Good Lifestyle

En estos días, los bitters son un componente clave de cualquier kit de autopracción de Bartender. Pero, ¿qué son exactamente? ¿Con cuáles deberías reservar su carrito? Y como puedes usarlos enbebidas alcohólicas? No se preocupe, lo haría, los mixólogos: hablamos con varios expertos para obtener la cucharada completa en estas infusiones de boozy.

¿Qué son los bitters?

Curiosamente, los bitters han existido durante siglos, incluso antes de que existieran los cócteles. Fueron considerados una cura, todo para una amplia variedad de enfermedades. No fue hasta la década de 1800 que se apreciaron más allá de sus propiedades medicinales por la forma en que agregaron complejidad a los cócteles.

Flash hacia adelante 200 años, y el resurgimiento de cócteles de artesanía ha provocado un nuevo interés en estos potables. También tiene sentido: todo lo que se necesita es unas pocas gotas de bitters para agregar una dimensión grave a sus bebidas. Más, como un beneficio adicional, se conocen a los bitters porAyudando la digestión, convirtiéndolos una adición perfecta a un aperitivo (una bebida alcohólica bebida antes de una comida para estimular el apetito) o el digestivo (una bebida alcohólica destinada a beber después de una comida pesada para ayudar a la digestión), o simplemente para calmar un dolor de estómago.

Gracias al reciente auge de los Bitters, hay una gran cantidad de nuevos sabores innovadores para que los mixólogos intenten, desde la vainilla tailandesa y tahitiana hasta Mole Mole, Memphis BBQ y la Misión MISION MISION. En otras palabras, las posibilidades son infinitas para eliminar cócteles únicos en casa.

Todo lo que necesitas, por supuesto, es una selección equilibrada de bitters. Afortunadamente, en esta guía, cubriremos todo lo que necesita saber por usar este bartending esencial.

¿Cómo se hacen?

Los bitters comienzan con un espíritu sin sabor a prueba de alta prueba. Fiel al nombre, los agentes amargos derivados de las raíces, las ladras, las flores, las bayas y otros botánicos se agregan a la base, junto con cualquier otro ingrediente deseado para fines saborizantes (como frutas, hierbas o especias).

Una vez que los botánicos han sido impregnados en el alcohol durante un cierto tiempo, y el espíritu ha absorbido esos sabores, los ingredientes se tensan del líquido y se diluye para reducir la prueba antes de embotellar.

"Los bitters son esencialmente la sal y la pimienta del mundo del cóctel", dice Jake Barnett, cofundador deBebida y hospitalidad anticuada.

Dado que los sabores en los bitters están altamente concentrados, solo necesita usar cantidades muy pequeñas de ellos para agregar intensidad a una bebida.

¿Cuál es la historia de estas mezcladoras medicinales?

Durante los siglos XVI y XVII, los Bitters fueron únicamente un remedio de venta libre que se usa para tratar cualquier dolor de cabeza aacidez. Luego, a principios del siglo XIX, los camareros hicieron un descubrimiento de cambio de juego: como resultó, cuando se mezcló en bebidas alcohólicas, los bitters eran capaces de suavizar los duros sabores de espíritus a prueba de alta prueba como whisky, brandy y ron. En poco tiempo, los bitters se convirtieron en un alimento básico.

De hecho, casi todos losCócteles clásicos-Desde el Manhattan hasta el martini, dependió de la adición de bitters.

El mercado de los bitters floreció a lo largo del siglo XIX. En 1906, el gobierno federal finalmente comenzó a regular estos productos, lo que significaba reducir las pruebas y agregar etiquetas de ingredientes. Sin embargo, el auge de los agricultores se detuvo durante la prohibición, cuando fueron ilegales, y las pocas marcas sobrevivieron. Las únicas marcas que permanecieron después de la Segunda Guerra Mundial fueron Angostura y Peychaud, que siguen siendo algunos de los productores más conocidos de hoy.

