Good Lifestyle

Remarque de l'éditeur: Cet article a été mis à jour le 7 juillet pour inclure un commentaire du métro.

Aprèsun dossier de rechange de catégorie et plusieurs tests de laboratoire, questions surL'authenticité du thon de la métro Continuez à tourner dans tout le secteur des médias et de l'alimentation. Les sandwichs de thona de métro contiennent-ils réellement du thon? EstMétro potentiellement trompeurs de clients en leur servant de poisson mystère au lieu des variétés de thon jaune et de skijackComme décrit sur son site web?

Un procès déposé en janvier 2021 contre la chaîne sandwich par les clients de la Californie allègue de la tromperie. Dans une analyse de laboratoire du thon de la chaîne commandée par les plaignants, aucun ADN de thon de thon est apparemment trouvé. L'avocat des plaignants a ditLe poteau de Washington Que "les ingrédients n'étaient pas du thon et non du poisson", mais ont refusé de clarifier ce que les ingrédients avaient été présents dans la portion de la chaîne Sandwich.

EN RELATION:La plus grande chaîne de sandwich de l'Amérique peut servir de faux thon, selon l'analyse de laboratoire

En revanche, un test de laboratoire précédent commandé parÀ l'intérieur de l'éditionEn février, a examiné trois échantillons de thon de métro obtenus à partir d'emplacements de reines, N.Y. Les spécimens ont été identifiés comme thon.

Plus récemment,Le New York Times Commandé un test d'ADN similaire sur le thon échantillonné des emplacements de métro à Los Angeles. La conclusion? Bien qu'aucun ADN de thon n'a été trouvé dans le test de laboratoire, la tromperie par métro n'était qu'un seul scénario possible. Une autre explication, selon le rapport publié la semaine dernière, peut être que le thon de métro est simplement trop traité pour augmenter tout ADN dans des tests de laboratoire.

Pour sa part,La plus grande chaîne de restauration rapide de l'Amérique se tient par l'intégrité deses ingrédients. Dans la semaine dernièreDéclaration des stations de télévision Fox, Subway a dit:

"Un récent rapport de New York Times indique que le test de l'ADN est une méthodologie peu fiable pour identifier le thon traité. Ce rapport appuie et reflète la position que le métro a pris en relation avec un procès sans mérite déposé en Californie et en ce qui concerne les tests d'ADN pour Identifiez les protéines cuites. Le test ADN n'est tout simplement pas un moyen fiable d'identifier les protéines dénaturées, comme le thon de métro, cuit avant d'être testé. "

Le procès Californie arécemment été modifié Pour se concentrer moins sur la question de savoir si le thon de la chaîne est thona, mais que ce soit "100% de lisjack capturé de manière durable et de thon jaune". Le métro a répondu au nouveau dépôt de juin avec une déclaration àMangez ceci, pas ça!, dans lequel ils prétendent que les demandeurs abandonnèrent leur revendication initiale après avoir été présentés avec des informations de la chaîne, mais ont déposé une nouvelle plainte tout aussi mérite sans mérite qui "ne remédier à aucun des défauts fondamentaux dans l'affaire des demandeurs".

Avec toute la confusion autour de ce que les espèces de poissons sont réellement représentées dans le thon de métro, où la chaîne obtient son thon devient la question centrale.

Jana Marques est-elle l'importateur du thon de la métro?

SelonLe New York TimesLe métro a refusé de nommer son fournisseur de thon. Cependant, une connexion crédible peut être faite entre les marques de métro et Jana, une société fondée en 1970 par Steve Forman. SelonSite web de Jana Brands, Forman sculpté sa carrière en pionnier de l'industrie de la queue de crabe du roi de l'Alaska. Il a trouvé un moyen de ménager la queue de crabe-un produit généralement jeté lorsque le crabe frais est traité - et fini par la transformer en une industrie de plusieurs millions de dollars. Sa société a également introduit le Tuna à 100% de la pochette de rendement sur le marché, qui est désormais une norme dans l'industrie du service alimentaire et sur des étagères de supermarché.

Alors que le métro a refusé de commenterMangez ceci, pas ça!À propos de sa connexion à Jana Brands, il existe un enregistrement. Forman était un investisseur précoce dans l'expansion du métro en Chine, selon un article de 2005Fortune petite entreprise. Il aurait investi environ 1 million de dollars pour une participation de 75% dans les activités de franchise des marques du pays au milieu des années 90.

Site Web de Jana Brand déclare que la coopérative d'achat indépendante de Subway nommée Forman et sa société leur "vendeur du millénaire" à la fin des années 90, grâce à "les contributions novatrices Jana avaient fait du métro de 1974 au nouveau millénaire".

Et plusieursRecords d'importation publique Montrez que Jana Marques est toujours au moins l'un des importateurs du thon de la métro, ayant rendu les importations de «flocons de poche-lumière de la saumon lumière» sous l'étiquette «Subway», comme récemment que le 25 juin. L'envoi est venu de la Chine. Cependant, l'espèce de thon n'a pas été identifiée.

