Una receta clásica de fríques de carne.
¡No tienes que ir a París para el clásico plato francés!
Es cierto lo que dicen sobre la comida en París: es rico, decadente y deliciosamente francés. Una de las comidas francesas más famosas son las fritas de carne. En el restaurante Le Relais de Venise en París, la gente se alineará por la cuadra por un sabor de algunos de los mejores frites de carne de la ciudad. En el interior, es todo el negocio: una tripulación de servidores femeninos con cara de piedra en los trajes de doncella francesa no sirven nada más que carne de res (Entrecôte, cocinada al lado rosado del rojo) ypatatas (delgado y crujiente), todos cubiertos en una salsa de mantequilla de hierba que te perseguirá durante meses. Este es nuestro guiño a la carne y las papas, hechas la forma francesa, y ni siquiera necesitas un boleto de avión para disfrutar.
Nutrición:460 calorías, 24 g de grasa (11 g saturadas), 660 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
4 cucharadas de mantequilla, ablandada (golpee la mantequilla una muesca adicional agregando 2 cucharadas de queso azul desmenuzado. Forme en un registro con envoltura de plástico y almacene en el refrigerador durante hasta 2 semanas.)
Jugo de 1/2 limón
1 chalote pequeño, picado
1 clavoAjo, pelado y rallado.
1 cucharada de cebolletas picadas picadas
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 tsp worcestershire
1 lb falda o filete de percha (puede usar cualquier corte de filete que le guste aquí, pero la textura y la carne de falda o filete de la percha captura más de cerca los cortes de bistec comúnmente utilizados en las braserías francesas clásicas de París.)
Sal y pimienta negra al gusto.
Como hacerlo
- Combine la mantequilla, el jugo de limón, el chalote, el ajo, las cebolletas, la mostaza y el jefe de Worcesters en un tazón de mezcla. Revuelva a combinar bien. Reserva en la mostradora.
- Precalentar una parrilla, una sartén, osartén de hierro fundido a fuego alto.
- Sazone el filete con sal y un montón de pimienta negra.
- Cocine los filetes, girándose con frecuencia, durante aproximadamente 8 minutos en total (dependiendo del grosor), hasta que esté bien dorado en ambos lados y firme, pero aún así se cede fácilmente al tacto.
- Descanse durante al menos 5 minutos antes de cortar.
- Cubra cada filete con una cuarta parte de la mantequilla, y sirva con las papas fritas de nuestroReceta de papas fritas horno crujiente.
Me encanta esta receta? Suscribirse a nuestro¡Come esto, no eso! revista Para una cocina aún más en casa y ideas de alimentación saludables.
