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Cilantro: Es el gran divisor culinario. La gente le encanta o lo odia, rara vez hay un intermedio. El problema, dicen los que odian, es que la hierba sabe a jabón, o suciedad, o un apósito. Sin sorpresa, entonces, que no lo querrían en ninguna parte cerca de su plato de cena. Entonces, ¿qué está pasando, y por qué algunas personas encuentran que el cilantro delicioso, mientras que otros no pueden soportarlo?

Resulta, es genético. Cuando los investigadores del sitio de descifrado de ADN.23andme Comparó los genes de personas pro-cilantro a personas anti-cilantros, encontrarondos variaciones, también conocido como polimorfismos de un solo nucleótido (acortados en el mundo científico a los SNP, y aptadamente pronunciado "Snips").

"Si su ADN es un libro, entonces el SNP es una letra en una palabra, y se deletrea de manera diferente a persona a persona", dice Becca Krock, Ph.D., un científico de productos de 23andME. Ella explica que los SNP influyen en cómo ciertas proteínas se construyen en el cuerpo de un individuo. Y esas proteínas afectan cómo funciona ese cuerpo en particular.

"Estos SNP tienen las instrucciones para construir proteínas olfativas que viven en la nariz y detectan moléculas de olor en el aire", explica. "Entonces, lo que probablemente está sucediendo con Cilantro es que, según la genética, algunas personas tienen respuestas diferentes a la comida".

¿Por qué el cilantro sabe a jabón a algunas personas?

Como explica Krock, Cilantro contiene muchas moléculas que contribuyen a su olor y su gusto. Algunas de esas moléculas son las cosas llamadas aldehídos, y la investigación existente ha demostrado que un conjunto de personas percibe aldehídos que tienen un sabor o un olor jabonoso.

"De hecho, están en jabón", señala Krock. Pero a pesar de conocer todo eso sobre los aldehídos y los SNP, los científicos realmente no saben si los SNP y las proteínas posteriores determinan cómo las moléculas hieren a un individuo, o si simplemente alteran qué tan bien es capaz de detectar el individuo.

"Podría ser que algunas personas sean más o menos capaces de sentir la jabonera", dice Krock, refiriéndose a la idea de "supertasters", o personas que pueden detectar sabores que otros no pueden.

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¿Es mi ADN dictando qué salsa me gusta?

Si y no. Los SNP no son los únicos factores genéticos que influyen en el que Cilantro Campa cae a una persona.

"Nuestro informe cubre dos variantes genéticas, pero son solo una pequeña fracción de todas las genéticas que están afectando el rasgo", dice Krock. "Si crees que el cilantro sabe a la remuneración es una parte genética y parte de todo lo demás: la cultura, ya sea que lo hiciste creciendo u otros factores que no conocemos. La genética es un factor".

Maya Feller, MS, RD, CDN deMaya Feller Nutrition, está de acuerdo. "El sabor es una combinación de experiencias sensoriales con Olfaction", dice ella. "Las preferencias de sabor son altamente individuales y están vinculadas a las diferencias genéticas en los receptores de sabor de una persona. El resultado final influye en nuestros gustos y aversiones".

Pero, continúa, las diferencias genéticas no determinan categóricamente nuestros gustos y disgustos. "Hay muchos factores como las normas de alimentos culturales, el acceso a los alimentos ofrecidos en su área, el medio ambiente, la exposición repetida a ciertos alimentos, los comportamientos aprendidos de los alimentos relacionados con los alimentos, los niveles de energía, las hormonas y las emociones que tengan en cuenta nuestros gustos y no les gusta", " ella dice.

Feller's Tome Jibes con lo que encontraron 23 y los investigadores. "Es más común que las personas dijeran que encuentran a Cilantro solapas que decir que no les gusta el cilantro", dice Krock. "Y esos números varían según si su cultura tiene comida que cuenta con el cilantro en gran medida. Percibir la jabón del cilantro es una cosa, y el cilantro disgustado es algo totalmente diferente".

¿Debo intentar comer Cilantro de todos modos, por mi salud?

Si bien los beneficios culinarios de los cilantros son discutibles, sus beneficios para la salud son más ampliamente aceptados. Feller señala que la hierba tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y es una buena fuente de hierro, magnesio y manganeso.

Jim White, RD, ACSM EX-P, y propietario deJim White Fitness and Nutrition Studios, Agrega que Cilantro proporciona vitamina A, mejora la salud de la piel y el cabello, y aumenta la energía. También se suma a un riesgo general de obesidad.diabetes, yenfermedad del corazón.

Si quieres esos beneficios, pero desearía que hubiera una forma más fácil de estomacería de la jabonera, Feller tiene una sugerencia. "Aplastando las hojas antes de que el consumo puede ayudar a aligerar el sabor, ya que las enzimas liberadas convertirán el sabor desfavorable en algo más suave", dice ella.

Un poco de persistencia también puede pagar. "Podemos aprender a disfrutar de nuevos sabores", dice Feller. "Así como la investigación nos dice que los niños necesitan hasta 20 exposiciones antes de aceptar un nuevo alimento, lo mismo puede mantenerse cierto para los adultos".

Pero si eres un Hardcore Cilantro Hater y no te ves que viene al gusto pronto, no se preocupe. Ambos nutricionistas tienen buenas noticias.

"Puedes cosechar beneficios similares de las hierbas como Clove, Oregano, Rosemary, Perejil y Basil", dice Feller. Y el blanco agrega que puedes conseguir tu Vitamina A de los alimentos. Como batatas, col rizada, zanahorias y mangos. Y puedes obtener un impulso de energía de plátanos De huevos , o quinua . Si realmente no te gusta Cilantro, nadie te está obligando a comerlo. Pero si lo haces como el gusto de la hierba, tiene muchos beneficios.