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La compra y la preparación de lapavo porAcción de gracias ha adquirido una especie de consideración de mito a través de los años. Es un gran pedazo de aves de corral que sólo cocinar una vez al año, por lo que tomar el cuidado de almacenar adecuadamente, descongelar y cocinar el gran pájaro en el tiempo para una gloriosa entrada a la mesa de la cosecha puede ser complicado. Si bien puede no ser tan fácil de controlar paracondimentos, Tiempos de cocción y temperaturas, hay una manera fácil de comenzar su preparación fiesta de Acción de Gracias con el pie derecho: comprar la mejor ave.

Para ayudar a decidir cuál de pavo a comprar para esta acción de gracias, compramos, asado, y probado cinco pavos congelados de marca del supermercado. Tuvimos catadores juzgan a las aves en base a la ternura, la textura y el sabor para determinar un ganador.

Fuimos tres tiendas de alimentos locales de comestibles León, Harris Teeter, y Whole Foods-a la fuente de nuestros grandes aves. Todos estaban congelados y osciló en el rango de 12-14 libras. Dos de las aves no fueron inyectados o habían agregadosal, Mientras que los otros tres ya estaban en salmuera en la bolsa.

Por la forma en quecocinado el pavo, Lo mantuvimos súper simple para eliminar una gran cantidad de variables que podrían sesgar los resultados posiblemente. Fuimos con una receta que incluye "spatchcocking" el ave, que recién está cortando la columna vertebral, dar la vuelta al pájaro sobre y presionando hacia abajo sobre el esternón hasta que se rompe, lo que le permite la aplanarlo en una bandeja de asar. Esto permitecocinar más rápido, Y una más uniforme asado porque el fresco y cavidad interior húmedo es más largo sesgando cómo rápido o lento ciertas partes (piernas frente de mama) GET cocinados a la adecuada notemperatura.

Nos secamos el ave, se aplicó una cucharada deaceite de canola a cada lado a lo largo con dos cucharadas de recién molidapimienta negraY, para los pavos que no estaban en salmuera, una cucharada de sal kosher.

Nuestra del horno se ajustó a 450 grados y después de una hora de cocinar, una carne Bluetooth termómetro estaba atrapado en una profunda en el pecho y conjunto con una alarma de 150 grados. Una vez que se fueron: la mayoría de ellos sólo duró una hora y media para cocinar-las piernas se revisan para asegurarse de que lleguen a la marca de 165 grados. Cuando todas las temperaturas estaban bien, el ave se sacan y se dejan reposar durante 5 minutos antestallado y el gusto probando.

Cada probador del gusto se le dio la piel de la carne de pechuga junto con un trozo de carne de pierna y el muslo. Ellos se encargaron de estudiar la carne para la ternura, la textura y sabor, y luego clasifican cada uno de acuerdo a una escala de uno a cinco y escribieron comentarios. Esos resultados se calcularon entonces y editados, y crearon el Este comer, no es eso! la clasificación de vacaciones definitivapavos de Acción de Gracias.

Los resultados, que se enumeran de mejor a peor

Descargo de responsabilidad: Dado que cada pavo tomó el tiempo paradeshielo y almacenar, además requeriría cinco hornos para asar idénticos, al mismo tiempo, que estaban cocinados en un período de dos semanas con algunos catadores de sabor que estaban alrededor para ser capaz de dar sus opiniones sobre todas las aves. Y todos ellos sabía muy similares, como era de esperar, por lo que tampoco sería una buena opción para una exitosa fiesta de Acción de Gracias, y toda la piel era crujiente y delicioso, gracias al método spatchcock.

Tamaño: 13,64 libras

Aditivos: Ninguno

Sensibilidad: Aunque, de nuevo, la carne no era tan húmeda como las aves inyectadas, la mordida más firme y más natural lo convirtió en el gran éxito entre los catadores. Aún se podía manejar para cortar la carne de la pechuga con un tenedor, que sólo tenía que empujar un poco más.

Textura: Sin harinosa-dad en absoluto. Sensación en la boca era excelente sin ser duro y dio un buen masticar.

