Good Lifestyle

El pedido de vino en una cita es lo suficientemente estresante. Pero tratando de navegar por una lista de vinos con mucho libre, frente a un cliente potencial, a quien estás cortejando para una inversión? Sí. Será mejor que sepas tus cosas. Aquí hay seis estrategias para clavar el orden y asegurarse de que esté bien informado sin ser insoportable, directamente de los mejores sommeliers y expertos en vinos. Y mientras estés deshuesando en los modales de tu mesa, no te pierdas el7 pecados cardenales de buena comida.

La mejor manera de ordenar el vino cuando fuera con un cliente es hablar sobre la comida. "Siempre revise lo que sus invitados le gustaría comer esa noche y luego construir eso", dice Robby Younes, vicepresidente y director de vinos de Crystal Springs Resort en Hamburgo, NJ. "La razón principal por la que estos clientes van a un restaurante es para la cocina y un buen vino solo se suma a la experiencia. Nunca construyas la historia alrededor del vino, no estás en una habitación de degustación, así que construye la experiencia en la comida".

"Pregúntele a su invitado lo que han estado bebiendo recientemente", sugiere Younes. "Luego pregunte si prefieren ordenar por la botella o por el vidrio donde pueden igualar a diferentes vinos con los cursos".

Sandy Block, vicepresidente de bebidas en los alimentos legales de mar, está de acuerdo. "Antes de que incluso establezca con el personal de servicio, debe preguntarle al cliente: ¿Tiene alguna categoría de vino favorita? ¿Cualquier cosa que esté de humor para hoy? ¿Has elegido un plato del menú?" dice bloque. "La respuesta es más probable que sea algo vago y general como, me encanta el vino tinto, o, soy un gran fanático de Sauvignon Blanc, o me gusta mucho, excepto Oaky Chardonnays, o sirven a la bisque de langosta más deliciosa aquí. "

Lauren Rose, un sommelier en el norte de California, sugiere pedirle a la mesa, "estilísticamente, ¿qué beben todos?" La pregunta abre el piso para tal vez un novato de vino para usar el vocabulario de vino con los que se sientan cómodos. "Categorizando el vino en el Viejo Mundo (Regiones Europeas) y el Nuevo Mundo (América, Australia, Nueva Zelanda) puede ayudar a reducir un estilo de vino que usted o un cliente están en la búsqueda de", dice Rose. "Los nuevos vinos del mundo tienden a ser más altos en el alcohol y el azúcar con un roble más grande, mientras que los vinos del viejo mundo son más altos en ACIDY y tienen un aroma más fuerte de Terroir (el suelo de los que vienen)".

"Te hace lucir un poco ostentoso", dice Ricardo Zarate Jr., Sommelier y Gerente General de Bellamy's en Escondito, CA.

Un cliente quiere sentirse bien tratado por usted y su compañía y es importante proyectar una imagen de éxito, estabilidad y prosperidad. Pero también quieres transmitir que eres responsable y competente. Ordenar la botella más cara en el menú puede terminar haciendo lo contrario. Pero quizás sea aún más importante, ordenar la botella caro podría dejarte paradójicamente con vino sub-par.

"La botella más cara en la lista es (con pequeñas excepciones diminutas), nunca la mejor botella, ni la más interesante", dice Zarate.

Al final del día, el precio rara vez es la mejor manera de evaluar la calidad de un vino. También deberías asegurarteno estás comprando vino falsificado.

"¿Tienes una visita visitante desde el extranjero o desde fuera del estado? Este es un momento excelente para mostrar un vino local, o alternativamente, un vino desde donde los huéspedes llama a casa", dice Zarate. "Por supuesto, trate de investigar de antemano para asegurarse de que lo que los vinos locales son excelentes: lo último que quiere hacer es pedir un vino local y tenerlo menos que sabroso".

Él le da al ejemplo de un invitado que tenía en Bellamy, quien hizo una excelente impresión en su cliente al ordenar un rojo español, que su invitado, un español, muy apreciado.

Una vez que reciba algunas entradas del cliente, la forma en que ordena es tan importante como lo que ordena. Bloque enfatiza que hay ciertas palabras de moda sutiles que puede usar al consultar con el camarero o sommelier para indicar su estado de información privilegiada / sofisticación / nivel de confianza y flexibilidad ".

Da algunos ejemplos de buenas formas de enmarcar su pedido al servidor. Por ejemplo: "Nos gustaría empezar con un vino que no sea demasiado conocido, pero podría ser un descubrimiento personal del Sommelier y que se enfrenta muy bien con el (cualquier plato que esté pensando en ordenar)".

O: "¿Qué tiene, eso es distintivo de Alsacia (o el loira, o Austria, Rueda, o alguna otra región que no es demasiado oscura, sino que está fuera de la pantalla del radar lo suficiente como para indicar que usted sabe lo que está haciendo) y ¿Eso sería genial comenzar con la bisque de langosta?

O: "¿Hay uno de estos que le apasiona más si íbamos de ordenar el (lo que esté pensando en pedir) para la cena?"

BLOQUE MANTENGA QUE En un buen restaurante, es probable que la respuesta incluya varias alternativas, momento en el que puede considerar lanzar en unas pocas "palabras de moda no geek", ya que las llama. Estos incluyen mineralidad, perfume y concentración.

"Lo esencial es mantenerse alejado de cualquier charla técnica geek, como el nivel de pH, la fermentación maloláctica o las descripciones demasiado floradas, como la flor de jacinto con un indicio de amaranto tostado, lo que podría apagar su cliente o hacer que se sientan excluidos, "dice bloque.

Las mujeres saben que al salir en una primera cita, la forma en que un tipo trata a un servidor es una buena indicación de cómo la tratará cuando no esté en su mejor comportamiento. Lo mismo ocurre con los clientes. "Se está observando y el cliente que está entretenido está pensando", sin embargo, él o ella maneja esta interacción es indicativa de cómo seré tratado ", dice Block.

Eso significa hacer preguntas de manera respetuosa, clara, decisiva y cálida. Acérquese como una colaboración con el cliente, Sommelier y usted mismo, para que la decisión final se sienta como una opción, los tres han tenido algunos ingresos y se sentirán satisfechos con. "No intente intimidar al servidor o impresionarlos con su conocimiento, no se jactan de excelentes botellas de vino que haya tenido en su vida. Juega a la cabeza baja, pero confiada", dice Block.

Zarate sugiere tomar esta conexión con el servidor aún más lejos. Recuerda una ocasión cuando realmente llamó al restaurante al que iba a pasar por una noche importante a la semana antes y discutió las selecciones de vino para esa noche.

"En el transcurso de unos pocos correos electrónicos, tenemos todo lo que sucedió antes de haber llegado a cenar", dice. "No tenga miedo de llamar con anticipación y pedir sugerencias con anticipación, o para permitir que el restaurante se prepare con anticipación. Cuando llegue el momento, el restaurante apreciará su aviso previo y su cliente quedará impresionado por lo bien que Usted ordena y qué tan preparado lo eres ". Siguiente, amantes del vino, consulte el asesoramiento del experto en vinos número uno del mundo enCómo iniciar una colección de vinos.

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