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Bien sûr, vous cuisinezhamburgers Jusqu'à ce que les vaches soient rentrées à la maison, mais as-tu cloué la galeté grillée parfaite?

Si vous grillez ce bœuf haché, bien, c'estfaute de burger #1. Les chefs professionnels savent que les meilleurs hamburgers sont pan-frites ou cuits sur une grille à plat, non sur des grilles de grill. Et nous parions que vous mangez votre burger tout faux, aussi, si vous le prenez avec des pouces sur le petit chignon et quatre doigts sur le dessus.

Pour corriger ces personnes et d'autres interprétations erronées d'un burger adéquat grilladé et de manger, nous avons consulté le chef néo-zélandais et l'expert BurgerDaniel Wilson, fondateur de l'AustralieHuxtaburger Restaurants et auteur deLe Burger Lab: l'art et la science du hamburger parfait.

VoiciComment construire le burger au meilleur goût, selon Wilson. Et pour plus de conseils,Ce truc de grillades secrets va vous couper l'esprit.

"Utilisez le meilleur boeuf que vous puissiez. Je préfère le boeuf gazon de 80% maigre et 20%
gros. La graisse garde la viande humide et aide à soulever la température pendant la cuisson, ce qui favorise la réaction de maillard (brunissement) et la caramélisation », explique Wilson." Ne pas adulterer votre boeuf avec des charges comme la chapelure, l'oignon et les épices. Vous voulez goûter la viande. J'ajoute que du sel et du poivre. "

La viande de hamburger préalable que votre épicerie vend peut être pratique, mais souvent, elle est composée de restes de boeuf de mauvaise qualité. Pour vous assurer que vous utilisez la plus haute qualité du bœuf (lecture: la meilleure dégustation), choisissez une coupe fraîche et demandez au boucher de le broyer et de le cailler. (Nous aimons la surlonge, le mandrin ou la poitrine pour leur graisse au ratio de viande maigre et à une saveur délicieuse.) Vous pouvez également broyer votre viande à la maison. Si vous avez un mélangeur KitchenAid, tout ce dont vous avez besoin est unattachement de broyage, l'un des plus grands investissements un burger Hound peut faire. Assurez-vous que la fixation et le bœuf sont très froids et meulent sur le réglage le plus gros pour vous assurer que rien de bâtonnets.

Vous voulez un hamburger plus maigre qui est toujours délicieux et juteux? Acheterboeufs nourris au fourrage. Il est plus cher que le bœuf conventionnel, mais il porte naturellement moins de calories et qu'il porte une acide linoléique plus conjuguée, un type de graisse qui réduit les maladies cardiaques et le risque de cancer.

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Pour que tous vos hamburgers soient effectués en même temps, ils doivent avoir la même taille et la même forme. Pour vous assurer que chaque galette a la même taille, utilisez une balance alimentaire. Et pour faire de vos disques de viande la même forme et l'épaisseur, essayez d'utiliser un pavillon de beurre d'arachide comme un moule de burger. Si vous voulez faire des curseurs de snack-taille, un petit coiffeur ou un couvercle de maçonnerie de maçon fonctionne à merveille. Et si vous préférez bien vos hamburgers, vous pouvez conserver certains des jus de fruits en moulant des galettes plus minces, ce qui permettra à la viande de cuisiner plus vite, explique Rick Browne, auteur deLe guide ultime pour griller.

Il est également préférable de mouler les galettes de burger pendant qu'ils sont toujours froids. Jusqu'à ce que vous soyez prêt à mouler vos galettes, gardez votre viande au réfrigérateur. Lorsque vous moulez de bœuf chaud, la graisse se sépare souvent de la viande, vous laissant avec des hamburgers moins savoureux et juteux. Pour la même raison, si le gril n'est pas tout à fait prêt à être utilisé après avoir façonné vos galettes, rangez-les dans le frigo.

Et pour s'assurer que plus de la viande s'écroule sur votre grill que collé sur vos mains, plongez vos mitaines dans de l'eau froide avant de moulant votre viande. La chaleur de vos mains peut rendre le bœuf haché collant et plus difficile à façonner dans des galettes.

