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Si alguna vez has trabajado en unrestaurante, probablemente sientas que sabestambién mucho sobre comer fuera. Una vez que haya retirado la cortina, es difícil desgirir todo lo inteligenteTácticas Restaurantes y Servidores Use para llevarte a un tenedor más de su dinero ganado.

Para aquellos que no han tenido un servidor, anfitriona, gerente u otro trabajo de servicio de alimentos, esos secretos son probablemente un misterio. Sabes que tiendes a dejar restaurantes con tu estómago más Fuller y Wallet Empertier, pero no sabes que algunos trucos de restaurante Sneaky han tenido.

Culpando a través deInformación de información privilegiada de servidores Y los gerentes de restaurantes, junto con algunos estudios científicos, hemos reunido una lista de todas las formas en que los restaurantes le piden más artículos, y más caros en ese momento. Resulta, tanto de ella se reduce a la psicología.

De hecho, los servidores comienzan a dimensionarte en el momento en que te sientas. ¿Su meta? Para hacerte creer lo que ordenó fue su decisión por completo, cuando realmente, ha sido guiado directamente hacia ella, dice un camarero y un gerente de restaurante con sede en Atlanta con 15 años de experiencia que pidió permanecer en el anonimato. "El objetivo no es lograr que alguien compre algo que no quieran. El objetivo es poder identificar lo que la gente quiere, y luego usa la psicología para guiarlos para que se decida a esa decisión".

Muchos restaurantes ayudan al proceso de manera considerable, enviándole cues subconscientes a través del diseño de menú estratégico, opciones de música e incluso "precios de señuelo".

A continuación se muestran todos los impactantes yTrucos de restaurante Sneaky que te llevan a comer ambosy gasta mas. Y para más, echa un vistazo a estos15 Postres clásicos de los Estados Unidos que merecen una reaparición..

La mayoría de los restaurantes no necesariamente quieren que usted ordene la entrada más cara en el menú. Quieren que ordene la entrada en la que hacen más dinero. Pero, ¿cómo te llevan a hacer eso?

Bueno, segúnJoshua Clark deCosas que debes saber, los restaurantes comúnmente colocan un artículo algo caro con un margen de alto beneficio cerca de un artículo notablemente más caro con un margen de beneficio más bajo en el menú. En comparación, eso hace que la opción anterior parezca una buena oferta y una opción responsable para los comensales.

Esta práctica se llama "precios de señuelo", y el artículo de la bola de billetera que efectivamente hace que todo lo que lo rodea parece un mejor valor se llama "el ancla".

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Dando a los clientes unbebida El menú al principio de una comida se ha convertido en una práctica común en los restaurantes, y hay algunas razones por las que. En primer lugar, no es un secreto que despuésla segunda copa de vino¿Podría encontrarte más receptivo a la persuasión de un servidor que está entregando unpostre menú cuando ya estés llenado.

Pero además de eso, beber alcohol nos hace más propensos a disfrutar. Un estudio de 2015 fuera de la Escuela de Medicina de la Universidad de Indiana publicada en la revista.Obesidad Encontró que las mujeres participantes bajo la influencia comían más que aquellos en un grupo sobrio placebo.

Las exploraciones de MRI mostraron que en el grupo Tipsy, el hipotálamo, que controla el metabolismo, tendió a ser más sensible al olor a los alimentos, haciendo que esas mujeres se sientan más hambrientas.

¿Se pregunta qué está pensando realmente su servidor? En este informe sincero,Los camareros confiesan a su mascota más grande.

¿A quién le encanta obtener un teaser libre (también conocido como un bouche de amuse) antes de que sus aperitivos incluso golpeen la mesa? Puede parecer una victoria para el cliente, pero ese no es en realidad el caso.

Al proporcionar un Amuse-Bouche gratuito, un servidor puede crear una sensación de endeudamiento sin perder los apetitos de los comensales, y eso es útil al recomendar una entrada de boleto más alta o un plato lateral adicional más adelante. Además, si siente que ya ha cogido un descanso obteniendo algo de forma gratuita, es más probable que justifiquen financieramente derrochación en un elemento de menú de alto precio.

