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Mantenerlo o tirarlo? CadaLa comida que compras tiene una vida útil.. Con la excepción de productos frescos que no se venden en un paquete, prácticamente todos los alimentos están marcados con algún tipo de fecha de vencimiento, lo que le da al consumidor una idea de cuándo se deben comer.

Sin embargo, esas fechas, ya sean denotadas por "uso por", "vender por" o "mejor por", solo tenían la intención de servir como directrices y no indicar realmente la seguridad alimentaria. En su lugar, proporcionan una estimación general con respecto a cuándo un alimento en particular está en su calidad máxima. Eso significa quebásicamente todo Se puede disfrutar más allá de la fecha en que se ve en el embalaje.. (La fórmula del bebé es la única exclusión. Tiene una fecha de vencimiento regulada por el gobierno federal y debe consumirse dentro de un período de tiempo determinado).

Aún así, como puede haber adivinado, el período entre una fecha de vencimiento de algún tipo y cuando la comida realmente va mal varía según la comida en sí y cómo se almacena.

Hablamos con un grupo de expertos en seguridad alimentaria y dietistas para armar una lista de los alimentos que no tienen que ir a desperdiciarse después de que golpeen su fecha de vencimiento.A la luz de la pandemia COVID-19, sería bueno saber si suartículos de despensa sigue siendo bueno comer, así que no tienes que hacer otro viaje de la tienda de comestibles.

A continuación, estos profesionales se diferencian entre las diversas formas de fechas de vencimiento, enumeran los alimentos específicos que son particularmente estables y son buenos para tener a mano, y compartir consejos sobre cómo puede saber si su comida ha ido mal.

¿Qué significan las diferentes fechas de su comida?

Si ha analizado los artículos en su despensa o refrigerador últimamente, es posible que haya notado que algunos tienen una fecha de "uso por" o "caducidad", mientras que otros dicen "vender" o "mejor por". Mientras todosEstos términos hacen referencia a la calidad de su comida en lugar de la seguridad., (y están destinados a servir como estimaciones aproximadas). Todavía son importantes para tener en cuenta a medida que usted compra alimentos y cocine en casa.

"Los fabricantes de alimentos se toman cosas como los ingredientes del producto, el tiempo que lleva a distribuir el producto y la temperatura de almacenamiento al determinar estas fechas", dice Sofia Norton, RD, un dietista registrado enBesar mi ceto. "Pero nada de esto está regulado federalmente".

• "Uso por" Fechas: "Esta fecha es puesta por el fabricante de alimentos como la última fecha recomendada para el uso del producto mientras está en calidad máxima. Nuevamente, comiéndolo después de la fecha de" uso por "no te enfermará", diceToby Amidor, MS, RD, CDN, FAND y el autor deEl libro de cocina de create-tu-plate diabetes. "Es un problema de calidad, no un problema de seguridad alimentaria".
• "Fechas de vencimiento: "La fecha de" caducidad "está dirigida a los consumidores y es la última fecha, el producto puede considerarse fresco. Después de eso, su calidad va al sur y pronto puede ir mal", dice Norton. "La fecha de vencimiento no significa que el producto no sea seguro para consumir, sino que puede suceder poco después de esta fecha. Piense en estos como guías rugosas".
• "Venta de" Fechas: "Esta fecha le dice a la tienda cuánto tiempo para mostrar el producto alimenticio. Todavía puede comer la comida después de que haya pasado la fecha de 'vender por'; sin embargo, la calidad del artículo (como la frescura, el gusto y la coherencia) no puede ser Tan bueno como antes de esa fecha ", dice Amidor. "Si come la comida después de la fecha de" venta por ", la calidad nutricional de los alimentos también puede disminuir (especialmente después de unos pocos meses o incluso años). Si come la comida después de la fecha de" venta por ", lo harás. No se enferme. No es un indicador de la seguridad alimentaria ".
• Fechas "mejor por": "Esta fecha, de nuevo, se refiere a la calidad, no la seguridad, de la comida", dice Amidor. "La fecha es recomendada por el fabricante de alimentos para el mejor sabor y calidad".

Una cosa importante a tener en cuenta es que cada una de estas fechas se aplica a los artículos que se han almacenado correctamente. "Tenga en cuenta que si un alimento fue / no se maneja adecuadamente incluso antes de las fechas marcadas, aún puede tener la posibilidad de estar contaminada", dice Amanda A. Kostro Miller, RD, LDN, quien sirve en la Junta Asesora paraVida en forma.

"Por ejemplo, si no refrigere correctamente la leche dentro de las dos horas posteriores a la tienda, incluso la leche más fresca puede ir mal y ser insegura para consumir. Es importante que almacenemos, cocinen, sirvan y guarde los alimentos. De una manera segura para evitar la contaminación y la enfermedad transmitida por los alimentos ".

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Los tipos de alimentos que son más o menos propensos a pasar mal después de su fecha de vencimiento

Cuando se trata de consumir alimentos después de su "mejor por", "Vender por" o cualquier otra fecha, realmente no hay reglas difíciles y rápidas a seguir.

