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Es hora de hablar de Woks. Y en solo un minuto, el mejor wok puedes comprar. Pero comencemos con una pregunta simple: ¿Qué es exactamente un wok? Los versátiles recipientes de cocción redondos con fondo, que se originaron en China, son uno de los más comunes.utensilios de cocina en China. Ahora, las sartenes se están volviendo cada vez más populares, por sus magníficos poderes y versatilidad abrasados.

Si alguien puede comprender completamente la importancia y la versatilidad de un wok, esGrace joven. El autopratado Guru Stir-Fry, quien es un ganador del Premio Internacional del Libro de Cocina Internacional de James Beard Foundation para su Tome,Salteando al borde del cielo, utiliza un wok para una gran cantidad de tareas relacionadas con la cocina. "He descubierto que el wok de 2,000 años es la sartén hipest, y no está limitada por las fronteras culinarias", dice ella.

Para ayudarlo a decidir qué wok es el ajuste perfecto para sus necesidades, hemos reunido esta guía práctica utilizando la entrada de expertos de Wok, así como jóvenes, así como los conocimientos de los chefs profesionales que usan Woks a diario.

¿Para qué tipo de cocina es un wok bueno?

"Puedes usar un wok para asar un pollo o verduras, cocinar tocino, filetes de fritura o huevos soleados. También es la mejor sartén para todos los tiempos.Hacer palomitas de maíz Debido a su forma espaciosa, "dice Young.

Los woks se pueden usar para sobresalir, vapor, pan-frito, profunda, poach, hervir, braisar, humo y, una variedad de alimentos. También son excelentes para azotar los guisos y las sopas, lo que los convierte en una herramienta ideal para tener a mano.

¿Cuáles son los beneficios de usar un wok vs. una sartén?

Aunque puede parecer que un wok es solo otra versión de una sartén, los jóvenes mantienen woks ofrecen beneficios que las sartén tradicionales no lo hacen. "La forma cóncava del wok hace que la fritura se vea más fácil. La cocción en un wok requiere menos combustible de cocción porque el calor se concentra en el pozo y se propaga a los lados", dice ella.

"A diferencia de una sartén, los lados inclinados del Wok no solo evitan que los alimentos se derramen, sino que también son una superficie de cocina", dice Young. Los lados inclinados también ayudan a establecer zonas de cocción. Cualquier alimento que descanse a lo largo del exterior del wok se cocinará a una velocidad más lenta y puede utilizar la parte inferior de la sartén para la fritura de alto calor.

"La profundidad del wok hace que la sartén sea más versátil; no es simplemente ideal para la fritura. Puedes empañar un estofado, rollos de primavera de freír profundos, peces de vapor, fideos de hervir, pollo de poach y tofu de humo".

¿Cuáles son los diferentes tipos de woks que puedes comprar?

Los diferentes tipos de woks, como los hechos de hierro fundido, acero y material antiadherente, son los más adecuados para diferentes propósitos.

Para determinar qué tipo de wok es mejor para usted, es importante comprender los pros y los contras de los woks hechos de diferentes materiales.

Woks de acero al carbono

Los utensilios de cocina hechos de acero al carbono se usan, típicamente mejor utilizados para tareas de cocción rápida, como la fritura, que forma parte de la razón por la cual los woks de acero al carbono son tan comunes.

Pros:

• Puede ajustar fácilmente la temperatura con un wok de acero al carbono.. "Es genial porque se calienta rápidamente y conduce bien el calor. El metal es ideal para los ingredientes abrasados ​​y me encanta porque responde inmediatamente a los ajustes de calor", dice Young.
• Eventualmente se convierte en antiadherente. "Cuanto más cocine con carbono, acero, más desarrolla una superficie natural antiadherente", dice Young.
• Es ligero y menos difícil de manejar.. Para obtener los beneficios de la facilidad de uso, Wang recomienda buscar woks que tengan un calibre de 14 milímetros de 14 milímetros de espesor y no se doblarán cuando se presionen.

Contras:

• Puede tomar un tiempo desarrollar una buena superficie de cocción.. Los woks de acero al carbono tienen un período de ajuste interesante. "Cuando comiences a usar un wok de acero al carbono, se necesita tiempo para que la pátina se desarrolle", señala. "Durante ese período, el wok a menudo se ve terrible y es fácil preguntarse si estás haciendo lo correcto".
• Es propenso a oxidarse.Young también señala que los woks de acero al carbono son propensos a óxido si no se preocupan correctamente; Afortunadamente, el óxido es fácil de quitar.

Woks de hierro fundido

El hierro fundido es un material que se usa comúnmente para hacer varios tipos de utensilios de cocina, comoSpartimas de hierro fundido, sartenes de la parrilla, hornos holandeses y, sí, woks.

Pros:

• Un wok de hierro fundido suele ser menos costoso. que su contraparte de acero.
• Tiene excelentes propiedades de retención de calor..
• Está bien adaptado a métodos de cocción más largos.. Mientras los jóvenes lo ponen, "porque [Woks de hierro fundido] conservan el calor, son excelentes para el braising y la cocina larga".

