制造有史以来最好的奶酪吸管
你不会找到一个比这更奇特的脆皮奶酪稻草。
摘录破坏面包 由URI Scheft（工匠书籍）。版权所有©2016。由Con Poulos的照片
这些奶酪吸管是终极小吃。我绝不是第一个将磨碎的奶酪压入泡芙糕点并扭曲它，但是我想认为我的奶酪吸管是最好的。 那是因为我使用了很多奶酪。很多。
我是一个巨大的奶酪爱好者 - 这一定必须是我的丹麦语。当我从丹麦搬回以色列作为一个年轻人 - 这是一个年轻人 - 在以色列人来到最好的奶酪 - 每当有人来自丹麦访问时，我会说，“带咖啡，带上甘草，带来奶酪，带来奶酪，带来奶酪并且绝对不会忘记烟熏的鱼！“
为了烘焙，你不想使用强大，大胆，老年奶酪。因为它们更成熟，所以它们的水分较少，这意味着它们不会在烤箱中融化。一个年轻的杜达适用于这个食谱。它具有夏普的良好平衡，甜美，它融化精美。
用奶酪加载这些棍棒，将酥皮糕点面团的两侧压入磨碎的奶酪所以在外面的扭曲中不仅有奶酪，但也陷入了内部。 作为酥皮糕点烘烤，棍子外面的俗气位变为金色和清脆，而内饰仍然保持着丰富和醇厚。在面包店里，我们每天卖数百，每小时烘烤一些，所以当人们吃它们时，他们很温暖和新鲜。那是奶酪棍子在他们最好的烘烤之内（不是那么长的时间）。对于迷你开胃菜或HOLS D'OEUVRE奶酪秸秆，扭曲后，将未烘烤的吸管切成横向分为三分之一。
制作20个奶酪吸管
原料
1个大鸡蛋
1汤匙水
捏犹太盐
用于滚动的通用面粉
1磅（450克）商店购买的酥皮糕点（如果冷冻）
12盎司（340克）幼达奶酪（磨碎）
如何制作它
- 用羊皮纸排行镶边板平底锅。在一个小碗里，搅拌鸡蛋，水和盐一起制作鸡蛋洗净，并将其放在一边。
- 轻轻地面粉工作表面并将酥皮糕点放在上面。滚动它形成一个15×10英寸的矩形，带有长边，面向你的长边，根据需要将面团的底部和顶部面粉，所以不会粘在糕点或糕点，或者它会强化 - 你只是想要轻型涂层，所以它不会粘到工作面）。
- 用糕点刷轻轻涂上蛋清的整个表面，然后在整个表面上均匀地撒上奶酪。用擀面杖轻轻按下奶酪，将奶酪粉碎进入面团（尝试这样做，而无需进一步滚动或压扁面团 - 您只想让奶酪粘住）。
- 使用擀面杖抬起并翻转面团。鸡蛋洗涤第二侧，用剩余的奶酪盖住它，然后按下它。使用披萨轮，厨师的刀或台式刀将面团分为半纵向，所以你有两个5×15英寸的条带。然后将每个条带切成1½英寸的条带（你最终用20条带）。
- 握住条带的末端并像螺丝上的螺纹一样扭转。将双绞线放在制备的薄片上，并用剩余的面团重复。用塑料包装盖住并冷藏至少20分钟或高夜。
- 将烤箱预热至375°F。
- 烘烤奶酪扭曲，中途旋转薄片锅，直到金色棕色，奶酪很好地融化，总共12到15分钟。从烤箱中取出并让它们在服务前将它们冷却。
- 笔记： 冻结一些或所有未烘烤的奶酪曲板锅上。一旦它们被冷冻，将它们转移到可重新密封的冷冻袋中并冻结最多1个月。当你想为他们服务时，他们可以直接从冰箱到热烤箱烘烤（他们可能需要几分钟到棕色）。您也可以将它们切成三分之一，以使Mini Hors D'Oeuvres大小扭曲。
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