Para la prohibición de tiempo terminó, el mercado de los agricultores era escaso, es decir, hasta 2005, cuando el pionero del cóctel y el autor celebraron.Gary "Gaz" Regan Presentó los agricultores anaranjados de Regan No. 6., que allanó el camino para otras marcas de agradables artesanales.

Ahora, hay innumerables variedades de bitters a disposición de cualquier barman, desde estilos de frutas y especias infundidos hasta mezclas a base de hierbas y florales.

¿Cuáles son los diferentes tipos de bitters?

Hay muchos tipos de bitters, y comprender el perfil de sabor de cada uno lo ayudará a determinar cuáles serán más útiles para sus necesidades de cócteles. Aquí están todas las categorías de Bitters que necesita saber sobre:

• aromático
• naranja
• sabroso
• herbario
• floral
• chocolate
• especiado
• picante
• apio

Bitters aromáticos

Ingublablemente, la categoría más grande y conocida, los bitters aromáticos combinan una gama de botánicos, incluidas las hierbas, las raíces (especialmente la raíz genciana), y la corteza, así como las especias cálidas. Los agromáticos aromáticos se consideran un estándar no solo porque han estado en torno a los más largos, sino también porque son supremamente versátiles. Este estilo se utiliza en varios cócteles clásicos y se conoce por tener un sabor algo medicinal.

Bitters de naranja

Como su nombre sugiere, este estilo obtiene su sabor de la entusiasta de las naranjas. Las especias como el cardamomo, el cilantro y la alcaravea se agregan típicamente para prestar profundidad a estas infusiones de fruta hacia adelante. Dependiendo de la receta de la marca, estos bitters pueden variar desde secos a dulces. Los agricultores de naranjos pueden iluminar un bíbito de bebidas, desde un anciano hasta un ginebra martini.

Por el camino, naranja no es el único cítrico utilizado para hacer que los bitters. En estos días, también puede encontrar a los bitters con sabor a Meyer Lemon, Yuzu y Pomelo, entre otras frutas.

Bitters de frutas

Hablando de frutas, los bitters pueden incorporar cualquier cosa, desde cereza especiada hasta ciruela, albaricoque y ruibarbo. Los mixólogos profesionales y los gerentes de barras a menudo giran sus menús de cóctel para mostrar los bitters con frutas de temporada. Por ejemplo, la sidra de manzana o los bitters de pera hacen una adición adecuada para las bebidas de otoño, mientras que los bitters de durazno y albaricoquen proporcionan una refrescante torsión a las bebidas de verano.

Bitters a base de hierbas y florales.

Estos bitters destacan los ingredientes como la manzanilla, el hibisco, el diente de león, el jazmín y el tomillo. Un estilo de una sola nota, una menta o un sabor de sabor, tiende a ser más sutil que una mezcla de hierbas o florales. Si bien el perfil de sabor depende enormemente de la fórmula, estos bitters tienden a ser una selección perfecta para las bebidas basadas en ginebra y tequila. Cuando estas haciendo unRodillas de las abejas, Lauren Mathews, Lide Bartender enUrbana En Washington, D.C., recomienda agregar un par de gotas de bitters de lavanda para un "guión de la primavera".

Bitters de chocolate

Estos bitters infundidos de cacao cuentan con un rico sabor que pare perfectamente con espíritus envejecidos de roble, como Bourbon, Rye y Dark Ron. Este estilo es una adición encantadora a los cócteles de café, pero también puede usarlo en un ruso blanco, o una antigua moda como una alternativa para los bitters de Angostura.

Bitters especiados

La verdad es que la mayoría de los bitteres contienen algunas especias, pero este estilo muestra estos ingredientes aromáticos. Algunos destacan una sola especia, como los bitters de jengibre de los bitters cardamomo. Otros cuentan con mezclas de especias culinarias, como Jamaican Jerk, Thai, oCondimento mexicano de lunar. Los bitters especiados agregan un cierto calor y terrenismo a los cócteles que combinan especialmente bien con ron y bourbon.

