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Rebanadas delgadas y se deslizan en una hamburguesa Patty. Lanzado y servido con un sándwich. Directamente del barril. Si amas a Pickles, hay interminables formas de disfrutarlos. ¿Pero son estos tallos salados buenos para ti? Son pepinillos saludables? Vamos a averiguar.

Son pepinillos saludables?

"Depende de lo que quiere decir con saludable", dice el dietista registrado Bonnie Taub-Dix, RDN, creador deMejor que, Autor de leerlo antes de comerlo. Si se define sano como bajo en calorías, bajo en carbohidratos, bajo nivel de azúcar, sin grasa o sin colesterol, y luego sí, los pepinillos son saludables. "Una porción de pepinillos solo tiene 17 calorías, 3.7 gramos de carbohidratos, 1.9 gramos de azúcar, y sin colesterol o grasa", dice.

Pero, si usted es alguien que necesita ver su ingesta de sodio debido a una condición de salud preexistente, como la hipertensión, la presión arterial alta o la diabetes,pepinillosno ser considerado saludable para ti, ella dice. "El pepinillo promedio puede tener más de 1200 miligramos de sodio, que es más que la ingesta superior diaria recomendada de 2,300 mg", dice Taub-Dix.

De hecho, la mayoría de los frotamientos principales de los nutricionistas con pepinillos son su contenido de sodio. "La mayoría de las personas obtienen más que suficiente sodio en su dieta, debido a la alta ingesta de alimentos procesados ​​y de restaurantes", dice ella. Y de acuerdo ainvestigar, Los riesgos asociados con la ingesta excesiva de sodio incluyen accidente cerebrovascular, enfermedad cardiovascular, presión arterial alta, osteoporosis y cáncer de estómago. Yikes.

El tipo de pepinillo importa.

En general, el término "pepinillo" se refiere a pepinos en escabeche. ¿Pero sabes lo que significa meter algo? El decapado se hace a la comida para preservar su vida útil, o alterar el gusto de los alimentos, explica el consejero de nutrición funcional y el chef Amy Spindel MSSW, fundador deComida con pensamiento y maestra de clases de fermentación de alimentos en todo Texas.

"Los pepinos pueden ser escotados ya sea fermentando la verdura en una salmuera salada, o sumergiéndola en vinagre", dice ella. ¿Cuál de estos dos procesos pasa el tallo verde crujiente, afecta, en última instancia, afecta lo sano que es el pepinillo? "Pickles que son fermentados Paquete un golpe nutricional mucho mayor, en comparación con los encurtidos que están sentados en el vinagre", dice ella.

¿Por qué las cukes fermentadas son mucho más sanas? Bueno, Spindel dice: "El proceso de fermentación se convierte en una progresión de bacterias en la comida". La frase 'bacteria en la comida' podría burlarse de usted. ¡Pero estas son en realidad buenas bacterias! "También se llama probióticos, estas bacterias son fantásticas para la salud digestiva. Ellos apoyan el pH de su microbioma intestinal, compite con bacterias patógenas y apoyan una respuesta inmune equilibrada ", dice. Los probióticos también se han vinculado amejorado bienestar mental, elmejorado Capacidad para manejar alergias, yreducido La frecuencia de la infección por levaduras en los propietarios de vagina propensa a conseguirlos.

Pickles empacados en vinagre son una historia diferente. ¿Está bien tener uno o dos en su Cuarto de Julio BBQ y uno el último día de verano? Por supuesto. Cualquier cosa con moderación es A-OK. Pero en general,Los pepinillos de vinagre no son una selección saludable. ¿Por qué? Debido a que mientras el vinagre es una buena preservación, "la mayoría de los pepinillos empacados con vinagre tienen muchos otros conservantes, como cloruro de calcio, cloruro de potasio, benzoato de sodio y otros conservantes, y también pueden usar colores artificiales", dice Spinnel. Además, estos pepinillos no tienen ninguno de los contenidos probióticos que hacen los pepinillos fermentados.

¿Los pepinillos tienen beneficios de salud adicionales?

Los pepinillos son solo hordidos que se han sometido a un proceso especial. Mientras que el proceso de decapado altera un poco su perfil de nutrientes, los pepinillos contienen más o menos las mismas vitaminas, minerales y nutrientes esenciales que hacen los pepinos: vitamina K, vitamina C, vitaminas B, vitamina E y fibra.

Más allá de eso, en algunos casos, el alto contenido de sodio de Pickles es en realidad algo bueno. Explica Taub-Dix: El sodio es un electrolito, y nuestro cuerpo necesita electrolitos para operar en su nivel más óptimo. Cuando sudas, pierdes electrolitos. Cubos de sudor, pierdes muchos electrolitos, que ella dice que puede resultar en calambres musculares. Y ahí es donde entra en los pepinillos, o más específicamente el jugo de pepinillo. Según un estudio de 2010 publicado en el Journal ofMedicina y Ciencia en Deportes y Ejercicio, ingerir el jugo de pepinillo puede aliviar los calambres musculares en tan solo 35 segundos.

¿Otras verduras en escabeche son diferentes?

¡Realmente no! Mientras que la vitamina, el antioxidante, el contenido mineral y el gusto dependerán de la cosa que se está escotando, dice Spindel desde un punto de vista de salud, otras verduras en escabeche son similares a los pepinillos. "Si están en vinagre en vinagre, no tendrán el beneficio de probióticos, y si se fermentan en salmuera, sal y agua, entonces lo harán", dice ella.

Recogiendo el pepinillo más saludable

Hasta hacer un poco de "cocinar" (también conocido como pickling)? Según Spindel,Pickles que bricolaje son casi siempre más saludables que los que compra. Además, "solo demoran entre 5 y 10 minutos de tiempo práctico y cuesta alrededor de $ 5 en total por un cuarto de galón". Fácil y barato? ¡Vendido!

¿Errando en el lado de la tienda, comprado por conveniencia? Diríjase a la sección de refrigerador. Luego,Busque una variedad sin pasteurizada, ya que el proceso de pasteurización puede matar a los probióticos, según Spindel.

¡Ah, y no te alejes de los sabores divertidos y funky! "Hierbas y especias como jengibre, ajo, chilis, albahaca, cúrcuma, pimienta, y hojas de laurel pueden hacer que su pepinillo sea aún más saludable al aumentar la cantidad de poderosos fitonutrientes, antioxidantes y antimicrobianos en el frasco", dice ella.

La conclusión en pepinillos

Los encurtidos, especialmente los encurtidos fermentados, pueden ocasionalmente una parte de una dieta saludable. Simplemente no cotice un eneldo a diario. Como dice Taub-Dix, "Nunca llamaría a Pickles un alimento para la salud, pero en la moderación, los pepinillos están bien. Por suerte cuando se trata de pepinillos, un poco hace un largo camino ".

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