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Recalentar las sobras puede ser un negocio complicado si deja su comida fuera durante demasiado tiempo o no la recaliente a su temperatura requerida. No cumplir con cualquiera de estos estándares puede conducir al crecimiento de las bacterias y, en consecuencia, enfermedades transmitidas por alimentos , que puede causar dolor de estómago severo, vómitos, diarrea y, en casos más avanzados, incluso la muerte. Y ahora, "Síndrome de arroz recalentado" ha provocado un animado debate sobre Tiktok con la gente que cuestiona: ¿Es seguro recalentar el arroz? Algunos creadores de contenido afirman que han estado comiendo arroz recalentado toda su vida y están saludables. Sin embargo, la evidencia científica muestra algunos peligros muy reales de hacerlo.

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Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), las bacterias alimentarias pueden crecer a un ritmo alarmante "Entre las temperaturas de 40 ° F y 140 ° F", también conocida como la "zona de peligro". Dicen que los alimentos calientes como la sopa deben mantenerse a 140 ° F o más cálidos y luego deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción o "retirarse de un aparato que lo mantiene caliente".

Los alimentos fríos perecederos como la carne cruda o la ensalada de pollo deben mantenerse a 40 ° F o más fríos. "Deseche las sobras frías que se hayan dejado fuera durante más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora cuando la temperatura es superior a 90 ° F)", aconseja la FDA.

Estas reglas se aplican a todo tipo de alimentos, incluidos aquellos como el arroz que son ricos en almidón y carbohidratos. A diferencia de la carne roja o las aves de corral, el arroz cocido puede parecer un ingrediente que puede quedarse fuera por períodos más largos o no requiere instrucciones de recalecimiento específicas. Después de todo, el arroz crudo no requiere refrigeración. Sin embargo, ese no es exactamente el caso.

En un video reciente de Tiktok sobre "Síndrome de arroz recalentado", microbiólogo Marie (@mariedoesstuff) explica que el arroz contiene organismos llamado " Bacillus cereus " Cuando la temperatura de su arroz cocido ingresa a la zona de peligro, Bacillus cereus pueden crear toxinas muy peligrosas, lo que a su vez, puede hacerte gravemente enfermo.

"Eso significa que nunca dejes que tu comida que deba cocinarte a temperatura ambiente", aconseja Marie. "No desea que esté en ese nivel de temperatura durante un período de tiempo.

Dar a los seguidores una muestra de cuán potencialmente peligroso Bacillus cereus Puede ser, Marie comparte que el organismo está en "la misma rama del árbol microbiano que cosas como el ántrax y el botulismo y el tétanos y C. diff".

Sin embargo, Bacillus cereus existe en arroz crudo y puede quedarse incluso después de que el arroz se haya cocinado, según el Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS). Del mismo modo, un informe publicado por el Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura (NIFA) también reconoció la gravedad de Bacillus cereus e implicó tanto el arroz como el arroz frito como un "vehículo" del organismo.

Como explica Marie, esto se debe a que el organismo puede crear lo que se conoce como una endospora ", que es cuando la célula bacteriana decide ... orientarse porque no hay suficiente agua o la temperatura no es correcta, o no hay suficientes nutrientes, así que Simplemente se seca en esto casi, como una pequeña semilla, "esperando para desatar hasta que el grano cocido alcance la temperatura ambiente.

Una vez que alcanza la zona de peligro, esas esporas pueden expandirse a bacterias y liberar toxinas en su arroz, según el NHS. Recalentar el arroz a una temperatura más alta o durante más tiempo tampoco matará a las bacterias.

"Recalentarse no le hace nada a la toxina. La toxina todavía está cerca y aún te enfermará", advierte Marie.

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Más bien, lo mejor que los amantes del arroz pueden hacer es empaquetar inmediatamente su arroz cocido y almacenarlo en el refrigerador para que los granos no tengan la oportunidad de alcanzar la temperatura ambiente. Cuando esté listo para recalentar el arroz, hágalo inmediatamente para que la temperatura interna no alcance más de 40 ° F.

Según el informe de NIFA, para el enfriamiento maximizado, evite abarrotar los contenedores con demasiada comida, y no apilue ni se apilan los contenedores, ya que puede interrumpir el flujo de aire.

Si quieres ser más cauteloso, Marie dice que también puedes enjuagar el arroz antes de cocinar: "Si lavas el arroz, no se deshará de todas las esporas, pero reducirá sus posibilidades de que suceda". Ella agrega que el lavado también se deshará de cualquier suciedad y metales persistentes.