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Si usted ha visto Wagyucarne de res en un menú antes, es probable que haya visto lo caro que es. Entonces, ¿qué es carne de Wagyu? Para comprender los fundamentos de la carne de Wagyu, primero que hay una lección rápida en el idioma japonés. Cuando se traduce, significa "Wa" japonés y significa "gyu" vaca-literalmente, Wagyu sólo significa vaca japonesa.

Entonces ¿por qué es exactamente lo que las vacas japonesas cuestan mucho más que el precio de sus homólogos estadounidenses?

De acuerdo con laAsociación Americana de Wagyu (AWA), la composición genética de las razas de vacas Wagyu se separaron de otras vacas, tanto como hace 35.000 años. Esta cepa fue criados para tener la mayoría de las células de grasa intra-muscular, proporcionando una fuente de energía de fácil acceso. Esta cepa aislada se mezcla con otras razas de vacas de todo el mundo. La mezcla genética última terminó en 1910, lo que resulta en la cepa moderna de carne Wagyu que conocemos hoy en día.

Mientras Wagyu está lejos de ser nueva, su popularidad en países fuera de Japón, incluyendo Estados Unidos, se ha disparado en los últimos años. El valor de las exportaciones de carne japonesa tieneaumentado 200 por ciento en los últimos cinco años. Aquí está todo lo que necesita saber acerca de este corte de carne.

¿Por qué la gente como Wagyu tanto?

calidad de la carne de Wagyu es considerado por cuatro categorías, dice Todd Brazile, chef ejecutivo de Sodexo enCentro Espacial de Houston: El marmoleado, el color y el brillo, firmeza y textura, y la calidad de la grasa.

Usted puede esperar carne Wagyu sea más tierna y jugosa que la carne estándar, con un agradable sabor a mantequilla, dice. Calidad Wagyu ha marmoleado, las vetas de grasa que se ejecutan a lo largo de res, dentro del músculo y no sólo en los bordes exteriores.

"La grasa es especial, también de fusión a una temperatura más baja, de modo que una mera astilla perfecta de la materia prima, literalmente se derrite en la lengua, que proporciona la felicidad y la dicha pura no adulterada," dice Brazile.

A diferencia de muchos tipos decarne roja, Que han conseguido una mala reputación de ser menos dieta de usar que la carne o de pescado blanco opciones, carne Wagyu es realmente saludable para el corazón, dice Brazile. Esto hace que sea una gran opción para los comensales que están en la búsqueda de la calidad de la carne, sin querer arruinar su manera saludable para el corazón de comer.

"El mono-insaturado para la proporción de grasa saturada es mayor en Wagyu que en otra carne, y la grasa saturada contenida en Wagyu es diferente," dice.

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¿Por qué es tan caro?

Carne Wagyu puede costar hasta $ 200 por libra, y las vacas sí se puede vender por hasta $ 30.000, por lo general en una subasta, dice Brazile. Eso se compara con el costo típico de una vaca americana que está más cerca de $ 1.500.

Para el consumidor, que el costo se escurre hacia abajo a un precio más alto por comida. En American Cut Steakhouse, por ejemplo, el Miyazaki Wagyu cuesta $ 24 por onza, en comparación con el precio filete miñón de $ 52 para 8 onzas, o $ 6.50 por onza.

"Es caro debido a la forma en que fueron criados y sacrificados a las vacas", dice Brazile. "Los jóvenes se alimentan de ganado leche a mano y crecen pastoreo en un pasto abierto."

De acuerdo con la AWA, la producción de Wagyu está estrechamente regulada por el gobierno japonés. Las pruebas genéticas son una parte de este proceso, y sólo se permiten las vacas con la mejor genética para mantenerse en la alineación reproductiva.

"Nota Cuanto mayor es el ADN el más caro", dice Brazile.

¿Dónde se puede conseguir?

Aunque usted puede comprar Wagyu en muchos mercados asiáticos, carnicerías, e incluso algunas tiendas de comestibles, con algo tan delicado como Wagyu, a veces es mejor dejar a los profesionales de preparar.

Brazile dice que la visita a un restaurante de gama alta que tiene una reputación de proporcionar la carne de la más alta calidad posible.

"Que los chefs trabajan maravillas para usted", dice, explicando que la industria está configurado para soportar el mercado de los restaurantes de alta gama.

Sin embargo, para los avezados (o atrevido) los cocineros caseros por ahí, también es posible preparar deliciosos Wagyu de cualquier cocina.

¿Cómo se sirve?

Para empezar a trabajar en la cocina de Wagyu, Brazile dice que cortar un poco de grasa de sufiletes alrededor de los bordes y lo utilizan para engrasar la sartén por el sabor más natural.

"Se puede utilizar un poco de mantequilla yaceite de oliva"Dice." Sal y pimienta después de eso-eso es todo para un perfil de sabor natural. Y servir y comerMedianamente raro, por supuesto."

Si bien los métodos de preparación puede ser muy sencilla, por Brazile, los platos que sirven junto Wagyu no tienen que ser.

"Mi estilo culinario personal siempre ha sido un poco no convencional, por decir lo menos", dice. "Sin embargo, hay veces en que me largo para la comida más tradicional que yo crecí. Por lo tanto, voy a ofrecer una combinación de ambas opciones a considerar para la próxima vez que realice alguna Wagyu sí mismo o está pidiendo alguna."

Entre sus favoritos: una ensalada clásica de césar, tocino y papas rojas de brie, Torre de cangrejo azul de Texas con caviar cilantro y brotes de bruselas afeitadas. Para beber, el brazile se recomienda que se pegue con porteros y sroquiencias para la cerveza, aunque el whisky, el vino blanco y los martinis también hacen una buena pareja.

"Poner simplemente, amo a Wagyu Beef", dice Brazile. "¡Gran carne nunca decepciona!"