Tendrá que probar estos ingredientes asiáticos
La salsa de pescado es su amigo.
Lo más probable es que hayas hecho algún tipo deSalteado En un pellizco para cenar con cualquier proteína sobrante y verduras que tuviera desde la semana. Sin embargo, hay toneladas dePlatos asiáticos ¡Probablemente no se hayan explorado todavía! Muchos estadounidenses tienden a ordenar encomida china y otros platos asiáticos en lugar de hacerlo por sí mismos, pero este tipo de cocina está totalmente dentro de su alcance. Con una despensa y una nevera surtida con los ingredientes asiáticos de los grapas, puedes preparar cualquier cosa de Bibimbap a Biryanimás rápido que la entrega Llegaría a su puerta.
"Para muchas recetas asiáticas, no necesita usar un montón de ingredientes, pero es importante equilibrar los sabores de esos ingredientes en su plato", dice César Herrera, instructor de chef enAuguste Escoffier School of Culinary Arts En Chicago, Illinois.
Una vez que tenga los siguientes 10 artículos sugeridos de chef, puede crear toneladas de indios, tailandeses yplatos chinos En tu propia cocina.
"Puedes jugar con diferentes combinaciones de sabor, sé más creativo, y usa tu imaginación", dice Herrera. "¡Se sorprenderá con todas las maravillosas combinaciones de sabor que pueda crear!"
Entonces, sin más ADO, es hora de dirigirse a la tienda y recogerlos.Ingredientes asiáticos Eso llevará tus comidas al siguiente nivel.
Salsa de pescado
No dejes que el olor, el nombre o los ingredientes de este condimento te apaguen. La salsa de pescado es una verdadera captura.
"Este es el producto líquido de las anchoas fermentadas", dice Liz Bomze, Gestioning Editor deCocinero ilustrado En Boston, Massachusetts. "Es una cosa fuerte con un aroma intenso, y cuenta con una sal más rica y sabrosa que agrega profundidad a innumerables platos tailandeses y vietnamitas".
Bomze sugiere específicamenteBarco rojo 40 ° N salsa de pescado, que, ella admite, "cuesta más que la mayoría de las otras marcas, pero vale la pena buscarlo". Según el editor, "su sabor es realmente rico, equilibrado y complejo, gracias a su contenido de proteínas súper alto".
Además, Bomze dice: "Un laboratorio independiente confirmó que el barco rojo contiene casi el doble o incluso triple la proteína de otros productos que probamos".
Prueba esto: La salsa de pescado se puede usar como sustituto de las anchoas (½ cucharadita por filete) en recetas donde se usa el peces para agregar sabor de fondo sabroso (Piense:Aderezo para ensalada César).
También puedes agregarlo con entusiasmo a los marinadas para un sabor sabroso, pero no pescado, dice Bomze. Ross Henke, chef ejecutivo enQuiote En Chicago, Illinois, utiliza salsa de pescado para agregar profundidad abrazado lento Recetas de costilla cortas.
Comiendo vegano? Pruebe la alternativa libre de carne y láctea de Bomze: "Ayunar 3 tazas de agua, ¼ onzas en rodajas de champas de shiitake, 3 cucharadas de sal, y 2 cucharadas de salsa de soja a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Cuele, fresco y refrigere hasta 3 semanas Esto hace 1 ½ tazas ", explica.
Vinagre de arroz
La sal, la grasa, el ácido y el calor son los bloques de construcción esenciales para las mejores recetas, como dijo el chef Samin Nrosrat. El ácido, que se encuentra en cítricos, vinagres y más, se usa para equilibrar el condimento (sal), los elementos ricos (grasa) y la especia (calor).
"No debe confundirse con el vino de arroz, y, a veces, incorrectamente llamado vino de arroz, el vinagre de arroz, tiene la dulzura de Malty y la acidez leve", explica Bomze. "Se usa principalmente para estacionar el arroz de sushi y las fritas, y hace una alternativa menos afilada a otros vinagres en aderezos". Y puedes conseguirlo sazonado o mal estado.
Prueba esto: Use vinagre de arroz indecorado, que no tiene sal añadida o azúcar, con aderezos y salsas.
Use el tipo sazonado para la acidez y la dulzura. "Me gusta el vinagre de arroz sazonado para un pepinillo de luz rápida para acompañar a un plato pesado", dice Henke.
Salsa de soja
Lo más probable es que este es el ingrediente asiático que ya tiene en su cocina. ¿Pero realmente estás usando tu salsa de soja a lo mejor de su capacidad?
Según Bomze, podría estar usando esta sabrosa bondad, que está hecha de soja fermentada en una salmuera con trigo tostado, en mucho más que soloCocinas asiáticas. Ella pone a algunos "en recetas tan diversas como barbacoa, hamburguesas, pollo frito y sopa de verduras".
Busque la salsa de soja que está etiquetada "fermentada" o "elaborada", lo que indica que se realizó con un método más lento y más tradicional que otras salsas modernizadas (y con frecuencia más baratas). "En las pruebas de gusto, notamos una clara división entre los productos tradicionalmente hechos y los que fueron producidos por un enfoque de acceso directo", dice Bomze.
Si está libre de gluten, opte por Tamari, un subproducto líquido de miso, por un sabor salado similar.
Prueba esto:"La salsa de soja es un ingrediente clave en uno de mis marinadas favoritos, que también incluye miel, un esmalte de jengibre y un poco de cinco especias en polvo", dice Herrera. "Uso esto con camarones, pollo, cerdo o verduras, y servirlo sobre arroz jazmín, fideos de arroz o ensalada también".
Gochujang
Se trata de esa base, yGochujang es el único Quieres para todos tus platos coreanos.
