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Fruit est souvent considéré comme les bonbons de la nature: il est délicieux, nutritif et édulcoré avec tous les naturels sucres. Malheureusement, les fruits sous toutes ses formes a fait l'objet de spéculation, parce que dit sucres, qui naturels sont constitués d'une combinaison de saccharose, le fructose et le glucose-sont parfois confondus pour les sucres raffinés dérivés et transformés à base de canne à sucre et / ou de la betterave à sucre. Heureusement, ces mythes sont progressivement démystifié un par un.

Toutefois, les fruits congelés ont été prouvé et encore àpréserver les nutriments, etfruit sec a été autorisé comme amende pour le grignotage, aussi longtemps que vous êtes conscient de la taille des portions et d'atteindre pour la variété sans sucre. Alors, quel est le 411 sur les fruits lyophilisés? Sont-ils en bonne santé? Ont-ils aussi, préserver les nutriments d'options fraîchement cueillies? Voici tout ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que les fruits lyophilisé, et comment est-il fait?

Selon Gabby Geerts, une diététiste àvert chef de, Le processus de lyophilisation est unique parce que la sublimation subit de fruits, dans lequel l'eau congelée est évaporée directement à partir de la glace à la vapeur d'eau, en éliminant 99% de l'humidité du fruit, sans jamais avoir à entrer dans une phase liquide.

Voilà comment cela fonctionne: « [Fruit] est placé dans une chambre à vide où la température est en dessous de zéro », explique Geerts. « La température augmente lentement, et les molécules d'eau solides entrer dans un état gazeux sans jamais devenir un liquide. » Ce faisant, la structure du fruit, ainsi que sa valeur nutritive, est préservée.

Comment fruits lyophilisé comparer sur le plan nutritionnel aux fruits congelés et séchés?

Alors que des fruits frais est évidemment le choix idéal,Lindsey Kane, RD pourPanier de soleil, Dit fruits lyophilisé et surgelés sont en fait votre meilleure pari en matière de nutrition. En fait, « fruits congelés et lyophilisés sont souvent plus denses en nutriments que leurs homologues frais parce qu'ils sont récoltés alors en saison et immédiatement flash-congelés ou lyophilisé pour bloquer tous ses bons pour vous nutriments, "Kane explique.

De plus, par rapport aux fruits secs que « seulement élimine environ 75-95% d'humidité par déshydratation simple, » qui est « souvent associée à une perte de vitamines A et C, thiamine, riboflavine et niacine, » Geerts explique que lyophilisation fruits secs maintient la plupart de ses éléments nutritifs, sauf pour la fibre et de la vitamine C, la fibre est contenue dans les parois des cellules et la peau du fruit, tandis que la vitamine C est soluble dans l'eau et brisé rapidement vers le bas. De plus, les fruits lyophilisé est pleine de saveur naturelle, donc il n'a pas besoin d'être arrosé avec des additifs ou de sucre supplémentaire pour satisfaire vos papilles gustatives.

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Quels sont les avantages de consommer des fruits lyophilisés?

Greg McMullen, le fondateur deEveripeUne base de plantes,superfeuille société smoothie, dit que lui et co-fondateur Kerry Roberts Sneyd a décidé de construire leur marque à l'aide de fruits et légumes lyophilisés en raison de leurs nombreux avantages nutritionnels et autres.

« Une fois que notre processus de découverte nous a conduit à lyophilisé, avec tous ses avantages, nous nous sommes enthousiasmés par le potentiel [de créer un produit avec] une durée de vie prolongée, [qui peut être] stocké dans votre garde-manger, [est] portable et fournit tous les moments sensoriels (visuels, odeur) que j'avais été portés disparus dans les poudres, » explique t-il. « Tous ces avantages en couches parfaitement au-dessus de notre objectif global d'aider les gens mangent et se sentir mieux facilement. »

Goût

Le fruit est naturellement éclatait avec goût et emballages de fruits lyophilisé comme satisfaisant d'un coup de poing, en dépit de toutes les étapes qu'elle traverse. Donc, si vous ne savaient pas ce qui apparier mieux avec des fruits lyophilisés, sachez que ce sont les mêmes aliments que vous apparier avec des fruits frais!

Durée de vie

« En théorie, les ingrédients lyophilisés peuvent stocker pendant des années », dit McMullen. L'avantage des fruits lyophilisés, en général, est que parce qu'ils peuvent vivre dans votre garde-manger, le choix des fruits lyophilisés pour smoothies sur des sacs encombrants de fruits congelésvous permet d'économiser l'espace dans votre congélateur, Et ils sont toujours facilement disponibles lorsque vous cherchez quelque chose de nutritif.

Voyage-friendly

Non seulement les fruits lyophilisés prennent peu de place dans votre garde-manger, mais ils sont aussi légers, portables, et, par conséquent, parfait pour Voyage. lyophilisé les paquets smoothie de Everipe, par exemple, sont polyvalents parce que vous pouvez les manger à l'extérieur du sac comme collation, les saupoudrer sur des flocons d'avoine le matin pour un coup de pouce de superaliments, ou prendre une page du livre de Everipe et de créer des smoothies Pret à partir.

Est-ce que les fruits du processus ont en fait plus de sucre que de fruits frais?

Les fruits transformés, tels que des fruits secs lyophilisés ou non sursés, obtiennent un mauvais rap pour être tout à fait la bombe à sucre, mais Kane aimerait mettre cette rumeur à se reposer.

"L'une des idées fausses courantes est que les fruits lyophilisés ou séchés (non sucré) ont plus de sucre que les fruits frais. Ce n'est tout simplement pas vrai», dit-elle, révélant que la différence réelle est dans la différence est la concentration de sucres, pas la quantité de sucre.

"Pendant le procédé de congélation, l'humidité est éliminée du fruit, ce qui signifie que le fruit se rétrécit de taille et concentre à son tour la teneur en sucre et facilite la consommation plus facile d'une plus grande séance que celle qui a été consommée dans sa Forme fraîche, "dit Kane. Pour mettre en perspective, Kane dit d'envisager un tas de 20 raisins à côté d'une petite poignée de 20 raisins secs. "Ces deux snacks contiennent la même quantité de sucre", explique-t-elle, mais la différence est la façon dont les fruits vous font sentiraprès consommation.

"La personne moyenne collaborerait probablement de 20 raisins sur un parcours de 10 minutes et s'éloignerait de se sentir relativement pleine. Quant à 20 raisins secs, la personne moyenne pourrait probablement consommer cette collation en 1 minute et se sentir toujours relativement faim, probablement atteinte. Plus de raisins secs, dit Kane. En d'autres termes, les fruits secs séchés ou lyophilisés n'ont pas de teneur en sucre plus élevée que les fruits frais, mais il est plus facile de le manger en plus grandes quantités, ce qui donne une quantité de sucre concentrée plus élevée, dans une période de temps plus courte. .

Donc, parce qu'il est plus facile de digérer plus, la solution consiste à être plus consciente de vos portions. Kane suggère également de jumeler des fruits gelés avec des protéines et des graisses saines, comme une poignée d'amandes, pour vous aider à rester sur la bonne voie et à manger une collation ou un repas plus bien arrondi.