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"Esta es una prueba que nos ayudará a ver si su cuerpo es sensible a ciertos alimentos", me dijo el Dr. Cetojevic.

No estábamos en un hospital o laboratorio ni al consultorio del médico. No estaba dibujando sangre. No hubo dispositivos de escaneo o piezas de equipos médicos grandes y de miedo. Fue julio de 2010, en un torneo en Croacia, y Igor Cetojevic, MD, un practicante holístico de mi serbia natal, me estaba explicando que pensó que sabía por qué me había caído tantas veces en el pasado, y cómo yo Podría cambiar mi dieta, mi cuerpo y mi vida para mejor. Luego me hizo hacer algo muy extraño.

Él me hizo poner mi mano izquierda en mi vientre, y poner mi brazo derecho directamente hacia un lado.

"Quiero que resistas la presión", dijo mientras empujaba hacia abajo en mi brazo derecho. Después de un momento, se detuvo. "Esto es lo que tu cuerpo debería sentirse como", dijo.

Luego, me dio una rebanada de pan. ¿Debo comerlo?

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"No", dijo, y se echó a reír. "Manténgalo contra su estómago y vuelva a poner su brazo derecho". Una vez más, se empujó sobre mi brazo, explicándome que esta prueba de crudo me diría si fui sensible al gluten, la proteína en trigo, cebada, centeno y otros granos de pan comunes.

Esto parecía una locura.

Y sin embargo, hubo una diferencia notable. Con el pan contra mi estómago, mi brazo luchó por resistir la presión a la baja del Dr. Cetojevic. Yo era notablemente más débil.

"Esta es una señal de que su cuerpo está rechazando el trigo en el pan", dijo. Nunca había escuchado el término "intolerante al gluten", pero acababa de tomar los primeros pasos para aprender lo grande que había jugado un papel que había jugado en mi vida, la cantidad que mi dieta con sede en el trigo me había llevado de vuelta y cuánto estaba en mi poder para cambiar

El Dr. Cetojevic luego me explicó que había otras formas más, más científicas y más precisas de probar mis sensibilidades a ciertos alimentos. La mejor y más precisa es la prueba ELISA, que representa un ensayo inmunoabsorbente vinculado enzimas. Es un análisis de sangre común que se usa para todo, desde las pruebas de drogas para diagnosticar la malaria y el VIH a las pruebas de las alergias alimentarias.

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La prueba ELISA puede enseñarnos cosas muy específicas sobre las sensibilidades de nuestros cuerpos a la alimentación. Las sensibilidades más comunes son para gluten, lácteos, huevos, cerdo, soja y nueces. Algunos de nosotros tenemos sensibilidades inusuales, o combinaciones inesperadas de ellas; Por ejemplo, mi entrenador, Miljan Amanovic, probó sensible a la piña y el huevo blanco. Pero una vez que sepas con qué eres sensible, puedes hacer cambios dramáticos casi sin esfuerzo. (Al eliminar estos dos alimentos, Miljan perdió 10 libras en solo unas pocas semanas).

Cuando mi análisis de sangre regresó, los resultados fueron impactantes: fui fuertemente intolerante a trigo y lácteos, y también tenía una suave sensibilidad a los tomates.

"Si quieres que tu cuerpo responda la forma en que le gustaría, deberá dejar de comer pan", dijo Cetojevic. "Deja de comer queso. Cortar los tomates".

"Pero médico", respondí. "¡Mis padres son dueños de un salón de pizza!"

La idea de renunciar a pan y otros alimentos que contienen gluten que fueron tan preciosos para mí, tan arraigados en mi vida, mi familia y mi cultura, estaban aterrando. Luego, el Dr. Cetojevic explicó que no debería comprometerme a renunciar al pan para siempre. Como dice el dicho, siempre es mucho tiempo.

"Dos semanas", dijo. "Lo das por catorce días, y luego me llamas".

Fue difícil al principio. Ansiaba la sensación de pan suave, masticable y reconfortante. Ansiaba la masa de pizza crujientes, los rollos dulces y todos los alimentos que aprendí contenía el trigo, las cosas que nunca había sospechado ".

Durante la primera semana, al mismo tiempo, ansiaba estos alimentos, pero me enfocaba cada día al permanecer disciplinados, y afortunadamente, a mi familia y amigos, aunque pensaban que estaba loco, me apoyaba en mi búsqueda. Pero a medida que pasaban los días, comencé a sentirme diferente. Me sentí más ligero, más enérgico. La malicia nocturna con las que había vivido durante quince años de repente desapareció. Al final de la primera semana, ya no quise rollos y galletas y panes; Era como si un antojo de por vida había disminuido milagrosamente. Todos los días durante la próxima semana, me desperté sintiendo como si hubiera tenido la mejor noche de sueño de mi vida. Estaba empezando a creer.

Y ahí es cuando el Dr. Cetojevic sugirió que comiera un panecillo.

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Esta fue la verdadera prueba, explicó. Elimine un alimento durante catorce días, luego coma y vea lo que sucede. ¡Y notablemente, el día después de haber introducido gluten de nuevo en mi dieta, sentí que había pasado la noche, bebiendo whisky! Estaba lentamente levantándose de la cama, tal como lo había estado durante mis años adolescentes. Yo estaba mareado. Mi maledad estaba de vuelta. Sentí como si me hubiera despertado con una resaca.
"Esta es la prueba", dijo el doctor. "Esto es lo que tu cuerpo te está dando para mostrarte que es intolerante".
Y prometí ese momento en eso, lo que me dijera mi cuerpo, escuché.

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PARA 4 PERSONAS

Ingredientes

2 tazas arándanos congelados
1 plátano congelado
2 cucharadas de mantequilla de almendra
1 taza de espinacas frescas
2 tazas de leche de almendra sin azúcar

DIRECCIONES

PASO 1
En una gran licuadora, puré los arándanos, plátano, mantequilla de almendras, espinacas y leche de almendra hasta que se combinen completamente. Vierta en cuatro vasos y sirva inmediatamente.

PASO 2
Si es necesario, detenga la licuadora para raspar los lados con una espátula, luego reanudar la mezcla hasta que esté suave.

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Imagen:Dana Gardner /Shutterstock.com