您的家庭酒吧应使用Bitters储备
苦味好奇但不知道从哪里开始？ 鸡尾酒专家分享他们对这个忽视的酒吧必不可少的忽视酒吧的了解。
这些天来，苦味是任何有自尊家酒保的套件的重要组成部分。但它们是什么，到底是什么？哪些应该储备与你的车？以及如何使用它们有酒精的饮品还是别着急，想成为调酒师：我们采访了几位专家，以获取有关这些酒醉输注的勺子。
什么是苦酒？
有趣的是，苦味已经存在了数百年，甚至鸡尾酒诞生之前。他们被认为是包治百病的各种疾病。但直到1800年那苦味得到赞赏超出其药性为他们增加了复杂性和鸡尾酒的方式。
未来闪影200年间，和工艺鸡尾酒复苏引发了人们对这些potables新的兴趣。这是有道理的，太：它所需要的是苦味几滴一些严重的维度添加到您的饮品。另外，作为一个额外的振作，苦味素以消食，使之成为一个完美的除了开胃酒（餐前酒精饮料喝，以刺激食欲）或餐后（酒精饮料指饮料吃得太饱，以助消化后），或仅仅是为了舒缓肚子疼。
由于最近苦味热潮，有创新的新口味过多的调酒师尝试，从泰国和大溪地香草墨西哥摩尔，孟菲斯BBQ和任务图。换句话说，可能性是无穷无尽宾至如归掀起了独特的鸡尾酒。
所有你需要的，当然，是苦味的平衡的选择。幸运的是，在本指南中，我们将介绍您需要知道使用这种调酒必备的一切。
他们是如何做？
苦酒开始具有高防无味的精神。真正的名称，苦味从根，树皮，花，浆果和其他植物衍生剂，然后加入到基础，用需要的调味用途（如水果，药草，香料或）任何其他成分一起。
一旦植物已在酒精浸泡了针对某个时间长度，以及精神吸收了那些香料，成分从液体紧张和它的稀释后装瓶，以减少证明。
“苦酒基本上是盐和鸡尾酒世界的辣椒，”杰克巴尼特的联合创始人老式饮料及酒店。
由于苦味的味道高度集中，你只需要使用极少量的人来强度添加到饮料。
什么是这些药品混频器的历史？
在16世纪和17世纪，苦味是单从头痛到用于治疗任何过度的非处方药胃灼热。然后，在19世纪初，调酒师做了一个改变游戏规则的发现：事实证明，当混合酒精饮料，苦味有能力软化高防的灵，好像威士忌，白兰地，朗姆酒的味道恶劣的。不久，苦味成为调酒主食。
事实上，几乎所有的经典鸡尾酒 - 从曼哈顿到马提尼 - 依赖于除苦味。
该苦味市场开花结果整个19世纪。 1906年，联邦政府终于开始调整这些产品，这意味着降低了证明，并加入配料标签。然而，吊杆甜酸苦辣期间禁止来到一个急刹车，当他们被取缔，而少数品牌存活。这仍然是二战结束后的唯一品牌是安哥和Peychaud的，这仍然是当今一些最知名的生产商。
通过禁止结束的时候，苦味市场是有限的，也就是说，直到2005年，当鸡尾酒先驱和著名作家加里“燃气公司”里根 介绍了里根的Orange苦酒第6号，这铺平了道路为其他手工苦味品牌的方式。
现在，有无数的品种苦在任何调酒师的处置，从水果与香料注入样式草药和花的混合物。
什么是不同类型的苦？
有许多类型的苦味，并了解各味形象将帮助您确定这将是你的鸡尾酒需要最有用的。这里是所有你需要了解的苦味类：
- 芳香
- 橘子
- 果味
- 草本
- 花的
- 巧克力
- 香
- 辛辣的
- 芹菜
芳香甜酸苦辣
不容争辩最大和最知名的类，芳族苦味结合了各种植物的包括药草，根（尤其是龙胆根），和树皮以及温暖香料。芳香苦味被认为是一个标准的，不仅因为他们见过世面的时间最长，而且还因为他们是超级灵活。这种风格在许多经典鸡尾酒的使用，并称为有一个有点药味。
橙色苦味
顾名思义，这种风格从橙子的热情中获得了味道。通常添加了香料，如豆蔻，香菜和加油，以赋予这些正向输注的深度。根据品牌的配方，这些苦味们可以从干燥到甜味。橙色的苦味可以用一个古老的饮料来照亮一只谷物，从古老的塑造到杜松子酒。