Enfin, vous voudrez saler la viande au dernier moment. Salez la viande avant de former les galettes et que le chlorure de sodium décomposera les brins de protéines, créant ainsi une texture dense plus proche de la saucisse que l'idéal lâche et tendre que vous recherchez. Sel toujours vos hamburgers juste quelques secondes - pas minutes-avant de griller.

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Des hamburgers juteux sur un petit chignon squishy inégalé sont un voyage garanti à Sog City - et peut-être votre nettoyant à sec. Garder votre pain de se désintégrer sous une piscine de graisse, faites-la dans le grille-pain. Placer votre tomate et votre laitue sous le hamburger au lieu de haut en haut peut également agir en tant que barrage de jus de viande, protégeant votre chignon.

"Le travail du chignon consiste à tout tenir ensemble. Alors n'utilisez pas un grand chignon qui maîtrisera la saveur de l'intérieur. J'aime brosser le chignon avec du beurre clarifié, le papillon que vous obtenez lorsque vous faites fondre le beurre non salé et écailler Les protéines de lait mousseuses », dit Wilson. "Ensuite, le toaster dans une casserole ou sur un gril plat jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Cela vaporise également le pain, ce qui permet au pain de se comprimer autour des ingrédients internes. Du grillage crée une barrière croustillante afin que les sauces et les jus de viande ne font pas t faire le chignon soggy. "

Et pendant que vous cuisinez, assurez-vous d'éviter ces17 erreurs pires burger grillades.

"Faites cuire votre hamburger dans une casserole en fonte ou une grille à plateaux. (Lorsque vous grillez des hamburgers sur des grilles grillées, beaucoup de jus de grasses et de jus de viande s'écoulent.) Et ne continuez pas de le retourner sur et encore," Wilson dit. "Assurez-vous que la surface est étonnante chaude et laissez-la seule jusqu'à ce qu'il obtienne une belle croûte caramélisée. Tournez une fois. Si vous continuez à le faire tourner, tout le jus sortira et vous n'obtiendrez pas cette belle croûte.»

En ce qui concerne les hamburgers, moins vous les touchez, le TASTIER et JUICIER Ils vont se passer. Et si vous utilisez un gril traditionnel, faites cuire vos hamburgers avec le couvercle, sur une chaleur suffisante de la flamme moyen pour donner aux galettes un bon caractère, mais pas tellement que vous cuisinez l'extérieur avant que le centre du burger n'atteigne Perfect rose.

Et tout ce que vous faites, ne coupez pas les hamburgers pour les tester. Tranking Ouvrir un hamburger à regarder à l'intérieur vous donnera une bonne indication de la cuisson, mais cela décrira également un morceau de viande sinon vierge. Alors, faites-le comme les avantages et utilisez unThermomètre à la viande. Touch et l'apparence peuvent servir d'indicateurs bruts, mais finalement, c'est la température interne qui détermine la cuisson de la viande.

"Utilisez seulement du ketchup, de la moutarde et de la mayonnaise," dit Wilson. "Ce trio ajoute de la douceur, de l'acidité, de la richesse et de la saveur. Mettez un peu plus que vous ne le pensez."

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"Une tranche de Cheddar est la meilleure. Les cornichons sont une partie essentielle de tout hamburger. Ils ajoutent de l'acide, ce qui contribue à contrecarrer la grossesse de la viande", dit Wilson. "La laitue et la tomate ajoutent de la fraîcheur, complétant la richesse de la galette."

Si vous allez une route traditionnelle et que vous ajoutez du fromage au sommet de vos hamburgers, n'attendez pas que vous êtes assis à le faire. Pour vous assurer qu'il fond, ajoutez-le dès que vous retournez le hamburger.

"Prenez le burger en plaçant vos doigts sous le chignon inférieur et de vos pouces en haut, puis apportez-le à votre bouche dans un arc", dit Wilson. "En tant que jeune burger-mangeur, je l'ai trouvé beaucoup plus naturel de le ramasser de cette façon et de l'amener à ma bouche à l'envers, car les ingrédients les plus lourds sont généralement plus proches du chignon inférieur plutôt que sur le dessus. Cette méthode aide également à Maintenir l'intégrité du pain inférieur, qui peut avoir absorbé certains des jus de la viande. "

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