Este truco de asado secreto se volará tu mente.
Un galardonado chef comparte su hacke para cocinar alimentos uniformemente cada vez que se asa.
Preparándose para cocinar unos pocosFiletes jugosos ¿En esa nueva parrilla de gas en tu patio trasero? Antes de que lo despegue, sepa esto: uno de los mejores errores que hacen los cocineros de backyard que hacen no saber dónde están las manchas calientes y frías en las rejillas de la parrilla. Eso puede llevar a carne poco cocida o quemada. Sin embargo, una vez que aprendas este consejo secreto, serásinterrogatorio intenso Cualquier tipo de comida perfectamente ...cada sola vez.
Como un horno,Las parrillas de gas no suelen ofrecer una temperatura uniforme; Por lo general, tienen manchas calientes donde el calor es más intenso. Una forma fácil y económica de localizar los puntos calientes en su parrilla es "The Toast Test", dice James Beard Award-WinnerDave joachim, que ha escrito o escrito con co-escrito 25 libros de cocina, incluyendoDominar la parrillacon Andrew Schloss.
Todo lo que necesitas es una barra de blanca.pan de molde, un cuaderno y un lápiz.
El paso a paso
Primero, dibuje una imagen de la superficie de su parrilla y divídela en cuadrantes. A continuación, encienda todos los quemadores a fuego medio y cierre la cubierta de la parrilla.
Espere unos 15 minutos, luego coloque rodajas de pan en la rejilla de la parrilla en filas. Cubra rápidamente toda la rejilla, dejando una pulgada o dos de espacio entre las rebanadas. Cierra la tapa y espera dos minutos.
Abre la tapa. Si el pan se ve tostado, use pinzas para voltear rápidamente cada rebanada en su posición. Ahora busque las áreas oscuras tostadas o quemadas e indíquelas en su diagrama. Incluso más fácil, tome una foto con su teléfono y mantenlo en su rollo de cámara para una referencia posterior.
La comida para llevar
"Te da un retrato de tu superficie a la parrilla, mostrando dónde está la parrilla," dice Joachim.
Al saber dónde se producen los puntos calientes en su parrilla, puede colocar su comida en una sección más fría para cocinar y el área máxima de calor para el abrasamiento. (Relacionado:24 consejos esenciales de la parrilla de los mejores chefs.)
Otro genio truco ...
Si desea una imagen aún más precisa de cómo se calienta su parrilla de gas, "Antes de invitar a la pandilla, calibrarla con carreras secas", sugiereLeathead Goldwyn, autor deLa ciencia de la gran barbacoa y la parrilla..
Calibración de una parrilla de gas suena técnica, pero no lo es. Le ayuda a conocer su herramienta y entender cómo responde cuando gira las perillas.
Comience por encender la parrilla (siempre con la capucha abierta). Gire un quemador en alto y deje a los demás. Coloque una sonda de termómetro a la parrilla sobre el calor, cierre la tapa, luego en el tiempo, cuánto tiempo se tarda en llegar a 325 F ° grados (para la cocina de la zona indirecta). Escribe esta vez abajo.
Ahora, mueva la sonda del termómetro al lado frío de la parrilla y registre la temperatura. A continuación, aparezca los otros quemadores uno por uno con la sonda sobre el calor. Tiempo de registro y medidas de calor a medida que ajusta las perillas del quemador.
Finalmente, figura cuánto tiempo se tarda en lograr una temperatura de 400 F ° a 500 F ° para que sepa cómo producir un área máxima de calor o "zona directa" para carnes abrasadoras.
Para obtener más consejos de parrilla, echa un vistazo a estos17 errores a la parrilla que están arruinando su barbacoa.
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