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"¿Te gustaría un lado de papas fritas con eso?" es un movimiento de ventaja clásico en los restaurantes, segúnCharles Gaudet, CEO de beneficios predecibles. Por supuesto, la respuesta suele ser sí.

Pero cuando aparece su comida, puede encontrar que hayasordenó mucho más comida de lo que habías planeado en comer. Y cuando recibes la factura, también puedes ver unBump inesperado en la etiqueta de precio. Por algo que pensabas fue incluido en el costo de su Entree.

Un servidor en el foro "Tales de su servidor" de Reddit tuvo otro enfoque para este truco probado y verdadero. "Si lo expresas, ya que es un" emparejamiento "de los platos en lugar de solo un alojamiento plano, la gente suele responder mejor", escribió el usuario de Reddit Drburns420. "Me gusta, 'Oh, ¿te gustaría probar algunas de nuestras papas puré? Van tan bien con esa entrada que acabas de ordenar".

Si un servidor ofrece su mesa, otra botella de vino, su intestino (o su hígado y billetera) puede decirle que es demasiado excesivo. Pero en comparación, un vidrio adicional podría sentirse como si estuvieras haciendo ejercicio de restricción, incluso si no era parte de tu plan original. Es por eso que un servidor tiende a preguntar si le gustaría otra botella primero.

Nuestroindustria de alimentos Insider nos dijo que este movimiento común es el alcance equivalente a los precios del señuelo. Su servidor está utilizando esencialmente una opción indulgente (toda una botella de vino) como arenque rojo para hacer la opción de rango medio que el restaurante hace más dinero en (una copa de vino) más atractiva.

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¿Qué es un menú de restaurante si no es un anuncio para la oferta de comida? ¿Y cuál es una de las herramientas de publicidad visual más comunes? El uso de espacio negativo para enfatizar un mensaje.

Los bolsillos del espacio negativo naturalmente atraerán el ojo a un artículo destacado al soltarlo visualmente. Es Prime Bienes Raíces para la estrella del restaurante: un Entree que los hará más dinero. "Si un menú está amontonado con texto, el ojo se dibujará naturalmente a los espacios abiertos", diceAaron Allen, un consultor global del restaurante. "Los artículos con los mayores márgenes de ganancia se establecen a menudo en su propio espacio, lejos del ajetreo y el bullicio del resto de las descripciones".

Además de eso, un diseño de menú simple contribuye a una imagen de marca más elegante, exclusiva y refinada. El uso de espacio negativo es una victoria para los restaurantes.

Claro, ordenar el postre podría empujar la factura por unos pocos dólares y darle un poco de un servidor en la punta. Pero desde el punto de vista del restaurante, los postres tienen márgenes de ganancias delgadas y delgadas y un techo concreto para la cantidad de comensales que están dispuestos a pagar.

Si un servidor ofrece postre "o solo otra copa de vino", que le da al patrono la oportunidad de rechazar el postre por algo que parece menos un compromiso y es más moderado de una perspectiva de calorías. Pero el vino es en realidad una mejor venta para el restaurante.

"Un cóctel trae el doble de dinero como un postre, y no sostiene una mesa al final de la comida", Mark Bucher, dueño deMedianamente raro en Washington, D.C., contadoEl Washington Post.

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La presión de los compañeros entre los comensales es una realidad. AEstudio de 2013 de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign Encontró que si ordenas después de alguien que elige algo, consciente de la salud, es más probable que siga su ejemplo. (A la inversa, si la persona que lo solicita antes de derrocharun artículo más alto en calorías, entonces es más probable que hagas lo mismo.)

Con lo que se dice, si su servidor sigue su pedido preguntando si desea agregar "algo verde" para la mesa, el mensaje sutil es que suEl orden podría haber sido más saludable. Eviando y ordenando que el lado de las coles de Bruselas puede ser la única forma de aprender su autoconciencia, y a medida que haya adivinado por aquí, su servidor ya lo sabía.

