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Asartén de hierro fundido está pensado esencialmente como una inversión de cocina sólida. Es robusto, puede cocinar tantosdiferentes tipos de alimentos en ella, Y la bandeja de verdad puede durar para siempre. Es decir, si lo trata adecuadamente, por supuesto.

"La mayoría de los revestimientos sartén antiadherente raspar con el desgaste, pero el mantenimiento adecuado de hierro fundido mantiene su superficie sazonado, sin palo para toda la vida y más allá. Algunos cocineros pasan sartenes de generación en generación como preciados tesoros", dice Morgan Bolling, editor en jefe deRevista Country Country(Una parte de América es Test Kitchen) en Boston, Massachusetts.

Estamos aquí para ayudarle a salir para que pueda mantener su sartén de hierro fundido amada en condiciones medalla de oro.

Estos son los errores más comunes que debe evitar para no arruinar su sartén de hierro fundido.

Al igual que cualquier metal, de hierro puede oxidarse, y el hierro caliente oxida en realidad más rápido que el hierro frío, de acuerdo con laUniversidad de Illinois Departamento de Física Urbana-Champaign. Esto significa que su justo recién preparado en la sartén es particularmente en riesgo de óxido cuando se deja en remojo.

Sí, vale la pena repetirlo: Nunca ponga su sartén de hierro fundido en el lavavajillas. "No lo ponga en el lavavajillas o deje que su bandeja de remojo toda la noche para eliminar los residuos", dice Ross Henke, jefe de cocina en el restaurante mexicano contemporáneo,quiote, En Chicago, Illinois. Este aparato puede ser el camino de acceso directo a la limpieza de platos y otros recipientes, pero sartenes de hierro fundido no son el lugar para los accesos directos si quieres que duren en los años venideros. El trabajo que puso en el condimento y el cuidado de que se perderá después de un ciclo en el lavaplatos, por lo que incluso en sus noches más concurridas, tomar el tiempo paralimpiar su hierro fundido adecuadamente.

Después de cocinar y servir de hierro fundido (debido a que no adora ese ambiente rústico de pan de maíz recogiendo directamente de la sartén?), Es el momento de ponerse a trabajar en ello de inmediato.

"Clean inmediatamente. Lo mejor es hacerlo mientras está caliente," dice Miles Mitchell, director académico y chef ejecutivo de una empresa enAuguste Escoffier School of Culinary Arts En Chicago, Illinois.

Se permite que el jabón sólo el tiempo, sin embargo, es inmediatamente después de comprar un nuevo sartén. Darle un enjuague con agua caliente y jabón, y luego expulsar las burbujas para el bien.

Después del primer lavado, "sólo tiene que utilizar agua caliente, un poco de sal, y un robusto, el cepillo no abrasivo", dice Bolling.

También puede permitir que la sartén se enfríe y limpiar sin agua.

"Si usted tiene sobras pegado por toda la sartén, obtener la mayor cantidad de lo que pueda limpiándolo, a continuación, poner la parte posterior cacerola en la estufa con un medio de llama", dice Henke.

Así que sí, la limpieza de una sartén de hierro fundido toma un poco de conocimiento y habilidad!

No se puede usar una almohadilla de lana de acero de alta resistencia en el hierro fundido, ¿cuál es la alternativa? Una buena dosis de sal. "Añadir aproximadamente una taza de sal kosher no yodada a la sartén, agarra una toalla vieja cocina, y comenzar a fregar la sartén con la sal. Utilice la toalla para moverlo como si estuviera fregando la sartén", dice Henke. "Una vez que los escombros ha desalojado, volcar la sal en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar antes de tirarlo a la basura."

Sabemos que las sartenes de hierro fundido tienen más mantenimiento, pero nunca se debe utilizar lana de acero o un estropajo duro para conseguir esos bits obstinadas de la comida para salir fuera. En lugar de dejarlos ser, si realmente estás teniendo dificultades para conseguir comida de la parte inferior y la sal no está haciendo el trabajo, vale la pena conseguir un especiallavador de hierro fundido hecha de cota de malla que puede manejar esos trabajos pesados ​​sin arruinar su sartén. Cuando haya terminado de fregar con agua tibia, enjuague y seque la sartén completamente antes de guardarla.

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El petróleo es bueno para más de hombre de hojalata de Oz, dice Bolling.

