Good Lifestyle

剩菜经常得到一个不好的名字，这要归功于不要再热以及食品（看你的了，湿漉漉的三明治）。不过，也有很多菜坐在冰箱里一两天后实际味道更好。而且还有一个科学理由。

根据这一点食品科技学院研究所，口味可以在一夜之间由于化学反应，从而继续煮之后，发生在各种成分的，这就是为什么剩饭可以品尝到这么好生产更多的和/或新的风味分子得到增强。

你如何让你的剩菜味道也不错？

抛开分子，所有这些食品科学会导致更多的嫩，多汁，美味的食物，如果你知道如何正确地准备好它，那是。一种良好的剩 始于围绕调味第一次。

“食物的精心调味可以更好地品尝，只是因为作为一个咖喱或腌制甜菜，调味料有一段时间来泡入载体肉类，豆类，或蔬菜，”萨拉·迪克曼，作者说：第二大膳食的秘密。

但是，这并不意味着一个再热也不会从一些新鲜草药中获益。 “咖喱做有时还需要一些新鲜的东西的一击，如切碎的香菜或石灰的挤压，只是唤醒他们，” Dickerman建议。

她另外再加热提示包括加入少许水，第二日的意大利面更多的水分，在蒸锅中重新加热昨日的蔬菜，在煎锅松脆土豆或香肠，稍胖，或褐变剩菜。

你应避免再加热剩饭什么时候？

尼克·埃文斯，作者爱你的剩菜，同意再热的问题，服用时间。 “虽然这是最简单，避免了微波炉，”他警告说。 “这是一个杀手的味道。尽量热的食物轻轻地无论是在一个煎锅慢火或在一个非常低的烘箱（如250-300 F）。”

哪些食物不好好剩菜？

不过，也有一些菜绝不会使其恢复到你的盘子以更好的状态。埃文斯说，贝是“非常可怕”的残留物，所以你要买就买，并准备足够一次一个服务。

尽管处于变革的大师，Dickerman说，她吃剩的禁忌是汉堡包。 “这主要是一个质地的东西，”她说。 “好吃的汉堡是所有关于清脆的外部和多汁罕见的内部之间的对比;它后它]冷藏，它发生在一个卵石灰一致性和颜色，我真的很难工作纳入新的东西。”

当然，有些事情你不应该去尝试，像老的食物。你应该后三到四天扔掉所有剩菜，或三至四个月冷冻食品，根据美国农业部，这就是再好的是炖或烤宽面条味道可能。

哪些食物可以更好地品尝剩饭？

现在，这里有一些成分，将围绕口感更好，第二次，以及一些技巧，让你的剩菜可口越好。

香料和芳烃

食物，如大蒜，洋葱，辣椒和与蛋白质和淀粉边煮起反应，并在冰箱中过夜，这有助于使你的剩菜口感好离开的时候，他们会继续这样做。当你去了第二轮的香肠和辣椒翻炒，其结果是一个更好的味道。主要原因？时间。

当然，偶尔，你可能会做出蕴积一整天炖或辣椒，但对大多数人来说，晚餐看起来像放工和拼凑一个快速咖喱。刨切下来后，你会单独品味的成分，但是咖喱在储存容器休息一晚后，风味特征变得更加强大和全面的一段时间。百胜！

有关的： 最简单的方式更健康舒适的食物。

肉类

配对酱或肉汤品牌肉的第二天赢家。 “当炖肉冷却下来，从胶原蛋白和腱等，其在烹饪过程中已经熔化凝胶状材料开始凝胶和周围肉块，” Kantha Shelke博士，食品技术和创始人的协会的会员的乌鸦蓝LLC，一家总部位于芝加哥的食品科学和研究机构，告诉福布斯。其结果是截留在凝胶，这是即使是在绞肉更加突出内风味化合物。

此外，给你的肉泡好油和香料等会帮嫩肉，阿特拉斯暗箱 解释。所以，如果你曾经想知道为什么你的红酱油浸泡肉丸是多汁的第二天，你现在知道了。

土豆等淀粉

至于土豆，它是肉类胶凝的类似过程。 当你煮淀粉时，它会凝胶化，而且很酷，它会崩溃。 “分子开始重新排列并再次重新设计成晶体结构，”谢尔克告诉福尔斯。 “如此，来自周围酱汁的这种风味化合物被困在结构内。”