Bitters picantes

Cuando busca arranque las cosas, alcanza este estilo de los bitters, que incorpora el habanero, el jalapeño y otros tipos de chiles para un calor importante. Los bitteres picantes son su mejor apuesta por dar una margarita o una maría sangrienta una patada instantánea. Mathews sugiere usar estos bitters en bebidas mezcal.

amargo apio

Es posible que se sorprenda por lo versátiles que son estos bitters infundidos con vegetación. Mientras que los bitters de apio es un ajuste natural para las marías sangrientas, también presta un giro satisfactorio de ginebra y tónicos o martinis secos.Hermanos de honorarios Es uno de los fabricantes más populares de los bitters de apio.

¿Qué bitters esenciales deberían reservar en casa?

Los expertos están de acuerdo en que hay varios bitters esenciales, definitivamente debes almacenar el carrito de barras de casa con:

• Amargos de Angostura
• Bitters de Peychaud
• Bitters Naranjos de Regans Nº 6
• Bitters de pomelo de Scrappy

Amargos de Angostura

Usar en: Anticuado

Angostura y Peychaud son las dos marcas populares de los agromáticos de los bitters. Angostura Bitters, que contiene más de 40 ingredientes, es pesado en las raíces y especias, y se puede usar en todo, desde Tiki Bebidas hasta cócteles de champán. Barnett lo llama "Navidad en una botella", gracias a los fuertes sabores de canela y clavo. Mientras tanto, MheThews usa Angostura para brindar un equilibrio de moda, así como un Manhattan.

Bitters de Peychaud

Usar en: Sazerac, Vieux Carré, cócteles a base de tequila

El Licorice-Forward Peychaud's, que es un toque más dulce que Angostura Bitters, se ha convertido en sinónimo de laCóctel de Sazerac. Barnett dice que esto se debe a que su distintivo sabor anís lo felicita a Absynthe muy bien. "Hacen una adición encantadora a cualquier cóctel de whisky agitado, y disfruto de un tablero o dos de peychaud en mi ginebra y tónicos", agrega.

Pero Peychaud's también es un ingrediente popular en otras bebidas también. De hecho, tanto Angostura Bitters como Peychaud están presentes en el cóctel clásico favorito de Mathews, Vieux Carré. Y Nicole Quiet, Director de Bebidas enbartaco, dice que Peychaud's es su mejor opción para los cócteles de tequila. "Comparten las mismas notas de vegetal y frutales con una columna vertebral de regaliz", explica.

Bitters Naranjos de Regans Nº 6

Usar en: Martinis, Manhattans, Sherry Cobbler

Los expertos consideran en gran medida a los bitters anaranjados de los Regans el estándar de oro por su estilo particular. Barnett dice que es una visita obligada para Martinis. También es una adición común a Manhattans, donde mejora los tonos picantes de Whiskey. Quiet sugiere usar estos bitters en unaZapatero sherry. "La combinación de Angostura y Naran Bitters con Ron me lleva a las islas", agrega. Recuerde que la próxima vez que esté haciendo una bebida de tiki o un cóctel de inspiración por la isla.

Bitters de pomelo de Scrappy

Usar en: Mezcal "Martini", PALOMA FRESCA, GIN- y COCTAILES BASADOS BASADOS DE TEQUILA

Otro de los impresionantes de Barnett's Haves es los bitters de pomelo de Scrappy. "Estos son quizás mi botella de bonitos más utilizados, debido a su maravillosa versatilidad", dice. "No solo pueden agregar un golpe de cítricos a los cócteles de ginebra y tequila, pero traen una amargura crujiente que puede equilibrar los cócteles más dulces. Personalmente los amo con sabores de vainilla y centeno". Quiet usa los bitters de toronja para hacer unMezcal "Martini", y señala que la explosión de cítricos frescos corta bien el vermut limpio. Además, ella comparte que el refrescante refrescante Paloma Fresca, un riff en la popular bebida de tequila y toronja con un toque de agua con espumosos, incluye bitters de toronja.