顺便说一下 - 橙色不是制造苦味的唯一柑橘。这些天，您也可以发现与Meyer Lemon，Yuzu和Grapefruit一起调味的Bitters，以及其他水果。
水果苦味
谈到水果，苦味者可以将任何东西纳入五香樱桃到梅，杏和大黄。专业的助理家和律师经理将常将他们的鸡尾酒菜单旋转，展示季节性水果的苦味。例如，苹果酒或梨苦味渣制作秋季饮料的装配补充，而桃子和杏子泡桐为夏季饮品提供清爽的扭曲。
草药和花卉苦味
这些融合器突出了洋甘菊，芙蓉，蒲公英，茉莉和百里香等成分。单票笔记风格，这样的薄荷或鼠尾草苦味，往往是子样本而不是草药或花香。虽然风味型材在公式上取决于公式，但这些苦味者往往是杜松子酒和龙舌兰酒饮料的完美挑选。当你做一个蜜蜂的膝盖，Lauren Mathews，Lead Bartender aturbana. 在华盛顿，D.C.，建议为“春天的冲绳”添加几滴薰衣草苦味。
巧克力粉碎机
这些可可灌注的苦味们拥有丰富的味道，与橡木，像波旁，黑麦和黑朗姆酒一样，与橡木老年人的浓郁。这种风格是咖啡鸡尾酒的令人愉快的补充，但你也可以用白色俄语，或者是一个古老的形式作为安斯图拉苦料的替代品。
加香料苦味
事实是，大多数苦味都含有一些香料，但这种风格展示了这些芳香成分。有些突出一个香料，如豆蔻饼干的姜苦味。其他特征含有烹饪香料的融合，如牙买加杰尔克，泰国或者墨西哥鼹鼠调味料。加香料苦味为鸡尾酒添加了一定的温暖和朴实，粉红珠尤其与兰姆姆和波旁孔相结合。
辛辣的苦味
当你寻求卷起一个档次，达到这种苦味的风格，它包含Habanero，Jalapeno和其他类型的辣椒，用于一些主要的热量。辛辣的苦味是你最好的赌注，玛格丽塔或血腥玛丽即时踢。 Mathews建议使用Mezcal饮料中的这些苦味。
芹菜苦酒
你可能会惊讶于这些蔬菜融合的苦味们的多才多艺。虽然芹菜融合器是一种自然适合血腥的玛丽亚，但它也为杜松子酒和调味品或干马利尼斯提供了一个满足的咸味扭曲。费用兄弟们 是芹菜融合器的更受欢迎的制造商之一。
你应该在家里股票的哪个必需炸药？
专家认为，有几个必不可少的苦味，你应该储存你的家庭酒吧车：
angostura bitters.
用于： 老式的
昂斯图拉和Peychaud都是芳香野营品的热门品牌。含有40多种成分的昂鲁堡苦味们在根和香料上是沉重的 - 可以在从蒂基饮料到香槟鸡尾酒的一切中使用。 Barnett称之为“瓶子里的圣诞节，感谢肉桂和丁香的强烈口味。同时，Mathews使用昂古图拉在古老的形式和曼哈顿提供平衡。
Peychaud的苦味者
用于： Sazerac，VieuxCarré，龙舌兰酒的鸡尾酒
甘草前进的Peychaud是一种比安斯图拉·苦难更甜蜜，已成为同义词Sazerac鸡尾酒。 Barnett说这是因为它独特的茴香味道恭维艾琳。 “他们为任何激动的威士忌鸡尾酒制作了一个可爱的补充，我在杜松子酒和调子中享受了一两个佩奇克，”他补充道。
但Peychaud也是其他饮料中的一种流行的成分。事实上，Angostura Bitters和Peychaud都存在于Mathews最喜欢的经典鸡尾酒中，VieuxCarré。和妮可Quist，饮料总监Bartaco.说，Peychaud是她最适合龙舌兰酒鸡尾酒的最佳选择。 “他们分享了与甘草骨干相同的植物和果味笔记，”她解释道。
Regans'6号橙色苦味
用于： Martinis，曼哈顿，雪利酒鞋匠
专家们主要考虑Regans的橙色苦味6号金标准的特定风格。 Barnett说这是Martinis必须拥有的。它也是曼哈顿的常见补充，它增强了威士忌的辣底。 Quist建议使用此苦味雪利酒鞋匠。 “与朗姆酒结合的昂斯图拉和橙色苦瓜带我去岛屿，”她补充道。请记住，下次您正在制作一个Tiki饮料或岛屿风格的鸡尾酒。
