Cocinar alimentos de esta manera lo pone al más alto riesgo de cáncer
Es posible que desee pensar dos veces antes de cenar esta noche.
La pandemia COVID-19 ha inspirado a las personas acocinar más de su comida En casa, según un estudio de mayo de 2021 por las noticias del supermercado. Informaron que casi65 por ciento de las personas Estaban cocinando y comiendo "más" comidas en casa durante la pandemia el año pasado, y el turno ha abierto a muchos estadounidenses a probar nuevas recetas y métodos de cocción, más allá de simplemente calentar las cosas en el microondas o hervirlas en la estufa.
Si bien esta es una tendencia generalmente positiva, es importante que los chefs en casa utilicen prácticas de cocina seguras y tengan en cuenta los riesgos para la salud asociados con varias técnicas de cocción. Los problemas como la contaminación cruzada o la capa inferior, ciertos alimentos son típicamente de la mente como los peligros de la cocina más comunes. Pero hay otros peligros asociados con ciertos métodos de cocina que puede no ser consciente. Siga leyendo para averiguar qué métodos de preparación de alimentos podrían ponerle un mayor riesgo de ciertos cánceres.
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A la parrilla, la fritura profunda y la fritura se crean altos niveles de compuestos que causan cáncer en su comida.
Según el Instituto Nacional del Cáncer, "Las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) sonquímicos formados Cuando la carne muscular, incluida la carne de res, el cerdo, el pescado o las aves, se cocina utilizando métodos de alta temperatura, como la fritura o la parrilla de la bandeja directamente sobre una llama abierta ".
Estos compuestos químicos tienen la capacidad de alterar el ADN, lo que lleva a un mayor riesgo de ciertos cánceres, incluido el tracto gastrointestinal, la próstata y el cáncer de pulmón. Y, con temperaturas de cocción más altas y duraciones de cocción más largas, el riesgo es aún mayor.
El problema también se extiende pasando por corral, pescado y carne roja. Alimentos de almidón, ricos en carbohidratos cocinados a altas temperaturas, piensan en papas fritas fritas o tostadas quemadas, son susceptibles agenerando acrilamida, otro carcinógeno químico, dice la American Cancer Society.
Tanto la alegría como el humo producido durante la cocción son problemáticos.
Aunque se suma al sabor y la textura de los alimentos, la charring es una indicación primordial que están presentes los compuestos dañinos. La charring es un resultado de una reacción entre los azúcares y los aminoácidos, y se logra típicamente del contacto directo de los alimentos con una llama abierta. Las HAP se producen cuando los jugos o el goteo de grasos en una superficie calentada o fuego debajo, lo que resulta en llamas elevadas y humo. El humo en sí contiene el químico, y también puede adherirse a los alimentos a medida que está cocido.AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB
Un estudio de 2017 de laDiario de Investigación del Cáncer y Oncología Clínica. encontrado queExposición al humo y humos de aceite de cocina. Podría aumentar el riesgo de cáncer de pulmón, y que los diferentes métodos de cocción, como la freír frente a la freír, podrían tener otros efectos indeseables.
Los métodos de procesamiento de carne, como curar y fumar, también pueden producir carcinógenos.
En un comunicado de prensa de la Agencia Internacional de la Organización Mundial de la Salud para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), las carnes procesadas fueronClasificado como un grupo 1 carcinógeno.-La misma categoría que fumar y beber alcohol, y su consumo se vinculó específicamente al cáncer colorrectal. La Agencia definió las carnes procesadas como "carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el tabaquismo u otros procesos para mejorar el sabor o mejorar la preservación".
A pesar de la clasificación de este grupo 1, el riesgo de comer carne procesada y usar tabaco no es necesariamente igual. Esto se debe a que el IARC se centra en si ciertas cosas pueden causar cáncer, pero no el nivel omagnitud de riesgo involucrado, explicadoKanu wu, miembro del Grupo de Trabajo de Monografía de IARC y científico de investigación senior en Harvard T.H. Escuela de Salud Pública de Chan.
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Evitar los tiempos de cocción prolongados, reduciendo la exposición de los alimentos a llamas abiertas y altas temperaturas, volteando los alimentos de manera consistente y la eliminación de las secciones carbonizadas puede ayudar a REduce la formación de HCA y HAPS.-Y su exposición a ellos, según el Instituto Nacional del Cáncer.Stephen Freedland, MD, un director en Cedars-Sinai Medical Center,dijoTiempo revista que el uso de lámina mientras se asa, y la marinilla con hierbas y especias puede ayudar a reducir el riesgo de carcinógenos, también. Hirviendo, caza furtiva y humilde, que usan calor bajo, húmedo, son métodos de cocción de menor riesgo, ¡y si salta la mantequilla y el aceite, ¡incluso son más saludables!
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