère de mélanger vos repas au congélateur avec de nouvelles idées.

"Notre famille aime faire de gros lots de boulettes de viande maison, de les laisser refroidir, puis de les geler dans des couches individuelles dans des sacs de congélateur", explique Klaassen. "Vous pouvez décongeler quelques-uns à la fois ou faire un grand repas de style familial lorsque vous êtes prêt."

Si vous recherchez une façon de faire durer des légumes plus longtemps en ce moment, Klaassen dit que les légumes racines comme des patates douces et des carottes gèlent étonnamment bien et ajoutent un plat d'accompagnement sain et rapide à tous les repas.

Karen Dar Woon, chef personnel à Vancouver, en Colombie-Britannique, recommande de faire le point sur votreagrafes de garde-manger-Foods qui sont sécuritaires à stocker sur une étagère d'armoires, comme des haricots et des lentilles en conserve ou séchée, des tomates étaines, des olives et des artichauts et des amidons comme le riz ou les pâtes.

"Assurez-vous que les aliments que vous mettez en train de faire des choses sont des choses que vous mangerez réellement», déclare Dar Woon. "Ensuite, faites un plan de repas qui comprend certains de ces articles chaque semaine. Faites pivoter votre stock et évitez de reconstituer vos articles moins que favoris."

Avoir une cuisson de feu de camp dans votre jardin lorsque le temps le permet. Rough dit que tout peut être sur le menu, mais certaines de ses recommandations personnelles sont des hot-dogs Veggie, des courgettes grillées et des poivrons carbonisés pour les végétariens.

"Pour les mangeurs de viande, essayez une côtelette de porc rôtie à la timbre", dit-il. "J'aime faire une belle frotte de toutes les épices que je peux me rassembler. Enduisez bien la côtelette de porc après que cela se marinait un peu puis enveloppez-la en feuille." Lorsque le feu a construit une belle base de braises brillantes, placez la cassure de porc en eux et laissez-la cuire un peu. Il formera une belle croûte sans perdre de son juthiness et que cela ne prendra que quelques minutes pour passer une belle Sear de tous les côtés. Enfin, déplacez la hachure de porc sur la grille ci-dessus pour la finir.

"Complétez l'expérience de la cour de camp de cour en arrière avec S'Mores", explique Right. "Nous aimons avoir un concours sur qui peut faire une guimauve parfaitement grillée."

Cory Harwell, Chef et propriétaire deCarson Cuisine À Las Vegas, dit que ses meilleurs conseils pour les cuisiniers à la maison sont "Mise en place", un terme français qui signifie "tout à sa place".

"Cela fait référence à être préparé avec tous les articles avant de commencer à cuisiner quelque chose", déclare Harwell. "L'une des plus grandes erreurs des cuisiniers à la maison est de commencer une recette sans l'avoir préparée. Puis ils entrent au milieu de cela et doivent arrêter ce qu'ils font pour préparer un autre ingrédient, et ils finissent par brûler ou trop couvrant ce que ils ont déjà commencé. "

"Mise en place" signifie lire à toute la recette, rassembler tous vos ingrédients, préparez-vous et lavez tout, et faites-le tout ensemble et "à sa place". Ensuite, vous ne rencontrerez aucune surprise désagréable pendant que vous cuisinez.

Thomas Carrig, Chef àHilton Head Health, suggère d'avoir une case à la maison. "Préparer tous vos repas jour-in et jour et jour tout en restant coincé à l'intérieur, peut rapidement prendre la joie de la cuisson", déclare Carrig. "Saupoudrer du plaisir à la cuisson en organisant votre propre défi de cuisine, un peu comme ceux observés à la télévision."

Carrig recommande d'ajouter un essor sain. Par exemple, sélectionnez trois ou quatre ingrédients facilement disponibles dans votre garde-manger et votre réfrigérateur et défiez quelqu'un chez vous à une cuisson. Celui qui prépare la meilleure recette en utilisant les ingrédients de la manière la plus saine est le gagnant. "Trousses tes enfants à manger en bonne santé en leur faisant être les juges", dit-il.

"Regardez les ingrédients de votre réfrigérateur et de votre garde-manger et prétendez que vous ayez été mis au défi de faire quelque chose en haut», déclare Amanda Frederickson, cuisinier professionnel, développeur de recettes et auteur deSimple belle nourriture.

Soyez créatif et envisagez même d'avoir différents membres de votre famille, prenez un repas différent pour voir ce que tout le monde propose. "Maintenant, plus que jamais, nous devons non seulement manger ce que nous avons, mais aussi amusant", déclare Frederickson.

Jackie newgent, chef, nutritionniste et auteur deLe livre de recettes de diabète propre et simple, suggère avoir des nuits de thème. "Choisissez un thème, n'importe quel thème», dit-elle. "Les lundis sans viande, les mardis de Taco et les pizzas sont toujours géniaux."

Newgane recommande de devenir créatif et d'aller pour des thèmes décalés. Par exemple, avoir un dîner "Go Fish" accompagné du jeu de cartes; Thanksgiving en avril (peut-être avec un poulet rôti ou même Tofurkey au lieu d'une Turquie surdimensionnée); ou un souper rétro '70s, complet avec une tenue et une musique de style 70s.

"Non seulement cela fait des repas amusants, cela vous aide à planifier judicieusement vos achats d'épicerie", a déclaré Newgent.

"Utilisez un logiciel de réseautage pour avoir une date de dîner ou des cocktails avec des amis", déclare Julie Heins, Chef àSecco Wine Bar À Richmond, en Virginie. "Nous sommes tous dans le même bateau."

Vous serez peut-être tenté d'essayer un grand projet de cuisson avec de nombreuses étapes et détails - après tout, c'est le moment idéal pour expérimenter et mettre au défi. "Par tous signifie, allez-y, mais soyez doux avec vous-même si les choses ne vont pas votre chemin», déclare Jessica Rothacker, Chef et copropriétaire deHeirloom Café À Athènes, Géorgie.

Si les choses vont mal, ne désespérez pas. "Rappelez-vous qu'il y a beaucoup de restaurants indépendants qui tentent de joindre les deux bouts à se rencontrer à travers cette quarantaine avec une livraison en bordure de curbside", a déclaré Rothaker. Si votre recette n'éteigne pas la façon dont vous espérez, vous avez un plan de sauvegarde savoureux - et vous pouvez toujours réessayer demain.