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Durante dos años,Dinesen Rasmus Vivió el sueño de un foodie. El cineasta danés viajó por el mundo, entrevistando a 15 chefs protagonizados por Michelin, incluyendoRené RedzepiDeAlain ducasse, yAndoni aduriz Para pintar un retrato de sus vidas, sus ambiciones, y para aprender todo lo que pudo sobre la cena más artística y sofisticada en el planeta. La película resultante,Michelin Stars-cuentos de la cocina, es una meditación sobre la comida, la fama y la fortuna, y las pantallas oficialmente del 23 de septiembre en el 23 de septiembre en elFestival Internacional de Cine de San Sebastián. El toque ligero de Dinesen permite a los chefs y sus creaciones estrella. "Es solo comida, pero estoy tratando de darle algo más que eso", dice.

El director tomó un descanso para disfrutar de uno de los últimos días de verano de Dinamarca en su casa de vacaciones a 90 minutos al norte de Copenhague para conversar conMejor vida Acerca de convincentes a 15 chefs de clase mundial para participar en un documental, obtener acceso a la organización Michelin altamente secreta y el verdadero valor de una estrella Michelin. Y para una mayor cobertura de cultura, no te pierdas nuestroPreguntas y respuestas conNarcos Star Michael David-Stahl.

Habla conmigo sobre la logística. ¿Cómo se reunió esto? ¿Quién fue el primer chef de acuerdo?

En Dinamarca, tenemos NOMA yRené Redzepi, yRasmus Kofoed, que obtuvieron Geranium, el primer restaurante de tres estrellas aquí. Hice una película sobre Kofoed, cuando ganó elBocuse d'orEn 2011. Esos dos fueron los primeros con los que hablamos. Luego, los dos productores y yo nos sentamos y dijimos: '¿Qué restaurantes serían agradables?' Mugaritz en España. Queríamos ir a Tokio, así que hablamos con las personas que conocían la escena del restaurante en Japón. Hablamos sobre un restaurante clásico en París. Nosotros encontramosAlain ducasse yGuy Savoy. Ambos son legendarios, en sus 60s. Son dos de los chefs mayores en la película. Hace años, hice una serie sobre Chefs Michelin apuntando al mercado escandinavo. Fuimos a Nueva York porque hay muchos chefs danés en Nueva York. Cuando estábamos allí, nos enteramos de Once Madison Park. Les pedimos que estuvieran en la película.

Algunos de los chefs dijeron que no. No puedo recordar cuáles, sin embargo.

¿Cómo conseguiste el acceso a la organización Michelin? Parece que es secreto.

Está. No lo entendemos nosotros mismos. Solo dijeron: "Bueno, eso es bueno. Queremos ser parte de [la película]".Michael Ellis es su nombre. Lo conocimos en Estocolmo cuando se lanzó la Guía Michelin, y luego lo conocimos en Copenhague el año siguiente. Cada una de esas entrevistas fue una hora y media. Ahí es donde obtuvimos las imágenes.

Te sorprendió que Michelin dijo que sí?

Lo esperábamos, por supuesto, pero nos sorprendió. La parte divertida es que tantas personas hablan sobre cómo nunca se sabe cómo hace Michelin y cómo hacen los restaurantes, pero Ellis le dice a todo sobre qué y cómo se miden. La identidad de los inspectores sigue siendo secreta, pero habla mucho sobre cómo funcionan. Realmente entramos en esos detalles, sobre las métricas y lo que quieren ver.

¿Qué necesita saber la gente sobre comer en un restaurante con estrellas Michelin?

Algunos son muy formales y algunos son casuales, pero lo más importante es ir con la vibra, vaya con el viaje. Puede tomar de tres a cuatro horas para comer a veces, por lo que se trata de disfrutar las comidas, los pequeños platos que obtienes.

¿Qué opinas sobre el sistema Michelin?

Es la guía más antigua que hay. Por supuesto, es tal vez un poco anticuado, pero está tratando de ser más moderno. Que lleva tiempo Se necesita tiempo para cambiar un estilo muy viejo, pero está sucediendo en este momento. Escandinavia no era nada antes en términos de restaurantes y chefs, y ahora tiene mucho. Michelin tiene que adaptarse a eso. En Escandinavia, se trata más de la comida sin grasa, mucha pescado y muchas verduras. Eso es de alguna manera un nuevo estilo en el mundo de la buena comida.

¿Qué piensan realmente los chefs sobre la guía Michelin?

En la película, el crítico de alimentos español dice que los chefs no quieren hablar mal por la guía. Entiendo esa perspectiva. Si hablas mal acerca de la guía, tal vez no obtendrás estrellas. Ningún chef dirá: "No quiero tres estrellas". Por supuesto que quieren tres estrellas. Es un gran honor, y solo hay 120 restaurantes en el mundo que tienen tres estrellas. Pero también son geniales. La mayoría de los chefs que conocimos tienen una relación bastante relajada con la guía y las estrellas.

¿Te preocupas por glorificar a los chefs o sobre la política de gastar $ 200 o más en una comida?

Desde su perspectiva, no creo que los chefs piensen que es caro. Los productos, las personas, las horas y la cantidad de tiempo que está sentado comiéndolo, para ellos, es totalmente normal que cuesta lo que hace. Cuando los chefs no están funcionando, están revisando los otros restaurantes Michelin de todo el mundo. Eso es lo que hacen.

¿Cuál es la mejor comida que tuviste?

No puedo decir una mejor comida, pero tuve una langosta en Azurmendi en Bilbao que fue increíble, y obtuve espárragos en once Madison Park que era diferente a cualquier cosa que haya tenido antes. Ha sido un viaje increíble durante dos años, aprendiendo sobre técnicas y tratando de entender cómo puede ser el gusto cómo es.

¿Cómo están tus habilidades de cocina?

Son bastante buenos No es el estilo del chef, pero definitivamente soy como un mejor chef después de hacer esta película.

¿Cuál es el mejor plato que haces?

No soy tan elegante. No tengo un plato en particular, eso es lo mejor. Solo amo la comida. Todo comida.

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