Usar este dispositivo para cocinar los frijoles puede causar intoxicación alimentaria, dice la ciencia
Millones de cocineros caseros juran por esta olla, pero pocos están familiarizados con un peligro común.
Desde elfreidora a la olla instantánea (con todo suGenius Hacks), tantos electrodomésticos modernos de encimera han hecho la vida en la cocina una brisa. Sin embargo, un informe esta semana reveló que un aparato clásico y ampliamente amado viene con un peligro muy específico que rara vez se ha discutido. Aquí está la forma fácil de evitarlo.
Las cocinas lentas, como el Crockpot, han sido convenientes ahorradores de tiempo de cocina durante décadas. Piense en los guisos, asados, vino reflexionado, y postres: parece que no hay nada que no puedas tirar en la olla lenta para dejar que cocine todo el día y sirva a las sonrisas más tarde. PeroNoticias de seguridad alimentaria Ofreció una precaución importante esta semana: Si usa su cocina lenta para un chili (¿Y quién no?), hay un paso extremadamente importante que debe tomar para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria.
Siga leyendo para aprender cómo no tener envenenamiento de alimentos de los frijoles de cocción en su cocina lenta.
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Comienza con la lectina.
FSN explica que los frijoles y otras leguminosas contienen una proteína llamada lectina, que a veces se encuentran en niveles altos en las semillas de las leguminosas. Estas lectinas pueden existir como la defensa natural de la planta contra los patógenos y las plagas.
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Esto es lo que hace peligroso las lectinas.
FSN dice que la Administración de Alimentos y Drogas (con sus útilesConsejos de seguridad alimentaria) ha explicado que la lectina puede ser un peligro para los humanos y otros mamíferos porque, ponen simplemente, puede interrumpir el proceso de reacciones químicas saludables dentro de las células, especialmente los glóbulos rojos cuya función principal es transportar oxígeno en todo el cuerpo.
Hay un punto de temperatura crítica para destruir las lectinas.
Se dice que, si se cocina, a menos de 212 grados Fahrenheit, las leguminosas, como los frijoles, no alcanzan el punto donde se destruyen las lectinas tóxicas posibles. Desafortunadamente, en algunas cocinas lentas, las legumbres pueden no alcanzar esa temperatura, dice FSN: "Los estudios de céspuros cocinados en cocinas lentas revelaron que los alimentos solo alcanzaron las temperaturas internas de 75 grados C (167 grados F) o menos".
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La solución destruyendo la lectina es simple.
Afortunadamente, la forma de evitar la intoxicación alimentaria a la olla lenta de las leguminosas es relativamente fácil.Los expertos han sugerido hervir los frijoles durante 30 minutos en la estufa para asegurarse de que alcancen los 212 grados internamente antes de agregarlos a la olla de cocción lenta a fuego lento con el resto del plato.
Un consejo más ...
Nota Esta precaución se aplica en gran medida si sus frijoles están totalmente crudos. Si los compró enlatados, entonces han sido cocinados, quemayo Disminuye tus posibilidades de envenenamiento de alimentos de cocción lenta.
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