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Aficionados desalmón Saber cuán versátiles es el pescado. Ya sea que disfrute lo mejor que ahumado y en un panecillo, o asado con un poco de condimento ligero, el salmón puede abuce una variedad de platos. Sin embargo, en los últimos años, la discusión entre la vajilla vs. criada por la granja ha despertado el interés de muchas personas, ya que este último se ha vuelto más frecuente en las tiendas de comestibles.

Ha habido una gran cantidad de desinformación arrojada alrededor de los dos (con la carga que se cae principalmente en la granja); Entonces, en un intento por obtener una respuesta más concisa en el debate de salmón vs de granja vajada, hicimos una investigación y consultamos a Jeremy Woodrow, el Director Ejecutivo deAlaska Seafood Marketing Institute, para prestar más información sobre qué tipos de salmón son capturados salvajes.

¿Cuáles son las diferencias clave entre el salmón planteado y capturado por la granja?

Localización:El salmón que es criado en la granja se obtiene típicamente de laocéano Atlántico y luego se trama, criados y cosechados en unambiente controlado. El salmón con captura silvestre, por otro lado, se cosecha del Océano Pacífico principalmente durante los meses de verano. Como resultado, el salmón cultivado está disponible fresco durante todo el año. También es, muchas veces más barato que el salmón salvaje, ya que el salmón salvaje típicamente solo se puede comprar fresco de junio a septiembre, a menos que se congela.

Sabor:Debido a que el hábitat de cada tipo de salmón difiere, el sabor de cada uno también es notablemente distinguible. El salmón de salvaje se presta másSabor Robusto de salmón Y es a menudo un pez más firme, menos graso. El salmón criado en la granja es mayor en la grasa, que es notable inmediatamente con estas estrías visibles de grasa en el filete. Es esta grasa la que le permite desmoronarse más fácilmente a medida que hunde su bifurcación, y ofrece un sabor de pescado más suave.

Dieta: Salvaje vs. salmón cultivado.DIFERENTES FUENTES DE ALIMENTOS. En particular, los agricultores alimentan a su chum de salmón que contiene maíz, granos y un compuesto llamado astaxantina, que es lo que convierte la carne de naranja. Salmón salvaje, naturalmente, tiene un rico color rosa porque su dieta está formada por crustáceos, algas y otras fuentes que son ricas en carotenoides (el pigmento rojo de las plantas). Los agricultores intentan imitar eso con la astaxantina, que convierte la carne del pez una naranja ligera. Si bien actualmente se realizan estudios para determinar cualquier efecto a largo plazo de astaxantina sintética en nuestra salud, actualmente se considera seguro de comer por el USDA.

Especies:¡Hecho de la diversión! ¡El debate vsillado vs de la granja no está limitado a solo una especie de peces! Woodrow dice que hay cinco especies diferentes de salmón fresco que se cosechan en Alaska (donde90 y 95 por ciento De toda la cosecha de salmón salvaje en los Estados Unidos viene de).

1. Sockeye-También conocido como salmón rojo, Alaska Sockeye es una de las especies de salmón más populares debido a su color rojo profundo y su rico sabor de salmón.
   Disponible:Fresco desde mediados de mayo hasta mediados de septiembre y congelado durante todo el año.
2. Rey-Compró por su tamaño y un sabor suculento, el rey salmón, también conocido como chinook, y es la más grande de las cinco especies de salmón de Alaska. También lleva el mayor contenido de grasa.
   Disponible:Mayormente atrapado en el verano, pero algunos se cosechan todo el año.
3. Coho-También conocido como salmón de plata, Alaska Coho se presta a una gran cantidad de estilos de preparación. Coho Salmon es la segunda especie más grande de salmón de Alaska y es conocida por su carne naranja-roja, sabor delicado y textura firme.
   Disponible: Mediados de junio hasta finales de octubre y congelado durante todo el año.
4. Rosado-Truela a su nombre, Alaska Pink Salmon tiene una carne rosada de color rosa. El más abundante y asequible de las cinco especies de salmón de Alaska, el salmón rosa es conocido por su delicado sabor y su textura tierna. Esta especie a menudo está disponible enlatada, pero también es ideal para fumar.
   Disponible: Junio ​​hasta septiembre y congelado durante todo el año.
5. Keta-Keta, también conocida como Silverbrite o Chum, cuenta con un sabor suave y un color rosa tentador. Esta especie extremadamente versátil es buena para fumar, y debido a su textura firme, es una excelente opción para asar o asar.
   Disponible: Junio ​​hasta septiembre y congelado durante todo el año.

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¿Es salmón de color salvaje más saludable para usted que a la granja?

Antes de compartir cualquier conclusión, revisemos la información de la nutrición.Salmón cultivado contiene 412 calorías por medio filete, mientras que el mismo tamaño desalmón de salvaje Contiene solo 281 calorías, de acuerdo con la información nutricional del USDA. Eso significa que el salmón de cultivo contiene un 38% más de calorías que salvaje.

En cuanto a la grasa, el salmón cultivado contiene un 52 por ciento más de grasa que el salmón salvaje (26.6 gramos vs. 12.6 gramos). Y la composición de esa grasa también es diferente. El salmón cultivado en realidad contiene más ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios que el salmón salvaje (5 vs. 3.4 gramos). Pero viene con una captura. El salmón salvaje contiene casi la mitad de la cantidad de ácidos grasos omega-6 proinflamatorios de cultivos (1.6 vs. 2.7 gramos).

Tener una mayor concentración omega-6 puede no sonar bien, especialmente considerando que podemos ser consumidoresMás de 20 veces la cantidad de ácidos grasos omega-6. de lo que deberíamos, pero no es el fin del mundo. El pescado es una de las pocas fuentes de alimentos de ácidos grasos omega-3, por lo que está mejor que consume cualquier tipo de peces, salvaje o cultivado, para obtener los beneficios de los ácidos grasos. Si está realmente preocupado por reducir su ingesta de Omega-6, debe apuntar a reducir las fuentes superiores de ácidos grasos omega-6 en la dieta estadounidense: la soja y el aceite de maíz (ingredientes comunes en los alimentos procesados).

En cuanto a cuál es más saludable, la investigación está desordenada. Algunos hacen el argumento de que elFeed otorgado al salmón de cultivo. es alto en grasa y proteínas, lo que hace que el salmón cultivado sea más alto en calorías, grasas y proteínas también. Estudios recientes sugieren que los antibióticos utilizados entre los grupos de peces criados en la granja para prevenir la enfermedad podrían serVinculado a los genes de resistencia a los antibióticos. y en última instancia puedeEntra en las bacterias transmitidas por el océano que amenaza la salud humana directamente.

Sin embargo, no parece haber suficientes investigaciones consistentes (y actuales) que concluyan el salmón recaudado por la granja es una opción poco saludable o menos sostenible. La clave es hacer su investigación sobre la que está comprando salmón, sin importar si es salvaje o cultivado.

El salmón está lleno de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios yvitamina D, ambos de los cuales los estadounidenses tienden a no tener suficiente. Ya sea que elija comprar vil silvestre o planteado, el enfoque debe ser más sobre el sabor y la textura en lugar de tratar de decidir sobre la base de razones de salud.