Puede sonar contraintuitiva, pero los segures a menudo serán sutilmente.Venta de un cliente Como una forma de psicología inversa, especialmente si el cliente es "alguien que hace alarde de que tienen dinero", dijo nuestro interno de la industria.

Si un servidor menciona brevemente una opción de vino caro y luego empuja otra botella que es un "mejor valor", muchas veces la persona comprará el vino más cara para demostrar que no necesitan un "mejor valor".

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Los servidores que parecen sinceros en compartir los elementos del menú que prefieren personalmente pueden conectarse más con sus clientes.

El usuario de Reddit, Pepperedcitrus, compartió su enfoque.: "Si tengo un tipo que no puedo decidir entre la hamburguesa BBQ de $ 11 o el queso de $ 13 Bleu y la hamburguesa de tocino, sugeriré la opción de $ 11. DICE QUE LA BURGER BBQ ES MEJOR PERO TOTALMENTE necesita actualizar el lado a mac y queso. Todavía es una venta de $ 13 ". Otros en los cuentos de su Foro de Servidores acordaron que esta es una de las formas más comunes y efectivas de ganar la confianza de un cliente.

Pero el comprador tenga cuidado: todavía podría ser UPSOLD más tarde. "Si le gusta, es más probable que tome mi sugerencia en un postre o su próxima bebida y luego puedo sugerir la opción más cara", agregó el Redditor.

Según nuestro interno de la industria, una forma efectiva de coaxionar a un cliente en un gasto más en un restaurante es hacer que un artículo parezca una rareza. "Mencionando algo del menú que 'solo nos entramos y no tendremos mucho más' puede provocar una venta", dijo.

En un foro de reddit para servidores que buscanConsejos sobre clientes vigentes, el usuario Zaitsu sugirió preguntar a los comensales si les gustaría "planos o brillantes"agua Al comienzo de su comida.

El cliente puede sentirse avergonzado de ordenar agua del grifo en su lugar y cavar por el agua embotellada más cardíaca. Y, si se presionó o no un restaurante, también puede señalar al servidor que la persona en la tabla es más probable que ceda y ordene los artículos de boletos más altos en general.

Arestaurantes de buena comidaProbablemente notará que los precios se redondean típicamente al dólar. Esto envía una señal segura de que los platos del restaurante valen el precio.

En los restaurantes más informales, donde es probable que los clientes tengan en cuenta el valor por su dinero, verá los artículos con un precio de cinco centavos bajo el costo objetivo. Por lo tanto, un Entree será de $ 12.95, en lugar de $ 13 (que psicológicamente, puede parecer un dólar completo más) o $ 7.99 (que puede parecer un truco barato).

"Los humanos son increíblemente malos en el procesamiento de números de manera intuitiva y tienen una tendencia a recordar lo primero que ven en cualquier secuencia".Redditor Syzygy12 escribió. "Cuando algo cuesta $ 1.95 o similares, su cerebro ve $ 1 primero. Luego, cuando intenta averiguar cuánto cuesta, su cerebro dice 'alrededor de $ 1' en lugar de 'alrededor de $ 2'".

Cuando se detiene en un restaurante solo para bebidas, su servidor generalmente configurará un solo menú en la tabla, "por si acaso, cambie de opinión". Luego, caminarán con usted con los aperitivos de otra mesa para obtener comida en su cerebro. "Si tengo una mesa, solo beber, me aseguro de caminar por ellos con aplicaciones y alimentos con buena apariencia", explicó Redditor Pepperedcitrus.

Cuantas más bebidas tenga, más probabilidades tendrá de cambiar su mente y pedir un plato o dos. Además, no querrías beber con el estómago vacío, ¿verdad?

Uno de los peores errores que un restaurante puede hacer en su menú es incluir signos de dólar, según el consultor de marketing Martin Lindstrom. "Usar un signo de dólar frente al precio, disminuye nuestra probabilidad de hacer la compra"Lindstrom escribió paraRevista de tiempo. "El signo de dólar es un símbolo de costo, en lugar de ganar. Eliminar el letrero ayuda al consumidor alidear la realidad dura de las facturas pendientes y las preocupaciones financieras a más largo plazo".

