做一个完美的感恩节火鸡的一种方法
直接从世界一流的厨师。
我掌握了烹饪土耳其的艺术，这是跨越三十年的承诺，涉及大约750只鸟。但这正是我成立的原因厨师被说明了 1980年 - 回答这样的问题：“土耳其为什么会干出来？” “是什么让鲁姆布分开？” “为什么馅饼糕点艰难一次，但下一个柔软和脆弱？”快速游览这套美国的测试厨房 让您确信，我们为客观而不是烹饪艺术的主观而追求这些问题。我们雇用了35个测试厨师，谁在大多数日子里，花了数小时混合，炒，炒，22个烤箱和45个燃烧器加热了他们的努力。您还可以看到剪贴板，评级床单和尖锐的铅笔到处都是。 “你们不会从心中做饭，”一个观众曾经对我说过，“你从大脑中做饭！”我垂涎的起诉书。
虽然我对完美烤肉的追求是在创建测试厨房的推动力，但20多年的缓慢烤，烤，囊和馅，烧烤，吸烟，深煎，和蝴蝶留下了我不满意的。然后我们发现了一个食谱Jean Anderson's 葡萄牙的食物 烧烤前呼吁重生。正如我们很快通过我们的测试发现，将鸟类中的鸟类或浸入盐水中浸泡，并没有让肉吸收更多的水，而不是普通水中浸泡的鸟类，但土耳其在烘焙过程中没有失去水。我们学会了盐，使肉中的蛋白质变性，导致它形成捕集和保留水的腹板。 （如果你有高血压，请不要担心：你应该将你的钠摄入量限制在每天1,500毫克，并且繁殖的火鸡的服务将较少超过500毫克。）在更有测试之后，我们在一半的盐水解决方案每加仑水杯盐。
如前一年，今年的金球家庭土耳其将来自一只邻近的农民每年只养育三只鸟，他们总是被命名为感恩节，圣诞节和复活节。我的妻子，Adrienne.，我将花费大部分时间烹饪根部地窖 - 土豆，青葱，大蒜和苹果;烘焙苹果，南瓜和山核桃馅饼;为帕克房屋卷制作面团;并制备酸果蔓酱，甜薯砂锅和青豆。主要成分，我们培养的烤土耳其，将出现，因为它总是完全温柔和潮湿。以下是在八个简单的步骤中做到这一点。为了在您的假期期间保持健康的好方法，这里是33种以依靠生命的方式。
原料：
- 1土耳其（12至22磅），彻底冲洗;如果制作肉汁，储备giblets和颈部
- 4汤匙。无盐的黄油，融化
- 食盐
方向：
1 准备
用2加仑的冷水填充大型储存或干净的桶。较大的鸟类可能需要3加仑。每加仑水溶解1/2杯餐桌盐。加入火鸡并冷藏12至14小时。
2 热
将烤箱机架调整为最低位置。对于12至18磅的鸟，将烤箱加热至400°F。如果你烧烤18至22磅的鸟，将烤箱加热至425°F。同时，用重型箔线排列大型V形架，并使用折叠刀或串以将20至30孔戳到箔中。将V-rack设置在大型烤盘中。如果你不愿通过烹饪旋转一只大型中途的鸟，不要用箔线线：相反，烤鸟儿胸部全职。
3 冲洗
从盐水中取出土耳其，在凉爽的自来水下，内外冲洗井。用纸巾擦干火鸡的内外。将鼓槌的尖端塞进尾巴的皮肤上以固定它们，然后将土耳其背后的翼尖折起。
4 季节
用2汤匙刷土耳其乳房。融化的黄油。将土耳其胸部放在准备好的V-rack上，然后用剩下的2汤匙刷回来。牛油。如果制作肉汁，散落1杯粗切碎的洋葱，芹菜和胡萝卜，以及几个新鲜的百里香树枝，在焙烤盘中;加入1杯水以防止蔬菜燃烧。烤了12至18磅的鸟45分钟（18至22磅的鸟1小时）。
5 旋转
从烤箱中取出烤盘和土耳其。关闭烤箱门以保持热量，并将烤箱温度降低至325°F。使用泥浆器将土耳其从乳房侧向旋转位置旋转到乳房侧向位置。烧烤50分钟，为12至15磅磅的鸟，75分钟，18至22磅的鸟为约18磅至18磅的鸟类，或约2小时。
6 查看
使用即时读取温度计来检查乳房和大腿最厚的部分的温度。继续烹饪，直到它们分别读取165°F和175°F，然后将土耳其转移到雕刻板。
7 休息
让鸟儿休息，这使得肉在雕刻过程中保持其汁液，30分钟（或18至22磅鸟的最多40分钟）。
8 雕刻
通过去除翅膀和腿来开始雕刻过程（弯曲大腿，腿部接头打开），然后使用柔性骨折或折叠刀去除每个乳房。切片乳房肉，从大腿切割鼓槌，并在一个大盘子上为火鸡服务。
Christopher Kimball.66，是厨师所示的创始人和前编辑，并在PBS上的美国的测试厨房。他有五个食谱。注：这个故事的先前版本在2007年11月的最佳生活中运行。
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