Contras:

• Lleva mucho tiempo calentarse y enfriarse.. Debido a que los utensilios de cocción de hierro fundido son relativamente gruesos, tardan mucho tiempo en llegar a temperatura. Esto puede hacer que sea un proceso de cocina complicado, especialmente para usuarios de novatos WOK: "El hierro fundido es lento para calentar. Una vez que la sartén está caliente, sostiene el calor durante mucho tiempo, lo que significa una vez que se cocina la comida, si está Un novato Wokker y están lentamente para sacar la comida de la sartén, la comida continuará sobrepook ".
• Es pesado y torpe. "Encuentro que el wok de hierro fundido es demasiado torpe para cocinar. Cuando el wok está lleno de comida, es demasiado pesado para recoger con una mano. Siempre debes usar ambas manos y raquetas", explica Young.

Woks antiadherentes

Aunque un utensilio de cocina como este podría sonar bien en teoría (Afterall, Normalmente, en general, se traduce en una limpieza fácil), los woks antiadherentes son un comienzo para jóvenes. "Ni siquiera considere comprar un wok antiadherente porque la mayoríasartenes antiadherentes no están destinados a ser utilizados a fuego alto, y el alto calor es una necesidad para la fritura, "dice". En mi opinión, los utensilios de cocina antiadherentes son inferiores al acero al carbono para los alimentos abrasivos y la comida no sabe tan bien. Tampoco quiero un recubrimiento químico que toca mi comida ".

David Wang, el chef ejecutivo en Wok N 'Bao en Chicago, está de acuerdo. "Una preferencia personal de la mía es no usar utensilios de cocina antiadherentes cuando no tengo que hacerlo, especialmente en un wok porque cuando se cocina con una temperatura tan alta, puede degradar el recubrimiento antiadherente con bastante facilidad".

Cómo elegir el mejor wok.

Ahora que está armado con una comprensión básica de los pros y los contras de ciertos tipos de woks, también es crucial que sepa qué buscar (y a la inversa, qué evitar) al elegir un wok propio.

"Cuando escoge el mejor wok, asegúrese de buscar la forma, el tamaño y el material que mejor se adapte a su nivel de comodidad en la cocina y su preferencia personal. También debe considerar la fuente de calor en su hogar", dice Anthony Aaimo, un Michelin estrella chef de101 North Eatery & Bar En Westlake Village, California.

¿Qué tipo de estufa tienes?

Su fuente de calor dictará qué wok debe comprar.

Si tienes unquemador de gas, Estás de suerte. Puede cocinar con un wok de fondo redondo que se sienta debajo de las rejillas. Wang señala que el fondo redondo ayudará a distribuir mejor el calor. Young Shares que para una cocina óptima con un wok de fondo redondo, puedes conseguir unanillo de wok Para estabilizar la sartén.

Si tienes unQuemador eléctrico o de inducción, necesitarás un wok de fondo plano. Los quemadores de inducción grandes "entrarán en contacto con toda la superficie inferior del wok", dice Aaimo.

¿Cuántas personas estás alimentando?

Para jóvenes, el tamaño es clave. "En general, recomiendo un wok de acero al carbono de fondo plano de 14 pulgadas con una madera larga y un asistente de telefonía corta. Este es el mejor wok para una estufa residencial", dice. Incluso si tiene una familia grande, si está cocinando en una estufa residencial, no se moleste con los woks más grandes. "Un wok de 16 pulgadas es demasiado grande y no se puede calentar lo suficiente", dice Young.

Si normalmente solo se cocina para usted o para usted, a usted y un compañero, puede considerar obtener un WOK más pequeño. Solo tenga en cuenta que los woks de 12 pulgadas "agobiarán la comida, lo que puede convertir sus brotes en un braise", dice joven.

¿Cuánto esfuerzo quieres poner en limpieza y condimentar tu wok?

Stratis morfogen, el propietario de Brooklyn Chop House, es parcial a los woks de acero inoxidable porque son fáciles de limpiar. El hierro fundido, por otro lado, tardará mucho tiempo en enfriarse, lo que alargará su tiempo de limpieza. Tanto el hierro fundido como los woks de acero al carbono también requerirán que se sortean regularmente para mantener su pátina. Las sartenes antideslizantes son seguras para lavavajillas y serán los más fáciles de limpiar.

Los 9 mejores woks para cocineros caseros, según expertos.

¡Desplácese hacia abajo para obtener una lista de los mejores woks para chefs domésticos!

El mejor wok asequible: Wok Tienda de acero al carbono Wok con dos manijas de carrete de madera

"Mi fuente favorita para Woks es laTienda de wok. Lo llamo Wok Mecca porque tienen la mayor selección de woks y accesorios de Wok ", dice Young." Han estado en el negocio durante casi 50 años, ubicado en el corazón de Chinatown de San Francisco. Venden un WOK de acero al carbono de fondo plano hecho de 14 pulgadas de fondos de 14 pulgadas durante solo $ 35. Sí, el envío costará un poco más, pero creo que vale la pena porque el wok está construido para durar ". Con más de dos docenas de woks para elegir, Wok Shop tiene una sartén para todos los propósitos. ¿Qué es más personalizable y Venga en una variedad de tamaños y formas, lo que significa que puede adaptar un wok a sus necesidades específicas.

