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Hay un viejo dicho de que lo único mejor que pizza es tenerlo dos veces. No se puede negar que las rebanadas restantes en ese pastel de entrega saben muy bien al día siguiente, pero puede ser difícil recuperar la misma deliciosa experiencia gastronómica que obtiene en la hora más o menos después de que su pedido deja la pizzería. Afortunadamente, un experto en pizza superior dice que hay una manera relativamente fácil de asegurarse de que aún disfruta cada bocado cuando llega el momento de recalentar las rebanadas.

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Necesitará su estufa para el método más común.

¿Esperando convertir la entrega de anoche en el almuerzo de hoy? En un video reciente publicado en Instagram, Scott Wiener , fundador de Scott’s Pizza Tours En la ciudad de Nueva York y experto en pastel de todo, corrió los mejores métodos para Respira nueva vida en esas piezas persistentes en tu refrigerador.

Comienza discutiendo cómo manejar una rebanada tradicional de Nueva York, que según él es mejor recalentada usando una sartén justo en su estufa.

"En mi caso, estoy usando acero inoxidable solo porque mi acero inoxidable [sartén] es lo suficientemente grande para una verdadera porción de Nueva York", explica Wiener. "No necesitas ningún aceite en la sartén. Y luego, una vez que lo hayas calentado lo suficiente, donde está en medio medio, conduzca la rebanada directamente sobre él".

La única técnica real entra una vez que la pieza comienza a calentarse nuevamente. "Puse solo un par de gotas de agua, lo inclino un poco y pongo la tapa allí", explica, mientras usa hábilmente la tapa para llevar la pequeña cantidad de agua que agrega a la sartén.

"Lo estoy inclinando porque no quiero el agua conmovedor La pizza, pero quiero que el vapor calienta la parte superior de la pizza y hace que el queso se ablande ”, señala.

Luego muestra la calidad de la porción revivida a la cámara. "La parte superior está bien derretida. Es lo suficientemente flexible como para doblar, pero lo suficientemente resistente como para sostenerse. ¡Y lo suficientemente caliente como para quemarme las yemas de los dedos!" Él explica, antes de demostrar que la pieza es perfectamente crujiente rascando el fondo.

Wiener no es el único que recurre a la estufa cuando es hora de Recaliente las rodajas sobrantes . Dax schaefer , Chef corporativo de la pizza de Palermo en Milwaukee, también prefiere el método ya que la "pizza puede tener un sabor mejor que la primera vez. Resulta en un fondo de pizza nítido de la sartén con queso pegajoso suave del vapor", dijo a AllRecipes.

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Su freidora de aire puede ser útil para estilos más tradicionales.

Aún así, no todos los tipos de pizza deben manejarse de la misma manera. Cuando se trata de pasteles de estilo napolitano, necesitará ayuda de su freidora aérea.

“La pizza napolitana es un poco diferente porque tú no quiero que se ponga crujiente ", explica Wiener." El objetivo es que sea suave y flexible ".

Para que esa rebanada al estilo de Nápoles vuelva a su mejor forma, todo lo que necesita hacer es establecer su unidad en 400 grados y dejarlo recalentar durante unos dos minutos. "Entonces, es bueno ir", dice.

... y algunos son mejor que se queden como es.

Cualquiera que haya mordido una rebanada sobrante directamente de la caja sabe que todavía puede tener un sabor fantástico incluso antes de intentar calentarla. Y según Wiener, así es como debes tratar esas rodajas de abuela cuadradas más gruesas.

"Esto puede sonar controvertido, pero no recalto la pizza siciliana", admite. "Lo prefiero a temperatura ambiente o me gusta, desde el refrigerador".

Wiener explica que cuando vuelves a calentar una pizza siciliana, es tan grueso que a menudo terminas secándola antes de que se calienta notablemente. De esta manera, puede "mantener el tipo de factor de mala calidad del interior" que es esencial para este estilo.

"Y si necesito que sea crujiente, puedo tirarlo en la parte superior de mi sartén que usé para la porción de Nueva York y darle dos segundos", dice. "Pero honestamente, me gusta justo fuera de la nevera, o si lo dejé durante la noche por accidente, creo que todavía es bueno ir".

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Pero tenga cuidado con el microondas.

Sin embargo, es posible que desee evitar el microondas, que los expertos dicen que da como resultado un fondo empapado y queso fundido.

Pero incluso un horno tradicional puede ser una mala decisión: "Limita el flujo de aire y evita que la pizza se vuelva crujiente, permanece un poco empapada", en su lugar ", en su lugar", en su lugar ". George Formaro , Chef-Partner de Orchestrate Hospitality Restaurants en Des Moines, Iowa, dijo a Allrecipes.

Aún así, algunos métodos híbridos también pueden funcionar. Según un Prueba de sabor reciente Realizado por el sitio web de cocción La kitchn, la pizza se calienta en la rejilla inferior del horno en una bandeja para hornear con borde cubierto de papel de aluminio producido resultados casi idénticos.