Sin embargo, hay algunos factores generales que son importantes para tener en cuenta. "La pregunta principal que debe hacerse cuando la determinación de la vida útil de un alimento es lo susceptible de que es el crecimiento bacteriano. En general, las bacterias necesitan tres cosas que crecer: alimentos, humedad y calidez", dice Janilyn Hutchings, una certificación Profesional de seguridad alimentaria enSeguridad alimentaria estatal. "Cuando un alimento tiene un alto número de carbohidratos o proteínas y contiene humedad, es más vulnerable al crecimiento bacteriano".

Ella dice: "Eso significa que los lácteos, los huevos, los granos cocidos, las verduras cortadas, las frutas y otras verduras, muchos condimentos, carne y aves de corral, y los peces son más susceptibles al crecimiento bacteriano que otros tipos de alimentos. Llamamos a esos tipos de los alimentos perecederos de los alimentos ".

Los granos crudos, por otro lado, generalmente no contienen suficiente humedad para considerarse perecederos, mientras que los alimentos enlatados están sellados para mantener las bacterias fuera.

"Las temperaturas del refrigerador no detienen completamente las bacterias del crecimiento, simplemente ralentizan su crecimiento. En general, los alimentos perecederos sobrevivirán en su nevera durante unos siete días", dice Hutchings. "Los condimentos abiertos son una excepción a la regla porque suelen ser más ácidos".

El congelador, notas de hutchings, es una historia ligeramente diferente. "Las temperaturas del congelador detienen las bacterias del crecimiento y los alimentos almacenados en el congelador son técnicamente seguros para comer indefinidamente", dice ella. "La pregunta más grande sobre la comida congelada no es si está a salvo, pero si aún sabe bien. La comida más larga permanece congelada, cuanto más su calidad tiende a ir cuesta abajo".

¿Qué alimentos que siguen siendo buenos después de su fecha de vencimiento?

A continuación se muestra una lista de alimentos específicos que puede abastecerse que seguirá siendo comestible, más allá de sus fechas de "venta por".

"Como la mayoría de los alimentos animales, los huevos son perecederos, lo que significa que pueden ir mal rápidamente", dice Norton. "Con el manejo adecuado, puede extender su vida útil en un par de días. Mantenido en la nevera a 40 grados F, pueden ser seguros para consumir de cuatro a cinco semanas después de empaquetar".

"El pan puede durar alrededor de cinco a siete días después de su fecha de caducidad", dice Megan Wong, RD, un dietista registrado trabajando conAlgaecal. "Pero estés en busca de moho, especialmente si se almacena en un ambiente húmedo. Es mejor almacenar pan en un lugar fresco y seco. Y si quieres extender su vida útil, guarde pan en el congelador y se mantendrá por De tres a seis meses. Pierde algo de frescura y sabor, por supuesto, pero será seguro comer ".

"Comida enlatada Se encuentra entre los menos perecederos por ahí. El maíz enlatado, por ejemplo, a menudo tiene una fecha mejor de tres a cinco años abofeteada en la etiqueta. Pero puedes comerlo incluso años después ", dice Norton." Canning mata a microorganismos que causan que los alimentos se echen a perder en primer lugar. Además de eso, los alimentos enlatados están sellados al vacío, lo que significa que no hay oxígeno para hacer que el alimento marrón y degradan ".

Otros productos enlatados sin abrir que hicieron el corte? Frijoles, frutas, champiñones, salsa de pasta, pollo y chile, según HUTHINGS. "Cuanto más tiempo ha caducado la comida, más probable es que su sabor se vea afectado, pero aún debería estar seguro", dice ella.

Al igual que las pastas, estos alimentos procesados ​​secos no contienen mucho, en su caso, la humedad, que contribuye a su estabilidad, señala HUTHINGS. Lo mismo ocurre con frutas, galletas y papas fritas secas.

Esto incluye artículos tales como harina blanca, bicarbonato de sodio, sal, polvo para hornear y azúcar. "Dado que no hay humedad en los ingredientes secos, son menos susceptibles al crecimiento bacteriano en general", dice Hutchings. "La sal en particular nunca va mal porque no tiene los medios para apoyar el crecimiento bacteriano y a menudo se usa como conservante, ya que es realmente bueno para prevenir ese crecimiento. No coma ningún ingrediente seco que tenga un olor o señales no naturales de una infestación de plagas ".

Los quesos duros, como Parmesan, son otra apuesta segura, incluso si comienzan a mostrar algunos signos de envejecimiento con el tiempo. "Una vez que estas más allá de su mejor fecha, pueden comenzar a formar un molde blanco o verde azul en la superficie. Simplemente raspe estos moldes o incluso cortar las partes afectadas y su queso duro es nuevamente seguro para consumir", dice NORTON. "Los quesos duros tienen un bajo contenido de humedad, lo que hace que sea más difícil que las bacterias crezcan, ya que la mayoría de las bacterias prefieren los entornos húmedos".

