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Seamos honestos, con nuestros horarios agitados y vidas de ritmo rápido, eliminando una gran comida en el diario, no es una opción. Por suerte, vivimos en un mundo lleno deCocinas lentasDeOllas instantáneasDeFríeas de aire, y otros ingeniosos gadgets de cocina que han hecho la vida en la cocina mucho más fácil. Y justo cuando pensabas que tu hogar se almacenaba con la tecnología culinaria más actualizada y has probado todos los métodos establecidos y olvidados, apostamos, Sous Pide sigue siendo bastante novedosa. SOUS VIDE es un método de cocción que ha existido durante mucho tiempo en las cocinas de restaurantes, pero recientemente se hizo accesible a los cocineros caseros. Entonces, ¿qué es exactamente un Sous Pide? Chateamos con Nate Appel, un chef enHola fresco, descubrir.

¿Qué es Sous Pide?

SOUS VIDE viene de la palabra francesa "Bajo vacío", lo que tiene el sentido perfecto. Sous Vide es un método de cocción en el que la comida está sellada al vacío en una bolsa de plástico y se cocina en agua controlada por temperatura. Como dice APEL, "Sous Vide es un método de caza de caza de baño de agua circulante con un increíble control de temperatura y la humedad contenida debido al sellado al vacío".

Por lo general, el recipiente hermético se coloca en una olla de acero inoxidable con agua y acompañada de un SOUS VIDEcirculador de inmersión (Puede comprar uno de muchos proveedores de herramientas de cocina), que funciona para cocinar lentamente la carne mientras preserva su ternura y sabor. El circulador se sujeta típicamente al lado de la olla y sumergido en el agua hirviendo.

Y si bien este método puede parecer complicado, no lo es. SOUS VIDE se puede contar como otro método de set-it-and-it, ya que la pantalla del circulador muestra el tiempo de cocción y la temperatura, por lo que puede rastrear fácilmente el progreso de su comida.

¿Qué puedes cocinar usando el método SOUS VIDE?

El método SOUS VIDE es ideal para cocinar carne, aves de corral, pescado y mariscos, y verduras. De hecho, cocinar Sous vide dará la ternura que es casi imposible de lograr de otra manera. Cuando se trata de carne y aves de corral, intente cocinar diferentes cortes de bistec, cerdo, pato, pavo, pollo o cordero, pero también pastrami, carne de res enamorada, pechuga de ternera u otras carnes deli. Para los mariscos, pruebe el salmón, la langosta, la tilapia, el atún, el Brzino o el pargo rojo.

En cuanto a las verduras Sous Pinter, las verduras de la raíz, como las zanahorias, así como las verduras verdes como los espárragos o la col rizada. Y lo creo o no, muchas personas suenan huevos también (es probable que hayan visto los huevos de Sous Vide en Starbucks también).

¿Qué no puedes cocinar usando el método SOUS VIDE?

Es importante saber que al igual que otros métodos, Sous Vide no es para todo. Por ejemplo, no intente cocinar sopas o pastas de esta manera, porque el método está realmente destinado a ayudar a ablandar y a escala. Otro Sous Sous Vide Fail es la salsa Hollandaise.

¿Cómo preparas la carne para SOUS VIDE?

Mientras consultas con Appel, nos enfocamos en cómo de carne de Sous Sous y eficiente. En primer lugar, explicó cómo preparar carne para el proceso de Sous Vide. "En general, la mejor manera de preparar la carne para SOUS Vide es que se seque, luego la sella al vacío. Si no tiene un sellador de vacío, una bolsa de plástico con cierre de cremallera resistente funcionará", compartió. "Solo agregue la proteína a la bolsa y baja suavemente en el agua para eliminar la mayor cantidad del aire posible. Cuando la sobremesa se encuentra justo por encima de la línea de flotación, selélica cerrada".

También teníamos curiosidad por el proceso para condimentar la carne para el método SOUS VIDE. APPEL dice que es un poco diferente a otros métodos de cocción. "Mezcle y coincide con cualquier componente de sabor que le guste para obtener resultados diferentes, pero recuerde que este es un método de cocción sellado al vacío. Los sabores no se disiparán ni se absorberán a las mismas tarifas, y no tendrá el mismo efecto que los métodos de cocción más tradicionales. ," El lo notó. "Las hierbas frescas o secas, los alliums y los cítricos impartirán el sabor".