Scrappy的葡萄柚苦味
用于： Mezcal“Martini，”Paloma Fresca，Gin-and Tequila鸡尾酒
另一个Barnett的必备含有贪婪的葡萄柚苦味。 “这些也许是我最常用的苦味，因为他们的美态能力，”他说。 “它们不仅可以为杜松子酒和龙舌兰面前的鸡尾酒添加柑橘类冲床，但它们带来了脆的苦涩，可以平衡更甜的鸡尾酒。我个人爱香草和黑麦味。” Quist使用葡萄柚苦味们来制作一个Mezcal“马提尼” 并指出新鲜柑橘的爆炸粗糙地削减了干净的苦艾酒。此外，她分享了Bartaco的令人耳目一新的Paloma Fresca-A在流行的龙舌兰酒和葡萄柚饮料上，葡萄柚馅饼包括葡萄柚馅饼。
DRAM Lavender Lemon Balm Bitters
用于： 薰衣草汤姆柯林斯
Suzannah Gerber.，厨师，饮料行业顾问和即将到来的书的作者植物植物美食，建议在手头上具有独特的草药，花卉或果实融合。她的最爱包括阵容强水 （为烟熏葡萄柚啤酒花，姜柑橘和橙色甘草提供这样的味道）和DRAM apothecary 创意产品（如薰衣草柠檬香脂）。
如何在鸡尾酒中使用BITTERS
由于苦味们可以包装相当强大的风格，专家建议在鸡尾酒食谱中的少量开始。
“用一到两个破折号开始小，因为你会在烹饪中捏少量盐，”Quist说。 “一点点苦涩走了很长的路，你可以随时添加更多来增强大胆的口味。”
天空是将苦味融入自制杂志中的时限的极限。如果你有一瓶懒散的葡萄酒，那么你不是一个大粉丝，布列塔尼·克拉克，鳄鱼剧的混战DOT DOT DOT. 在夏洛特，N.C.，建议添加一只苦味的冲刺以打击味道，然后将其转化为闪闪发光或鸡尾酒。
鸡尾酒食谱在家尝试
需要更多的灵感？在这里，Pro Mixologists分享他们的一些进入食谱。
“abre los ojos” - 通过杰克巴内特
“克拉皮的葡萄柚苦瓜的覆皮亮度很好地与黑麦一起玩，同时将荷兰人43转为克莱林领土，”这个曼哈顿变异的Barnett说。
原料：
- 2盎司黑麦威士忌（最好rittenhouse.）
- 5盎司甜苦艾酒（最好是平底锅）
- 0.5盎司吉尔43.
- 3破旧扰乱的葡萄柚苦味
- 1划分的angostura bitters
准备：搅拌成分和菌株进入冷却的轿跑车玻璃。用葡萄柚果皮装饰。
“芳香黑龙龙” - 通过杰克巴内特
根据Barnett的说法，这种配方是独一无二的，因为您使用的含量较多（与典型的两到三个破折号相反）。 “安斯图拉和Peychaud的苦味者取代了一个Negroni的Campari，以获得更多的经典Aperitif的支撑版本，”他补充道。
原料：
- 1/2盎司angostura Bitters
- 1/2盎司Peychaud的苦味
- 1盎司现代植物杜松子酒（最好是不安的烈酒'建造者杜松子酒）
- 1/2盎司甜蜜苦艾酒
准备：在岩石玻璃中建造成分并用大量的冰搅拌。用一轮橙色装饰。
“rurubyrosé” - 通过Suzannah Gerber
格柏建议在一个服务中为这个鸡尾酒提供服务Nick＆Nora Glass，甜蜜的醋甘蓝酸地减少。
原料：
准备：将其他成分搅拌在一起，将SparklingRosé添加到玻璃杯中。
“冬季冬季：最黑暗的夜晚” - 通过Suzannah Gerber
原料：
- 1盎司琥珀色朗姆酒（如私人真正的美国琥珀）
- 1/2盎司Bechherovka草药
- 2盎司Bailey的Almande.
- 3破旧德拉姆的黑色苦味
- 3破旧苦瓜豆蔻苦瓜
- 1/4盎司柠檬汁
准备：在振动筛片中混合成分后，格柏建议将这种丰富的混合物与奶油有机燕麦奶油蛋白一起装饰。
