Good Lifestyle

当您做饭时，您选择的方式 准备食物 可以为您的健康做出或破坏其贡献。 特别是，您的食用油对营养产生了特别的影响，具体取决于其类型和质量。 例如，在里面炒蛋白质和蔬菜 高的 - 富含健康脂肪的质量油可以使一顿健康的饭菜。 但是，采用相同的成分并将其深深地炸成低质量的油，您已经破坏了最好的意图。

营养师说，您通常应该计划避免一些常见的油。 其中包括玉米油，大豆油，混合油和部分氢化油，饱和脂肪含量很高，而单不饱和脂肪（如Omega-3s）则低。

然后有一些营养丰富的油，但有一个低烟点 - 这意味着它们在暴露于高火时会崩溃。 例如，尽管亚麻籽油和核桃油富含α-亚麻酸 - 一种必需的omega-3脂肪酸 抗炎特性 - 这些非常适合在冷盘上淋上毛毛雨。

那么，哪种是烹饪的最佳油？ 营养师有答案。 继续阅读以学习五种最佳油，以尝试更健康的烹饪习惯。

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特级初榨橄榄油（EVOO）是在延长寿命的地中海饮食中发现的标志性成分，是一种高级油，是由橄榄收获的首次压力制成的。 尽管有人认为EVOO最保留用于穿衣，而不是由于其丰富的风味而不是烹饪，但其他人则说，这只是一个偏爱问题，而EVOO的健康益处大于其他考虑因素。

研究表明，所有高质量的橄榄油都具有健康益处，这要归功于至少36种多酚含量，这些含量具有“有效的抗毒素，抗炎，抗毒性，抗栓性，抗动脉粥样硬化和抗过敏作用”。 2021研究 出版于 药理学领域 。 研究作者写道，特别是，这些已被证明是为了防止神经退行性疾病和心血管疾病。

特级初榨橄榄油的烟点为410°F，适合于炒，烤和油炸。

像特级初榨橄榄油一样，鳄梨油充满了健康的脂肪。 它的温和风味在各种美食中都很好地融合在一起，不，它不会像鳄梨一样使所有味道变得像鳄梨一样。

“鳄梨油是我在家中使用的一种食用油，由于其高饱和脂肪的含量高，因此向客户推荐心脏健康，该脂肪含量很高，该脂肪已被证明有助于支持较低的胆固醇水平并保护血管健康。” 米歇尔·鲁瑟斯坦 ，MS，RD，预防性心脏病学营养师 完全滋养 。 “鳄梨油具有高烟点，可确保其在烹饪过程中保持稳定，并保留其心脏健康的特性。”

詹妮弗·豪斯（Jennifer House）， MSC，RD，营养师，营养学家和作者与之合作 第一步营养 ，同意此功能可以轻松烹饪。 她说：“精制的烟点为520°F，未精制的鳄梨油为482°F。与大多数未经修饰版本的烟雾点要较低的油不同，您可以在高温下使用未经精制或精制烹饪。”

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低芥酸菜籽油往往会得到不好的代表，但许多专家说，这是市场上最健康的精制植物油选择之一。

“低芥酸菜籽油通常被认为是'健康'油，因为它的饱和脂肪非常低（7％）。像橄榄油一样，它的单不饱和脂肪（63％）。” 盖伊·克罗斯比 ，博士，哈佛T. H. Chan公共卫生学院的营养副教授， 哈佛健康 。

他指出，低芥酸菜籽油还含有大量的多不饱和omega-3脂肪（9-11％）。 他补充说：“此外，低芥酸菜籽油含有大量的植物固醇（约0.9％的重量），可减少胆固醇吸收到体内。”

克罗斯比指出，许多人关注低芥酸菜籽油的反式脂肪含量，因为反式脂肪与重大健康问题有关，包括高胆固醇和增加心脏病的风险。

克罗斯比说：“实际上，菜籽油确实含有非常低的反式脂肪，所有已被脱脱的油也是如此。除臭化是完善所有植物油的最后一步。这一过程产生了消费者想要的淡淡的口味。”

菜籽油也被广泛视为最通用的食用油之一，这要归功于其温和的风味和430°F的高烟点，用于精制油。

House解释说：“葵花籽油的维生素E含量很高，它在我们体内充当抗氧化剂和抗炎药。” 对于精制的葵花籽油，它还具有相对较高的烟点为450°F，这意味着它可以在高温下承受烹饪而不会降解。 AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

与所有植物油一样，重要的是要选择一种用100％纯种成分而不是各种油类型的混合物制成的植物油。

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葡萄籽油的饱和脂肪低，亚油酸（LA）高高，这是一种omega-6多不饱和脂肪（PUFA）。 尽管一些研究将高度摄入omega-6与炎症增加联系在一起，但来自健康来源的omega-6与心血管疾病的风险降低有关。 美国心脏协会 （啊哈）。

“葡萄种子油富含酚类化合物，脂肪酸和维生素，” 2016年研究 发表在期刊上 营养和代谢见解 。 “葡萄种子油具有有益的健康特性，主要通过体外研究检测到，例如抗炎，心脏保护，抗菌和抗癌特性，并可能与细胞和分子途径相互作用。”

它的烟雾点为420°F，使其成为许多烹饪需求的实用通用油。