"Una vez que está todo hecho cocinar, lavar y secar a fondo la sartén. Volver a la placa de cocina y calentar el aceite vegetal una cucharada a fuego lento. El uso de toallas de papel, frotar el aceite en la sartén, la creación de un par, pátina de color negro brillante . Repita este paso según sea necesario, eliminando el exceso de grasa," dice ella.

Por último, "la puso en un ambiente cálido horno por un poco para asegurarse de que está seco", dice Ben Raupp, jefe de cocinael Howard, En Oshkosh, Wisconsin. Un ajuste de 250 grados más o menos temperatura debe hacerlo. Necesitar algo de ayuda para saber exactamente cómotemporada de la sartén? Tenemos cubierto allí, también.

Dale la sartén una última limpieza de una toalla seca antes de almacenar.

"El agua conduce a la oxidación, y el óxido es el peor enemigo del hierro fundido. Almacenar la sartén en un área húmeda o al almacenarlo sin tener que la sartén completamente seca es un gran error", dice Ronnie Schwandt, Chef ejecutivo enMaretalia y Leroy's Kitchen + Lounge en Coronado, California. "Manténgalo seco, y usalo a menudo. Un hierro fundido es una sartén cotidiana, así que no lo guardes para ocasiones especiales".

Al igual que cuando estás horneando galletas, el precalentamiento es embrague. Esta vez, no solo estás precalentando el horno, sino también la sartén.

"Precaliente de hierro fundido en el horno para conseguirlo uniformemente precalentado. La estufa puede resultar en lugares calientes", dice Bolling. Para hacer esto, coloque su sartén en un puesto de horno a 'OFF'. Gire el horno a 450 grados, y deje que la sartén se caliente cuando el horno haga lo mismo. Retire con cuidado la sartén caliente y continúe con su receta.

"Mi cosa favorita para hacer en el hierro fundido es la sartén de maíz. Precaliente la sartén, derretir los goteos de tocino que ha reservado desde el desayuno en la sartén, luego vierta en la masa de maíz. Esto hace una costra excelente y perfectamente dorada", dice Mitchell.

Además de formar una bonita corteza en el pan de maíz, precalentar la bandeja permite un abrasamiento estelar y menos pegado. (Leer: ¡Limpieza más fácil!)

A menos que tenga múltiples creaciones de hierro fundido, manténgase alejado de cocinar la captura del día en su sartén.

"Evite los peces a menos que vaya a usar la sartén exclusivamente para los mariscos. El hierro fundido tiende a absorber los sabores de tales alimentos e impartirá ese sabor a pescado a su próximo plato", dice Mitchell.

¿Apple con perfumado en salmón crujiente? No gracias.

Es hora de aclarar este mito de hierro fundido. Puede cocinar ingredientes ácidos en hierro, si sigue una regla sencilla.

"Nunca dejes que los ingredientes ácidos, como la salsa de tomate, pase el rato en la sartén durante más de 30 minutos. Pueden comenzar a despojar de la plancha e impartir un sabor extraño en la comida", dice Bolling.

No es un proceso único y hecho. Una vez que sepa cómo sortear su sartén de hierro fundido, sabrá en el futuro cómo mantenerlo fuerte (y sus alimentos degustan asombrosos). Si está utilizando la sartén todos los días o casi a diario, puede notar que el condimento comenzará a salir (un proceso natural que ocurre cuando use hierro fundido a menudo) y que los alimentos pueden comenzar a adherirse a la sartén. Estos sonSeñales que necesita un condimento. de nuevo.

Sí, sabemos que es bueno que no tenga que limpiar otro contenedor de almacenamiento. Pero no, su sartén de hierro fundido no está hecho para almacenar las sobras en la nevera. Toda la humedad y la acidez en su receta acelerarán el desglose de la sartén y conducirá a la oxidación.

Incluso si su sartén de hierro fundido se ha descuidado más que el marco de imagen más polorizado de su pared, aún se puede guardar.

"Restaurar hierro fundido oxidado al poner la sartén a fuego lento. Agregue suficiente aceite vegetal para cubrir su parte inferior en aproximadamente un cuarto de pulgada, espolvoree en un puñado generoso de sal kosher gruesa, y frote con un fajo de toallas de papel", explica Bolling . "La sal actúa como abrasiva, ayudándote a eliminar cualquier óxido. Enjuague la sartén con agua tibia y repita según sea necesario hasta que haya restaurado la sartén a su antigua gloria".