Une demande de commentaires pour cet article deMangez ceci, pas ça! Je n'ai pas retourné par les marques Steve Forman et Jana.

Le thon de la métro est probablement un sous-produit bon marché, dit Expert

Records d'importation américains de Jana Branddatant de 2019 sous le label "Subway" montrent que la société a importé des flocons de thon pour la chaîne. L'espèce de thon pour le produit est identifiée comme le lisciplack - exactement comme des revendications de la chaîne sandwich.

Mais la qualité du produit de la chaîne a probablement moins à voir avec les espèces de thon et de plus à faire avec les parties du poisson utilisées.

"Cela revient au traitement et à la fabrication et comment ces produits sont gérés", déclare Sean Wittenberg, Cofounder deCapture sécuritaireUne entreprise de fruits de mer perturbant l'industrie avec des normes élevées de tests de mercure sur le thon.

Wittenberg estime que le métro utilise 100% sous-produit du thon cuit deux fois appelé le "flocon", aka des garnitures bon marché qui se détachent de la longe du poisson. En fait, les différentes catégories de qualité du thon en conserve commercialement sont désignées sur la base de la quantité de ce sous-produit par rapport aux morceaux réels du thon qu'ils contiennent.

Wittenberg, dont la société utilise Thon à une fois cuit pour éviter de désintégrer trop la protéine, indique que la plupart des thon commerciaux sont cuites deux fois pendant la production. Cela signifie que le thon capturé et gelé en mer est décongelé dans des pré-cuiseurs, ce qui élimine le poisson de ses huiles naturelles et le déshydrate. Après que ce soit refroidi et nettoyé, le thon cuit se déplace dans la chaîne de montage, où des flocons de la viande qui tombent sur la longe sont capturés dans des baignoires géantes à vendre en flocons de thon. Le thon subit ensuite la conserve et un deuxième procédé de cuisson, ce qui la fait de l'étagère stable.

"Ce que je crois que le métro est en train de faire, c'est qu'ils utilisent 100% de flocons des lignes d'une très grande usine, qui est le sous-produit le moins cher, afin de réduire leurs coûts", a déclaré Wittenberg. "Et ils le font probablement de diverses espèces de fruits de mer - avec tout ce qui est sur la ligne - mais je parie que l'espèce principale que vous voyez qu'il y a Skijack, Tongol et Bonito."

Cela pourrait expliquer pourquoi les tests de laboratoire n'ont pas été en mesure de trouver d'ADN de thon dans le produit de métro.

Bonito, tout en restant dans la famille Tuna-Maquereau, n'est pas techniquement thona. Ce n'est pas non plus l'une des espèces mentionnées sur le site Web de la métro. De plus, Whittenberg dit que le mot «lumière» sur les enregistrements d'importation signifie qu'il y a une clémence autour de ce que l'espèce peut être trouvée dans le produit.

"Pour être juste, je pense que Bonito et Tongol sont des gros poissons. Le skijack est un excellent poisson - c'est plus sur la façon dont vous traitez ce poisson", dit-il. "Si vous prenez uniquement les parties les plus flasques de la longe de la ligne cuite deux fois et d'ajouter de l'huile végétale et des pyrophosphates et de la surproduction, la qualité du poisson n'a plus d'importance."

Le métro a répondu à nos demandes de commentaires sur cette histoire avec la déclaration suivante:

"Les importateurs de métro réglementés de la FDA, tels que les marques Jana, n'utilisent que 100% de thon à 100% de rondes, à deux fois nettoyées, des reins de thon de Skipjack. La viande et la flocon récupérées sont strictement interdites par nos normes. Le thon que les invités de métro apprécient n'est pas traitée différemment du thon de la conserve ou de la pochette trouvée dans le supermarché moyen. Et, selon des experts scientifiques, le test d'ADN résulte du laboratoire sans nom obtenu par le New York Times ne signifie pas qu'il n'y a pas de thon dans leurs échantillons, seulement qu'il ne peut pas être détecté compte tenu de la méthode de test. Cela conduit à un malentendu de masse par des médias plus vastes et des lecteurs de leurs nouvelles. Ces mensonges ont des impacts nocifs sur la marque de métro, et plus important encore, notre réseau de franchisés - les propriétaires de petites entreprises qui possèdent 100% des restaurants de métro aux États-Unis, consultez le SubwayTunafact.com pour la vérité sur le thon de la métro. "

Pour plus d'informations sur le métro, vérifiez:

• La plus grande chaîne de restauration rapide de l'Amérique est sur une spirale à la baisse, des rapports disent
• Les opérateurs de métro reprochent le comportement scandaleux de fondateur de la chute de la chaîne de la chaîne
• La plus grande chaîne de restauration rapide de l'Amérique prend une position dure contre les franchisés

Et n'oubliez pas deInscrivez-vous à notre newsletter Pour obtenir toutes les dernières nouvelles du restaurant livrées directement à votre boîte de réception tous les jours!