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Todos sabemos esoComer tocino Cada día podría llevar a variosproblemas de salud Más tarde, en la vida, sin mencionar algunos síntomas desfavorables en el término inmediato, como sentirse lento. Sin embargo, la nueva investigación de Inglaterra sugiere que las carnes de cerdo curadas pueden suponer una amenaza adicional.

Los investigadores encontraron que consumir tocino, hígado de cerdos, y otras carnes de cerdo curadas (Piense en la prosciutto, salami y chorizo) se asociaron significativamente con la infección de HEV (virus de la hepatitis E), una enfermedad hepática a menudo se contrajo a través del agua potable que ha sidocontaminado con la materia fecal.

¿Qué examinó el estudio?

El estudio, que se publicó enInfeccioso emergenteEnfermedades, examinó los factores de riesgo para las infecciones de HEV en la población de donantes de sangre en Inglaterra a través de un estudio de control de casos a partir de abril de 2018 a marzo de 2019. Los participantes incluyeron 117 donantes de sangre de ARN positivos de HEV, así como a 564 HEV donantes de ARN negativos, todos los cuales Se les pidió que documentaran su historial de viajes, exposiciones animales y ambientales, consumo de alcohol, medicamentos y otras condiciones subyacentes.

Dado que el período de incubación para HEV puede ser de dos a nueve semanas, se pidió a todos los sujetos que escribieran lo que comían dentro del período de nueve semanas anteriores a la donación de la sangre. De los 19 alimentos incluidos, 14 de ellos se asociaron significativamente con HEV, una mayoría de los cuales fueronArtículos a base de animales, especialmente en particular tocino, carnes de cerdo curadas, y hígado de cerdos. Curiosamente, la mayoría de los participantes fueron asintomáticos, pero aquellos que fueron sintomáticos informaron fatiga, dolor en las articulaciones y dolores de cabeza.

Sin embargo, como el Dr. Mike Bohl, MD, MPH, CPH, MWC, ELS, director de contenido médico enRo, y miembro de nuestroJunta de Revisión Médica Señala, este estudio descubrió una asociación, no una causa directa. En otras palabras, mientras que hay pruebas sólidas para creer que los productos de cerdo curados puedan estar plagados con HEV (especialmente en países fuera de los Estados Unidos), no significa necesariamente que sea cierto en todos los casos. Aún así, es un buen recordatorio para limitar su ingesta deCarnes ricas en nitrato que puede encontrar en una tabla de charcuterie o junto a su pila de panqueques en el desayuno.

"Si bien no estableció causalidad, esta relación tiene sentido dado que los cerdos son el principal depósito para el virus de la hepatitis E", dice Bohl. "Si usted es un conocedor de alimentos con sede en porcinos y está preocupado por este riesgo, dos sencillos pasos que pueda tomar son averiguar lo que pueda sobre dónde se obtuvo su comida y asegúrese de cocinar correctamente todo lo que come".

Sobre la base de este estudio, no está claro si el proceso de curado de estos tipos de carne es lo suficientemente efectivo por sí solo para matar trazas de HEV.

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