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"La leche lechera puede durar hasta una semana más allá de su fecha de caducidad", dice Wong. "Si no estás seguro, dale un paseado para ver si se ha ido".

Aunque la mayoría de las nueces son bastante estables porque carecen de una abundancia de humedad, las hutchings señalan que los alimentos saciating son típicamente en grasa, lo que significa que pueden necesitar un poco de inspección adicional si han estado inactivo en su despensa durante un período prolongado de tiempo. Más allá de la venta por fecha. "No coma ningún alimento seco procesado que tenga un olor de hierba o pintura, un aspecto oscuro o aceitoso o daños por agua en el embalaje", dice ella.

"La pasta es un producto seco, por lo que no se estropa fácilmente. Lo mismo ocurre con la pasta de granos enteros, ya que la sequedad compensa la rancidez", dice Norton. "Por eso puedes usarlo con seguridad más allá de su fecha de vencimiento, pero la calidad puede sufrir". Por hutchings, lo mismo ocurre con el arroz crudo, así como la avena y la avena crudas.

Esto incluye alimentos como remolachas, zanahorias y parsnips. "Muchos cultivos de raíces pueden durar varias semanas con poco efecto en su gusto", diceJennifer Kaplan, un instructor en el Instituto Culinario de América. "En general, la comida más fresca y el contenido de más agua y aceite que contiene, cuanto más rápido se echará a perder. Eso es porque las razas de humedad, los microorganismos y los aceites contienen grasas que se oxidan cuando se exponen al calor, la luz y el aire que pueden conducir a la rancidez".

Aunque el yogur, que suele ser basado en productos lácteos, a menudo no se piensa como un alimento que es particularmente estable, también tiene una vida útil más allá de su fecha de vencimiento. Según Norton, el yogur sin abrir es seguro para comer hasta tres semanas después de su fecha de vencimiento. "El yogur se hace introduciendo probióticos y bacterias de ácido láctico, lo que ayuda a mantener a raya las bacterias malas", dice. "Puede notar que su yogurt tiene suero que está separado de la cuajada, esto es normal y nada de qué preocuparse".

La miel es una de lasalimentos que nunca pasan mal. Tiene una vida útil tan larga porque es una forma de azúcar de baja humedad, lo que evita el crecimiento de las bacterias y otros microorganismos que normalmente hacen que los alimentos sean malos, no pueden prosperar en ese ambiente seco. Además, la miel es ácida. La alta acidez significa que matará a cualquier otra bacteria tratando de sobrevivir en la miel. Entonces, siempre y cuando su miel esté bien sellada y almacenada en un lugar seco, debe durar para siempre.

Como la miel, la salsa marinara es extremadamente ácida. Esta acidez ayuda a proteger la salsa de tomate de la alberga de bacterias de arranque. Esto extiende la longitud de su salsa marinara durante meses después de su fecha de vencimiento e incluso durante semanas después de abrir un frasco.

¿Cómo sabes si la comida se ha ido mal?

Como hemos establecido, la mayoría de los alimentos se pueden consumir de manera segura por diferentes períodos de tiempo después de sus fechas de venta, sin embargo, eso no significa que la mayoría de los alimentos no salgan mal eventualmente.

"En caso de duda, use sus sentidos de visión, sienta y huelen para verificar si la comida se ha ido mal. Si se apaga, se siente apagado, y se ve, es probable que sea", dice Norton. "Por ejemplo, la leche estropeada tendrá un olor innecesantemente agrio o incluso putrefacto. La carne que tiene un olor de tipo amoníaco y picón, que está desarrollando un tono verde y es delgado también es malo".

"Busque la decoloración en frutas y verduras o siestán formando moho," ella dice.

Mientras que los productos enlatados típicamente se desempeñan mejor que la mayoría, todavía hay cosas que los consumidores deben tener cuidado. "No coma alimentos si la lata está abollada o abultada, si la tapa o el sello se rompen, si hay rayas de alimentos secos originarios de la parte superior de la lata / frasco, o si los contenidos de la lata / jar son un "El color no natural, inusual, contiene líquido espumoso o un molde similar al algodón (podría ser blanco, negro, azul o verde) en la parte superior de la superficie de los alimentos y la parte inferior de la tapa", dice Hutchings.

"Los alimentos tienden a mostrar signos muy aparentes de deterioro: molde, mal olor, decoloración y desglose literal de la integridad estructural", diceDevon Golem PhD, RD. "Una mejor práctica es marcar la fecha de abrir cualquier producto y luego referirse a la información de la FDA, como elGabardímetroAplicación para decidir si desechar o no un producto alimenticio. Los residuos de alimentos debido a la etiqueta ambigua es un gran problema en los esfuerzos de EE. UU. Se están realizando para reducir este desperdicio de alimentos, pero hasta entonces, los consumidores deben usar su mejor juicio y las herramientas disponibles para ellos ".