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Riche en phytochimiques, phénols et autres nutriments, la rhubarbe est un végétal mieux connu pour accompagner les fruitscobblers ettartes. Alors que le Veggie est plus polyvalent que vous ne le pensez peut-être, il est bon d'avoir une petite information avant de commencer à cuisiner avec elle, non? Et il y a une chance que vous ayez suscité querecettes de rhubarbe Utilisez uniquement la tige - c'est parce que les feuilles sont réellement toxiques. Mais cela ne devrait pas vous empêcher de profiter de la plante rouge brillante. Que vous le mangiez frais ou congelés, crus ou cuits, la rhubarbe peut ajouter une saveur tardifière à n'importe quel plat d'été.

Apprandons un peu mieux la rhubarbe, allons-nous?

Qu'est-ce que la rhubarbe?

Premières choses d'abord: la rhubarbe est un légume qui fonctionne comme un fruit. C'est très acide et il est généralement associé àDessert sucré et recettes de pain. Les tiges se développent directement dans l'air avec de larges feuilles vertes, allant de la couleur de la citron vert au rouge profond. La couleur n'indique pas de maturité. Au lieu de cela, il fait référence à la variété de la rhubarbe. Rhubarbe cultivée dans une serre a une teinte rouge plus brillante et une saveur plus douce que la rhubarbe traditionnelle qui est cultivée à l'extérieur.

Quand est la rhubarbe en saison?

La rhubarbe commence à grandir au début du printemps et entre une fraîcheur et une saveur maximaleentre les mois d'avril et juin. Il peut pousser à travers les températures d'été plus chaudes, mais le légume pousse le plus rapide et le goûte le plus doux au début de la saison. Souvent trouvé dans les marchés des agriculteurs, les meilleures tiges sont fermes, sans preuve de flétrissement dans leurs feuilles.

Quelle est la valeur nutritive de la rhubarbe? Qu'en est-il des avantages pour la santé?

Juste une tasse deRhubarbe en dés A seulement 26 calories, tandis qu'une tige se situe à 11 calories et globalement est très faible en gras et en sucre. Il n'y a pas non plus de différence significative entre la rhubarbe fraîche et gelée, donc les deux sont des options solides.Antioxydants Incluez l'anthocyanine et le lycopène, qui aident à garder votre cœur en bonne santé et à prévenir le cancer.

Safa Nooromid, R.D., L.D., qui travaille avec des patients gérant les maladies rénales, le diabète et les problèmes de poids et exploite également sa propre pratique privée à Atlanta, en Géorgie, recommande à la rhubarbe pour ceux qui n'ont pas de problèmes de rein. "Il peut être mangé cru, mais à cause de la saveur de tarte, il est plus souvent cuit ou traité avec du sucre. Rhubarbe a une fibre, un calcium, une vitamine C et une vitamine K, qui est très important pour les os et le fer fort. Il a beaucoup de nutriments. "

À quoi ressemble le goût de Rhubarbe?

La rhubarbe est très tartée. Selon la préparation, il peut s'agir d'une addition tangy à une recette ou d'une surprise acidée. La clé de rhubarbe est de préparer la bonne quantité dans le plat de manière à ce que sa tartress ne submerge pas, mais ajoute plutôt une autre couche de saveur.

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La rhubarbe est-elle toxique?

Les grandes feuilles vertes de la plante de rhubarbe ont un composé appelé acide oxalate ou oxalique. En grande quantité,Ceci est toxique, causant de la détresse et même des calculs rénaux. Nooromid place une importance particulière à éviter les feuilles de rhubarbe si vous avez des problèmes de reins préalables. "Il est plus toxique pour ceux avec des dommages aux reins, car ils ne peuvent pas excréter. C'est quelque chose que les patients dialysés devraient être très prudents", dit-elle.

Comment cuisinez-vous Rhubarbe? Pouvez-vous le geler?

Il est important d'utiliser une casserole non réactive, telle que l'aluminium, l'acier inoxydable ou un revêtement en céramiquefer à repasser Un, lors de la cuisson du Veggie, la nature très acide du légume entraîne d'autres types de casseroles pour fuir des produits chimiques dans la nourriture. Lors de la coupe de la rhubarbe, utilisez uniquement les tiges pour éliminer l'exposition à l'acide oxalique dans les feuilles.Il est recommandé couper les feuilles du légume dès qu'il rentre chez lui du marché. La rhubarbe fraîche peut être stockée au réfrigérateur pendant environ trois semaines.

Pour une sauce simple, les tiges peuvent être coupées en morceaux avant d'ajouter une tasse d'eau à toutes les quatre tasses de rhubarbe coupée dans une casserole. Le contenu est amené à ébullition puis mijoté jusqu'à ce que le légume tombe et devienne doux. Ajout d'un peu de sucre équilibre la tartress aussi. La sauce est savoureuse sur la crème glacée, les gaufres ou même les fruits frais.

La rhubarbe estfacilement geléPour une utilisation ultérieure en retirant et en éliminant les feuilles, découpez la tige en morceaux et placez-les sur une feuille de biscuits au congélateur jusqu'à ce que le congélateur soit solide. Ensuite, ils peuvent être placés dans un sac ou un récipient hermétique et utilisés dans la quantité souhaitée. Les légumes congelés peuvent être utilisés jusqu'à une année.

Comment cultivez-vous la rhubarbe?

Cette plante vivace - si soigné pour bien - peutproduire des tiges de rhubarbe saisonnièresjusqu'à huit ans. Ils poussent dans de grandes plantes, alors avoir une grande pièce entre eux est importante pour leur permettre de prospérer. Ils nécessitent des engrais et de l'eau à travers la saison de croissance pour les conserver, et lorsque la chaleur d'été arrive, une couche de paillis autour de la base aidera à protéger la nouvelle croissance vulnérable. La rhubarbe ne produira que lorsque cela a été établi pendant un an, alors attendez-vous à obtenir votre première récolte après votre première saison.

Quand il s'agit de récolter le Veggie, tout concerne les tiges. Les tiges - qui doivent être autour d'un pied de long ou un peu plus longtemps - peuvent être coupées avec un couteau près de la base pour récolter. Tirage et torsion soigneusement peuvent également retirer une tige, mais il peut être préférable de couper la plante pour éviter les traumatismes racines. Après sa création, une plante de rhubarbe peut produire jusqu'à six livres de tiges.

Quelles sont les moyens créatifs d'utiliser Rhubarb?

Une concoction inattendue infuse de la rhubarbe et du gingembre en liqueur àfaire du gin rose. Zach Schultz, Chef et propriétaire deCoton & Rye, un restaurant primé à Savannah, en Géorgie, a utilisé Rhubarb dans des plats savoureux et sucrés.

"Nous avons fait une confiture de rhubarbe et l'utilisa sur la barre de saucisse et de fromage. Nous avons également fait un cordonnier à la rhubarbe à la fraise avec une crème glacée brune à la sucre et à la vanille, qui est ridiculement bonne", dit-il.

La rhubarbe peut être ajoutée aux sauces tomates et aux soupes pour ajouter de la profondeur à la saveur. Il est excellent à la sauce au barbecue, en ketchup maison ou à la soupe au basilic tomate. On dirait qu'il est temps de commencer à ajouter plus souvent à la rhubarbe à votre assiette!