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Piense en todas las palabras que puede usar para describir el sabor de algo sabroso, azucarado, picante y blando son solo unos pocos que se usan comúnmente. En los Estados Unidos, hay cuatro palabras que a menudo usamos para compartimentar el sabor de los alimentos: agrio, dulce, salado y amargo. Pero, ¿cuál es la palabra que usas para describir sabores más complejos, como los que prominentes en varios tipos dequeso, miso, e incluso setas? La respuesta es Umami.

En la última década, Umami ha evolucionado en unpalabra pegadiza. La palabra fue descubierta por el químico japonés.Kikunae ikeda En 1907, después de que decidió tomar una inmersión más profunda en la composición molecular de uno de los ingredientes de Dashi, unexistencias Eso es ampliamente utilizado en la cocina japonesa. El ingrediente que examinó de cerca era una variedad de algas marinas, y el componente que conducía el sabor indescriptible era el ácido glutámico. Lo acuñóumami Después de la palabra japonesa por deliciosa,umami. El nombre para el "quinto gusto", ya que a menudo se mencionó en el idioma inglés hasta finales de la década de 1970, y aún así, muchos lo hacen a través de la vida sin tener ningún conocimiento de ella.

Para una mayor aclaración sobre lo que Umami es,Mareya Ibrahim, Chef de televisión y autor deCome como te das un tenedor: el verdadero plato en comer para prosperar.Presta información sobre qué alimentos y especias caen bajo la categorización.

¿Qué es Umami? ¿Cómo describirías el quinto sabor?

"A menudo se describe como carnoso o salado, pero proviene de los alimentos que son naturalmente altos en ácido glutámico", dice Ibrahim.

El glutamato es un compuesto molecular en el ácido glutámico. En forma de cristal, los glutamatos se conocen comoMsg. losaminoácidos El glutamato, sin embargo, ocurre naturalmente en varios alimentos.

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"Lo que es sorprendente de esto son los estudios que muestran que comer sabores Umami lo ayudan a sentirse más completo más rápido porque son tan satisfactorios y agradables al paladar", dice Ibrahim. "Eso podría explicar por qué el ketchup y la salsa son nuestros dos condimentos más populares, están hechos con tomates, que es Umami".

¿Qué alimentos y especias dirías que tienen el gusto de Umami?

"Umami es un sabor a menudo atribuido a las carnes, pero puedes encontrarlas en huevos, alimentos a base de plantas, como tomates, setas, miso, algas, salsa de pescado y salsa de soja", dice ella. "[Es] también en especias y mezclas como Furikake, que contiene algas secas y escamas de bonito junto con semillas de sésamo y una gran cantidad de ingredientes para temporuar el arroz en Japón".

Así que la próxima vez que parezca que no puede encontrar las palabras que describirían ese sabor sabroso distintivo, estará equipado para identificar con precisión el sabor único.