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Aceitunapetróleo Es un grapado de despensa. Para la mayoría de los cocineros caseros, es un poco, saludable.aceite de cocina o la base de la ensalada. Pero, ¿cuánto sabes realmente sobre la elección del mejor aceite de oliva para sus necesidades de cocción?

El aceite de oliva es rico en grasa monoinsaturada., específicamente el ácido oleico de ácido graso, que se ha demostrado que reduce la inflamación y ofrece propiedades de lucha contra el cáncer. También está lleno de antioxidantes, y la investigación ha demostrado queEl aceite de oliva puede disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca., artritis y otras condiciones de salud.

Muchas grasas monoinsaturadas pueden soportar un alto calor, por lo que es una buena opción para cocinar. También está lleno de sabor y es una opción saludable para un aceite de acabado o una vinagreta.

Usted debe buscar varias cosas, dice Vincent Ricchiuti, director de operaciones en las fincas familiares de la cuarta generación de Ricchiuti en el valle de San Joaquín de California, fabricante deEnzo Olive Oil CO.

"Es solo conocer al productor, sabiendo de dónde viene el aceite, leyendo la etiqueta y realmente entiende lo que se está poniendo en esa botella y comprensión de las fechas de cosecha", dice Ricchiuti. "Cuanto más se vuelva consciente de esos tipos de cosas, cuanto más se conecte con el aceite, conéctese con su comida".

Ricchiuti recomienda un aceite de oliva virgen extra por cualquier propósito, ya sea que esté cocinando con él o usándolo como una llovizna.

Aceite de oliva virgen extra, a menudo acortado a Evoo, es la clasificación de la más alta calidad para el petróleo. Una distinción de Evoo significa que el aceite no tiene defectos ni solventes agregados, según elTiempos de aceite de oliva. Evoo también debe llevar el sabor de las aceitunas frescas.

Para recibir una designación virgen extra, el aceite debe pasar dos pruebas diferentes, explica Ricchiuti.Sus niveles de acidez son probados., y el ácido oleico debe ser inferior a 0,8 gramos por 100 gramos de aceite para que se considere virgen extra. El aceite también se somete a una prueba sensorial, donde los probadores de sabor profesional buscan defectos y sabores afrutados.

"Mi recomendación sería [que] siempre debes comprar Evoo, incluso cuando estás cocinando. Porque esos perfiles de sabor y esos beneficios para la salud siguen ahí, y es importante que utilice un buen aceite de degustación a través de cada etapa de su proceso de cocción, "Dijo Ricchiuti.

Aceite de oliva virgen extra a menudo es más caro que otras variedades, como la Virgen, la Luz, la Luz Extra, o las que simplemente etiquetan "aceite de oliva". Pero Ricchiuti dice que hay una razón por la que los otros aceites son mucho más baratos. Pueden ser más refinados, más adulterados, o pueden contener aceite antiguo y ser de menor calidad. Además, es probable que carecen de sabor y pueden no tener tantas propiedades de salud.

Sin embargo, la Virgen puede estar bien en algunos casos, dijo, como usarlo para un enfrentamiento. Sugiere que es mejor que otros aceites vegetales, como el aceite de maíz.

La luz y el calor pueden degradar el aceite de oliva, explica Ricchiuti. Solo recomienda comprar Evoo que viene en botellas de vidrio oscuro o latas de metal. Si puede, evite comprar aceite que viene en un recipiente de plástico o una botella de vidrio de color claro o de color claro, ya que podría estropear más rápido.

Incluso si están etiquetadosaceite de oliva virgen extra, las botellas no siempre cumplen con los criterios para esa distinción y pueden contener mezclas de diferentes aceites. Las etiquetas de lectura son clave para asegurarse de que está obteniendo el producto de mejor calidad.

Junto con la búsqueda de la descripción de "virgen extra", Ricchiuti sugiere buscar una fecha de cosecha o la mejor fecha. La fecha de la cosecha, que se muestra cuando se realizó el aceite, debe ser lo más reciente posible. (Después de todo, el aceite fresco siempre es mejor.) Las variedades mayores y menos nuevas comenzaron a perder sus beneficios y sabores de salud.

Busque la región donde se realizó el aceite. Si se enumeran múltiples ubicaciones, es una bandera roja, generalmente, lo que significa que el aceite se realizó de una mezcla de aceitunas de diferentes áreas.

Ricchiuti dice que las variedades hechas de California, como Enzo, deben tener un sello certificado de laConsejo de Olive Olive de California, con el año de cosecha.

Las etiquetas también deben enumerar al productor o granja. Y si está buscando un producto orgánico, asegúrese de que tenga la etiqueta de certificación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Otra cosa para comprobar es la lista de ingredientes. Asegúrese de que "100 por ciento de aceite de oliva virgen extra" es lo único que figura en la lista. Algunos aceites más baratos y de menor calidad pueden incluir aceite de oliva que se ha mezclado con otros tipos de aceites, dice Ricchiuti.

Debido a que el aceite de oliva es sensible al calor y la luz, Ricchiuti dice que debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.

"No quiere guardarlo en su mostrador de cocina en luz directa o mantenerla en su contador de cocina justo al lado de su estufa, que es probablemente el lugar más caliente de la casa", explica. Además, si vierte el aceite en un decantador, asegúrese de que el recipiente sea opaco para que la luz no pueda entrar.

Una vez que se abre una botella, puede durar de cuatro a seis meses, siempre y cuando se haya almacenado correctamente, dice Ricchiuti.

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El aceite de oliva se usa comúnmente para saltear carne o verduras o como ingrediente principal en los aderezos para ensaladas. Pero Ricchiuti dice que hay tantas otras formas de usarlo, incluso como un aceite de acabado rociado sobre un tazón de sopa o plato de pasta justo antes de servir.

También señala que él y su esposa lo usan regularmente en lugar de mantequilla al hornear.Galletas de chispas de chocolate, pasteles, ypanqueques.

El aceite de oliva puede incluso ser usado para hacer helado.. Ricchiuti insta a los cocineros a domicilio a experimentar con diferentes formas de usar este aceite; Es más versátil de lo que muchas personas podrían creer.

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"Siempre hay formas divertidas de usarla", dice Ricchiuti. "La gente necesita que no tenga que tener miedo de ello. Es una buena grasa. Es muy saludable. Tiene mucho sabor y beneficios para la salud. Y, así que cuando se lanza un poco en la parte superior, incline la mano un poco más y vierta un poco más. poco más fuera ".

Ahora que sabesCómo encontrar el mejor aceite de oliva al comprar, la única pregunta es la receta que intentarás primero.