Un estudio de 2009 del Centro de Investigación de Hospitalidad de la Universidad de Cornell confirmó que los grupos ofrecían menús con signos de dólar junto a los precios pasados ​​mucho menos que los menús dados con solo números. El signo de dólar es un disparador visual bastante poderoso que nos recuerda que estamos a punto de perder algo que valoramos, lo que provocó que nuestro instinto gaste con la restricción.

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En establecimientos de excelentes restaurantes, no es raro queUn servidor experimentado para identificar los diferentes tipos de personalidad en la tabla, y trabajarlos en consecuencia.

"Identificar la persona 'alfa' en la mesa es el primer paso", dice nuestra industria. "Usando el ego del alfa como apalancamiento, un servidor puede ponerlos en una posición para comprar un cóctel o una botella de vino más caros al implicar sutilmente que, como el alfa, es especial".

El siguiente paso es identificar la beta en la mesa, también conocida como "la persona que quiere ser o impresionar al Alfa", dice nuestro Insider. "Esa persona muchas veces comprará una botella de vino más cara y recogerá el cheque en tratar de impresionar".

Los restaurantes que invierten en cubiertos y cubiertos hefiteros le envían una señal sutil que su comida vale una etiqueta de precio fuerte.

Según Charles Spence, profesor de psicología experimental en la Universidad de Oxford, cuánto disfrutamos de nuestra comida tiene mucho que ver con las herramientas que usamos para comerlo. En su estudio de 2013 sobre el tema, que se publicó en la revista.SaborAdemás, Spence descubrió que, debido a que asociamos placas más pesadas y cubiertos con los gastos, tendemos a ver las comidas que se comían como más lujosas y agradables.

"Descripciones de afirmaciones superlativas como 'la mejor hamburguesa del mundo: posiblemente no puede ser cierta, y los comensales simplemente los ignorarán", dice el consultor de restaurantes Allen. "Sin embargo, los adjetivos que atraen a los adjetivos, como 'Línea atrapados' o 'secados al sol', alimentarán la imaginación y obtendrán nuestro hormigueo de papilas gustativas".

En un estudio de campo de seis semanas de 2002 de laUniversidad de Illinois Urbana-Champaign, los investigadores encontraron que agregar una descripción atractiva a un elemento de menú aumentó las ventas por una friolera del 27%. Estas descripciones apetitosas cambiaron los sentimientos de satisfacción de los clientes hacia la comida y el restaurante, incluso influyen en sus pensamientos acerca de regresar en el futuro.

Curando un ambiente más culto con música clásica es una táctica ampliamente utilizada en establecimientos de restaurantes. Sin costo para el restaurante, la música señala al cliente que, al igual que la atmósfera, la comida es exquisita, y vale la pena cualquier precio que tengan nombre.

En un estudio de 2003 de la Universidad de Leicester publicado en la revista.Medio ambiente y comportamiento, un restaurante jugó música clásica, música pop, y sin música en el transcurso de 18 noches. La música clásica inspiró a los invitados a gastar más dinero en sus comidas en comparación con las noches cuando la música pop o ninguna música se reproduce.

Todos hemos visto menús en los que los precios se enumeran en el lado derecho, lejos de las opciones de comida. Pero cuando los comensales ven esto, es demasiado fácil dejar de hojear los precios, decidir qué están gastando cómodos, y luego descartar cualquier entrada por encima de ese número.

"El objetivo es conseguir que escanen los nombres de los artículos únicos y las descripciones bien escritas y tomen sus opciones en función de lo que suena / se ve bien",Allen dijo. "Teniendo en cuenta el precio debe ser secundario, no principal". Y eso es exactamente lo que "anidando" los precios al lado de los alimentos lo hacen.

Con este diseño del menú, los comensales son mucho más propensos a considerar todas sus opciones y elegir según lo que suena más delicioso sin consultar la etiqueta de precio.

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