"Esta pasta moderada picante, salada, salada hecha de chiles, arroz glutinoso, soja fermentada y sal hace una base poderosa para las salsas de coreanos y las marinadas, pero no se detienen allí", dice Bomze. "Revuelva una cucharada en sopa, salsa de barbacoa, salsa de ketchup, mayonesa o mantequilla, o débilo con agua a una consistencia de llovizna y use como un condimento para huevos, verduras, arroz, fideos o albóndigas".
Y no tengas miedo de comprar a granel. Gochujang almacenado en la nevera en un contenedor herméticamente sellado "dura indefinidamente," según BOMZE.
Prueba esto: Además de las aplicaciones de Bomze, pruebe este entrante de Henke: "A menudo marine las costillas cortadas cruzadas en una combinación de Gochujang, salsa de soja, pera asiática y vinagre de vino de arroz, luego parrilla sobre brasas muy calientes".
Pasta de chile de frijol ancho
La especia es agradable, pero un plato no tiene que ser peligrosamente caliente para ser atractiva, que es donde entra su pasta de chili de frijol.
"También marcado con DUBANJIANG o TOBAN DJAN, esta pasta de color marrón rojizo profundo, que está hecho de una combinación de chiles rojos, frijoles anchos (FAVA), sal y harina de trigo, se fermenta hasta ocho años", dice Bomze. "Pierde una profundidad funky, carnosa, junto con el calor, de los chiles".
Prueba esto: Úselo para elevar el tofu MAPO,platos de judías verdes, y otras comidas inspiradas en Szechuan.
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Szechuan Peppercorns
No te dejes engañar por el moniker "Pepper". Los granos de pimienta Szechuan son "en realidad, en realidad los córitos de pimienta, pero las cáscaras de frutas secas de un árbol de cítricos chinos", dice Bomze.
No contribuyen con el calor y no pueden reemplazar la pimienta negra o roja, pero sí agregan "una sensación única de hormigueo y un aroma de pinares, cítricos", señala.
Al igual que con cualquier otra especia, más fresca, mejor cuando se trata de grandes granos de pimienta. Debido a que el sabor y el aroma se desvanecen con el tiempo, compre pequeños lotes a menudo. En caso de duda, use la prueba de olor para asegurarse de que sus grandes granos de pimienta sigan siendo frescos: frote unos campos de pimienta para aplastarlos, luego olfatee. "Deben oler potente y vibrante", dice Bomze.
Prueba esto: FlorecerTornos de pimienta en aceite(En otras palabras, empinadas en aceite sobre calor durante unos 20 minutos). También puede molestarlos y espolvorearlos sobre platos chinos comopollo kung pao o camarones de sal y pimienta, dice Bomze.
Arroz jazmín
Tu juego de platos laterales florecerá con arroz jazmín, que en realidad no es un subproducto de las plantas de jazmín.
"Los granos tienen un delicado olor a la mantequilla que se aprecia en las cocinas del sudeste asiático", dice Bomze. "Es el resultado de un compuesto de sabor común a todas las variedades de arroz, que ocurre en niveles altos en riquezas aromáticas como el jazmín y los basmati".
Para asegurarse de que está recibiendo un arroz de alta calidad, busque los paquetes estampados con un sello verde del departamento de comercio exterior de Tailandia. Esto indica que al menos el 92 por ciento del arroz es la forma más pura de arroz de jazmín llamado Hom Mali ("Good Oling").
Prueba esto: Condimenta tu arroz con cúrcuma y jengibre para unPlato inspirado en la india, o servir al vapor junto a cualquiera de sus entrantes asiáticos favoritos.
Leche de coco
Vegano o libre de lácteos? La leche de coco es la máxima.intercambio de crema. Ha sido un elemento básico en curry durante décadas, y recientemente se está apareciendo en cafeterías y en los bares de cócteles en Lattes Lácteos y en Beachy Tiki Bebidas.
diferente aagua de coco (El líquido que reside en la cavidad de los cocos), la leche de coco es el resultado de la carne de coco prensada, y hay un número interminable de formas de usarla.
Prueba esto: "Me encanta usar leche de coco enPlatos de pollo tailandés o sopa de camarones con jengibre fresco, limoncrass y fideos de arroz ", dice Herrera." También hago un postre de arroz pegajoso de mango de coco tailandés, que tiene la consistencia del pudín de arroz ". Para los ingredientes, sugiere lanzar" frutas exóticas, como piña."
Jengibre fresco
Usted puede tener jengibre molido en sugabinete de especias Para galletas y pasteles, pero no pase por alto la versión fresca de esta raíz robusta. El jengibre fresco es ligeramente picante, un poco dulce, y levemente picante.
Mezclarlo con un poco de aceite vegetal antes de añadir a una sartén caliente, según Bomze. Esto no sólo ayuda a evitar que el jengibre de la quema, pero Bomze dice que también combina los sabores muy bien juntos.
Prueba esto: "Cuando la fritura, después de que dore la carne, pero antes de agregar las salsas, borre el centro de la sartén", dice Bomze. "Añadir 3 dientes de ajo picado y 1 cucharada de jengibre fresco rallado mezclado con 1 cucharadita de aceite vegetal. Triturar la mezcla hasta fragante, 15 a 30 segundos, y se remueve en verduras".
Sriracha Hot Chili
Este es uno de América de la mayoríasalsas calientes queridos-Asian o de otra manera. Sriracha, que primero golpeó los mercados de Estados Unidos en la década de 1980, está hecho de una pasta de chiles, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal. Incluso si usted es la especia de aversión, sólo un remolino de Sriracha puede agregar mucho sabor a la comida.
Prueba esto: Lo utilizan para adornar platos de fideos y arroz, como pho, o para dar su mañanaplato de huevos un poco de estilo asiático.