El mejor wok para las estufas de inducción o vidrio de cerámica:Amazonbasics Pre-sazonado de hierro fundido Wok Pan

Aunque joven es parcial al wok encima, ella es plenamente consciente de que las preferencias varían en base a la configuración de su cocina. "El tipo de wok desea depende de su estufa", señala. Mientras woks de acero al carbono de fondo plano son buenos para estufas de gas residenciales, woks hierro fundido con fondos planos (como el que se ve arriba) son ideales para la inducción o estufas tapa de cristal de cerámica.

Mejor wok para estufas de gas para quemar:Mango de acero al carbono Wok Con Madera Side de Wok Shop

Para las estufas semi-profesional, joven sugiere que o bien un wok de hierro fundido de fabricación china o un wok de acero al carbono de fondo redondo con mangos de madera, como la de arriba. "Me gustan los mangos de madera en lugar de asas de metal, ya que no requieren agarraderas", dice Young. Si usted vive o se encuentra en San Francisco, Young recomienda prestar Wok Shop una visita. "No hay nadie en el comercio minorista más conocedores de woks que el propietario Tane Chan," dice ella. "Dile a ella acerca de su estufa y que pueda mejor consejo."

Mejor wok antiadherente:Alfa antiadherente de revestimiento de piedra de mármol 12.6" Wok Pan

"Un wok que no es fácil de mantener y se puede utilizar durante mucho tiempo se consideró un buen wok", dice de Parq Vancouver Jason Wu, el chef ejecutivo de mrkt Medio. "Para los cocineros del hogar, lo mejor es utilizar un wok antiadherente, debido a que no es tan fácil de mantener cuando se cocina", añade. "El único problema con un wok antiadherente es que una vez que se rascó en la superficie, se considera no utilizable. Hay que tener mucho cuidado con el trabajo y la limpieza de los woks antiadherentes." Asegúrese de que está utilizando unasilicona wok cuchara si se va a utilizar un wok antiadherente. La versión anterior, que se hace en Corea, tiene docenas de 5 estrellas comentarios en Amazon.

Mejor wok de acero al carbono:De 14 pulgadas de acero al carbono no condimentado Ronda wok de fondo

Wang es un fan de los woks de acero al carbono porque son más ligeros que sus homólogos de hierro fundido y por tanto menos difícil de manejar. "Acero al carbono se calienta más rápido y de manera más uniforme", señala. "Buscar las woks que son de calibre 14 de 2 milímetros de espesor y no se dobla cuando se pulsa sobre", al igual que la anterior. "Al comprar un vistazo wok para los que tienen un fondo redondeado, que ayuda a distribuir mejor el calor."

Wang también señala que si woks de acero al carbono están bien cuidados, que esencialmente se convertirá en antiadherente.

Mejor wok tradicional:Craft Wok tradicional mano-martillado de acero al carbono Wok

Alaimo es parcial a woks con un mango auxiliar, y específicamente los que están hechos de acero al carbono mano martillado. "[Esto es] el wok tradicional que me mostró cómo cocinar con," dice. "Este tipo de wok es muy resistente y se calienta rápidamente." Este wok en particular es una de las ofertas más queridos de Amazon, con varios cientos de perfectos o casi perfectos comentarios.

Mejor wok para principiantes:Sur La Table antiadherente Wok Profesional

Como joven, Alaimo sabe diferentes woks son más adecuados para diferentes propósitos. "Si tiene una grabadora estándar, podría ser mejor ir con algo un poco más fácil de usar como un antiadherente o wok de acero con un fondo plano." Esta oferta Sur La Table es de nivel profesional y se construye a partir de acero para la calefacción rápida, eficiente y transferencia de calor excepcional. La luz, pan-fácil de maniobra cuenta con un fondo plano, que permite obtener resultados incluso en una variedad de superficies de cocción.

Mejor wok versátil:All-Clad acero inoxidable Wok

Para un wok con un diseño elegante, "limpia" mirada como Morfogen gusta, pruebe esta oferta All-Clad, que no es ni demasiado alto ni demasiado amplia, por el dueño del restaurante. Además de ser la imagen perfecta, esta bandeja tiene cientos de comentarios de 5 estrellas, por lo que es uno de los más buscados después de Amazon woks.

Mejor wok lavar en el lavavajillas:T-fal 14 pulgadas Wok antiadherente Jumbo

Buscando un wok lavar en el lavavajillas? Esta versión T-fal, con más de mil estelares reseñas de Amazon es el mejor wok. Es lo suficientemente grande como para mantener una comida que puede alimentar a una familia entera, pero aún así es fácil de cocinar y muy fácil de limpiar. Su construcción de aluminio permite una distribución del calor rápida y uniforme, y medios de superficie antiadherente del wok que sólo tendrá que utilizar un mínimoaceites o grasas mientras se cocina.