DRAM Lavender Limón Balm Bitters

Usar en: Lavanda Tom Collins

Suzannah Gerber, un asesor de chef, de la industria de bebidas y autor del próximo libro.Gourmet basado en plantas, sugiere tener una mezcla a base de hierbas, florales o frutales única a mano también. Sus favoritos incluyen la alineación deAguas fuertes (que ofrece tales sabores como saltos de pomelos ahumados, cítricos de jengibre y regaliz de color naranja) yDRAM DEOTECARY Ofertas creativas (como lavanda de limón bálsamo).

Cómo usar los bitters en cócteles

Dado que los bitters pueden empacar sabores bastante poderosos, los expertos le aconsejan comenzar con muy poco en sus recetas de cócteles.

"Comience pequeño con uno a dos guiones, como lo haría con una pizca de sal en la cocina", dice Quiet. "Un poco de bitters van un largo camino, y siempre puedes agregar más para mejorar los sabores en negrita".

El cielo es el límite cuando se trata de integrar a los bitters en sus libaciones caseras. Si tiene una botella de vino que se encuentra alrededor de eso, no eres un gran fan de, Brittany Clark, Mixólogo en The SpeakeasyPunto punto punto En Charlotte, N.C., aconseja agregar un toque de bitters para golpear el sabor, y luego convertirlo en un spritzer o un cóctel.

Recetas de cóctel para probar en casa.

¿Necesitas algo más de inspiración? Aquí, los mixólogos pro comparten algunas de sus recetas de ir a.

"Abre los ojos" - a través de Jake Barnett

"El brillo cítrico de los bitters de pomelo de Scrappy juega muy bien con el centeno mientras mantiene al Licor 43 de desviarse al territorio torpe", dice Barnett de esta variación de Manhattan.

Ingredientes:

• 2 oz Rye Whisky (preferiblementeRittenhouse"
• 5 oz dulce vermut (preferiblementePunt E Mes"
• 0.5 ozLicor 43
• 3 ponches Scrappy's Grapefruit Bitters
• 1 Dash Angostura Bitters

Preparación: Revuelva los ingredientes y la tensión en un vaso de cupé frío. Decorar con una cáscara de pomelo.

"The Aromatic Negroni" - Via Jake Barnett

Según Barnett, esta receta es única debido a la mayor cantidad de bitters que utiliza (a diferencia de los típicos de dos a tres guiones). "Los agricultores de Angostura y Peychaud reemplazan a Camparse en un Negroni por una versión aún más de los aperitivos clásicos", agrega.

Ingredientes:

• 1/2 oz Angostura Bitters
• 1/2 oz Bitters Peychaud
• 1 oz Gin botánico moderno (preferiblementeConstructores de espíritu inquieto ginebra"
• 1/2 oz dulce vermut

Preparación: Construye ingredientes en un vaso de rocas y revuelva con un montón de hielo. Decorar con media rueda de naranja.

"Rhuby Rosé" - Via Suzannah Gerber

Gerber aconseja sirviendo a este cóctel en un servido en unaNick & Nora Glass, con la dulce reducción balsámica en el borde.

Ingredientes:

• 1 oz whisky de malta simple (comoCincuenta piedras americanas solo malta"
• 1/2 oz licor de frambuesa (comoChambord"
• 1.2 - 2 oz brillantes rosados
• 6 gotas, o 3 guiones de los bitters de ruibarbo

Preparación: Agregue el espumoso Rosé como un topper en el vaso una vez que los otros ingredientes se han agitado juntos.

"Solsticio de invierno: Noche más oscura" - Via Suzannah Gerber

Ingredientes:

• 1 oz Amber Rum (comoCorsario verdadero americano americano"
• 1/2 ozBecherovka herbal licor
• 2 onzasBailey's Almande
• 3 guionesBitters negros por dram
• 3 guionesAma de casa amarga Cardamom Bitters
• 1/4 oz jugo de limón

Preparación: Después de mezclar los ingredientes en una coctelera, Gerber aconseja superar esta rica mezcla con un cremoso de avena orgánico cremoso.