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Mientras que sus padres solo hayan oído hablar de estos granos en pasajes bíblicos, que es exactamente cómo los alimentos para la vida obtuvieron la receta paraEzequiel 4: 9 brotó el pan"Nos hemos acostumbrado a ver a los granos como quinua, amaranto, mijo, teff y alforfón en nuestros bares de granola, cereales, panes, chips e incluso galletas. Entonces, ¿por qué todo el bombo? Los granos modernos, como el trigo, el maíz y el arroz, han sido criados selectivamente durante milenios para mirar y saberse muy diferentes de sus antepasados ​​distantes, y también para insertar genes resistentes a los pesticidas. Por otro lado, los granos "antiguos" han cambiado poco de la antigüedad. Uno de estos granos nutritivos ha logrado volar silenciosamente bajo el radar: sorgo.

Hasta ahora, Sorghum se ha utilizado principalmente en los EE. UU. En tres aplicaciones: el grano se usa para alimentar al ganado, para hacer combustible de etanol, y para proporcionar un jarabe dulce similar a la melaza. Su reputación como alimento animal (o su tiempo de cocción prolongado requerido; más sobre eso más adelante) puede haber impedido que se abraza como alimento en América. Pero su popularidad mundial, perfil nutricional integral y estado sin gluten es una prueba suficiente de que este grano debe agregarse a su dieta.

El sorgo es una hierba de cereales que se recogió por primera vez hace 8,000 años en el sur de Egipto. Desde allí se mudó a través de África, India, y finalmente, a América en el siglo XIX. Tiene un perfil nutricional muy similar aquinua, incluyendo altos en proteína con más de 5 gramos por ¼ taza de seco; Pero donde difiere es que también es alto en fibra: 3.2 gramos de fibra por ¼ taza en comparación con 0 para la quinua. Sorghum también cuenta con una gran cantidad de micronutrientes, desde los nutrientes de hierro y de zinc, importantes para aquellos siguientes dietas a base de plantas, a 8 por ciento de su ingesta diaria recomendada de alojo de colesterol, niacina B-vitamina.

El sorgo integral del grano se ve similar a los granos de maíz sin pobres cuando se seque (de hecho, incluso pueden aparecer como palomitas de maíz) y cuscús de perlas israelíes cuando se cocina. Sin embargo, ese proceso de cocción requiere paciencia; El sorgo perdelado tarda unos 35 minutos en cocinar y el grano integral toma aproximadamente una hora. Este largo tiempo de cocción tiene un sorgo al máximo es una gran adición aRecetas de cocción lenta. Y si está en una dieta sin gluten, o simplemente quiere darle a sus panqueques, panes o galletas un impulso de fibra, la harina de sorgo es una adición esencial a su despensa.

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