Sabor: Si alguna vez has tenido una herencia o pavo salvaje, esta se acerca a ese verdadero sabor, un poco gusto fuerte. Un montón de notas equilibradas de dulzor, sabor salado, umami y lo convirtieron en el ganador.

Veredicto: Sin aditivos de ningún tipo y siendo certificado orgánico de la USDA, la única cosa que este pájaro se cayó un poco corto en la humedad era. Pero eso es bastante fácil remedio con una salmuera casa, y se obtiene la último pavo tierno que también sabe como carne real y no papilla.

Tamaño: 13.15 libras

Aditivos: No inyectada. Menos de 5% de agua retenida.

Sensibilidad: Sin la salmuera, que es más fácil conseguir un bocado seco cuando más cerca de la piel, pero con el método spatchcock, aún así estaba bien y licitación en porciones más profundas.

Textura: Sensación en la boca era bueno, con un montón de pavo real, similar a gusto y más fibrosa, pero bienvenida y mordida carnosa.

Sabor: Sabor era bueno, con notas tradicionales de carne de pavo de dulzor, sabor salado, yumami. Aunque no es orgánica, se podría decir que, dado que no había aditivos que se trataba de un ave de sabor más natural.

Veredicto:Si no quiere pasar el dinero extra para un ave orgánica, que puede variar desde $ 3.99 una libra o más, esta es una excelente opción con un buen sabor. Simplemente haga su propia salmuera doméstica antes de cocinar para amplificar la humedad.

Tamaño: 12.80 lbs

Aditivos: Hasta el 8% de una solución de caldo de pavo, sal, fosfato de sodio, azúcar y sabor natural.

Sensibilidad: Estamarca de tienda También fue bastante sorprendida, y por lo tanto, la carne también era tierna y bastante deliciosa, posiblemente debido al fosfato de sodio, que se agrega para aumentar la humedad y intensificar los sabores. La FDA dice que el aditivo se reconoce generalmente seguro.

Textura: La textura fue mucho mejor en este ave, con una enredadera más firme y más avícola, sin mucha presión.

Sabor: Muy buen sabor para un pájaro de la marca de la tienda, con una buena salada redonda y una notas más dulces que los otros pavos.

Veredicto: Una gran elección y cierta muchedumbre de acción de gracias complacientes, siempre y cuando usted (y sus invitados) no le importe la adición de fosfato de sodio.

Tamaño: 12.92 lbs

Aditivos: Aproximadamente el 9,5% de una solución de caldo de pavo, sal, azúcar y saborizantes naturales.

Sensibilidad: Otro pájaro plateado, este no dejó de traer una mordida húmeda y tierna. Era fácil cortar la carne de los pechos con un tenedor, y la carne del muslo también era tierna y fácil de comer.

Textura: Nuevamente, debido a la cantidad de brotación / basado en la fábrica, la textura estaba en el lado menos firme. La estructura de la proteína posiblemente estaba más comprometida por el líquido adicional en la carne que se congela durante más tiempo.

Sabor: Como tenía el mayor porcentaje de solución fuera del grupo, el sabor era un poco en el lado salado. Pero en general, tenía un sabor sólido y similar a Turquía con un montón de notas de brotes y dulces.

Veredicto: Este fue bombeado lleno desalmuera y aditivos, por lo que tuvo un buen sabor, pero la carne no tenía esa bonita boca; Por lo tanto, es un ave decente pero no un destacado.

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Tamaño: 12.61 lbs

Aditivos: Hasta el 8% de una solución de agua, sal, especias y sabor natural.

Sensibilidad: Dado que estas aves están bastante inyectadas, la carne terminó para ser muy tierna y húmeda, casi demasiado acuosa para la carne de los pechos.

Textura: loscarne de pecho Era la peor textura del manojo, con una especie de boca llena. Especulamos que posiblemente era debido a la salmuera más pesada y más tiempo sentado en un almacén congelado.

Sabor: El sabor era decente, con un sabor casi demasiado salado, pero no era demasiado abrumador, ya que había suficienteazúcar en ella para equilibrarlo. Tampoco notamos mucho sabor de "especias".

Veredicto: Si no logró asegurar un pavo antes de la acción de gracias y esto es todo lo que queda, es una buena opción, pero no va a traer críticas ravientes.