Es por eso que le sugiere sazonar la carne después de que se haga cocinando en el agua. "Para la mayoría de las proteínas, la mejor sugerencia que puedo hacer es mantenerla simple con sal y pimienta y agregar controladores adicionales de sabor después del hecho", agregó. "En mi experiencia, prefiero sazonar generosamente con sal, pimienta y especias secas antes de abrasar la proteína en la sartén después de la cocción de Sous Vide".

Y trate de mantenerse alejado de la mantequilla y los aceites al colocar la carne en los sellos de vacío. "Las grasas como la mantequilla o el aceite diluyerán las grasas naturales en la proteína. Y probablemente se desechará de todos modos. Pero esto depende de qué tipo de proteína se está utilizando", señaló Appel.

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¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una proteína diferente?

La única parte complicada de Sous Vide es saber exactamente cuánto tiempo para cocinar cada carne. Es difícil dar una respuesta directa porque gran parte de ella depende del tamaño y el tipo de carne con la que está trabajando. Por supuesto, cuanto más grande sea la pieza, cuanto más largo sea el tiempo de cocción. "La mayoría de las carnes llevarán a algún lugar entre 1 y 4 horas", dijo Appel. "Costillas, pastrami, pechuga, y otros tomarán mucho más tiempo. ¡Algunas recetas para estos recortes llaman por los tiempos de cocción de 12 a 72 horas!"

No dejes que la vaguedad te intimidara. "Prácticamente todas las máquinas de Sous Sous en casa tienen aplicaciones y / o materiales de referencia en línea donde el usuario puede ingresar la información específica de la proteína, el tamaño y la temperatura deseada, y proporcionarán el tiempo y la temperatura de cocción recomendados para la muerte deseada," APEL señaló, al mismo tiempo que agrega que el incumplimiento deSerio come el laboratorio de alimentos Para los tiempos de referencia y las temperaturas para las diferentes proteínas SOUS VIDE.

Sous Vide es un proceso lento, y muy diferente de los métodos de cocción rápida como la parrilla. "Cocinar Sous Vide le da al usuario una ventana de tiempo mucho más grande donde puede lograr grandes resultados", compartió Appel. "Al abrasar un bistec en la parrilla o la estufa, los minutos son de la esencia. Unos minutos de cualquier manera y el bistec es demasiado raro o demasiado bien hecho. Cocinando Sous Vide le da la oportunidad de estirar los minutos en horas".

¿Quieres lo crujiente, también?

Después de Sous Pinter, ya sea para hornear o abarcar su carne es una gran idea porque el método de cocción sellado al vacío, lamentablemente, no se marrón o crujiente de la carne. "La comida no se expone al calor directo, y las proteínas no caramelizan y producen elReacción de maillard"Se señaló APEL". En muchos casos, querrá levante la proteína para crear el exterior perfecto de color marrón dorado ".

Sin embargo, agregó que "para un método de caza furtiva verdadero Sous, puede omitir este paso".

Nuestro veredicto final en Sous Vide

APEL le gusta el método por varias razones diferentes. En general, la cocción SOUS VIDE toma la mayoría, si no todas, de las conjeturas fuera de la carne de cocina. Cuando se hace correctamente, SOUS VIDE es prácticamente infalible y producirá excelentes resultados cada vez. Es una forma pasiva de cocinar, liberando el cocinero para trabajar en otros aspectos de la comida. Y, por último, le gusta esta técnica para cocinar de gran formato (como cocinar para una multitud). El cocinero puede producir proteínas de forma idéntica cocida y perfectamente por separado con un esfuerzo mínimo.

Una de nuestras principales gripes con este método es que se necesita la creatividad y la diversión fuera de la cocina. APEL ECHOES Esto también, "me gusta pensar en Sous vide como una forma de cocinar mucho más científica. Se reduce el arte y la experiencia y lo hicieron mucho más cortado y seco científico (como la química de la hornada). Adicionalmente, Cuando se cocina sous vide, se pierde la experiencia sensorial tradicional de cocinar en la cocina. Los sonidos de la cocina, los aromas de las carnes y las verduras de tostado, y otros aspectos de la experiencia sensorial están desapareciendo ".

Como la mayoría de las técnicas nuevas, tomará tiempo y la experiencia se acostumbra a cocinar SOUS VIDE. Para empezar, echa un vistazo a nuestroLa mejor selección para una máquina SOUS VIDE.