Good Lifestyle

当我告诉其他厨师如何使我的比萨饼，反应通常我得到的是，“你疯了！”而这在纽约市的城市里香肠冰淇淋是在菜单上。这是真的，我的方法需要更多的时间和成本多一点，但我认为这是值得的。秘密就是面团。

我做它，它是很多年前在意大利的技术，而推荐的便宜，劳动密集程度较低的方式放弃了以前的样子。这些天，人滚下了床，走至3周比萨培训，并认为他们是一个比萨面包。但它不只是配方。你必须理解烘烤的化学性质。

我有很多的激情我的工作，因为我很好奇，我喜欢发现新的技术。我花了近三年来与我的食谱健康比萨面团。它开始时，我遇到了一个人谁在意大利一个著名的意大利面粉公司工作。他告诉我还有另外一种方法，使比萨。总之，用面粉的质量更好，你会得到一个更好的结果。

于是我开始尝试。

这是2013年在意大利，面粉分为四种主要类型-2，1,0，和00-根据它的生产方式和如何精细它研磨。 2型是最粗的，并键入00上等。

你可能听说过00型面粉。这是常用于新鲜的面食和比萨饼面团的意大利式，并有机会，你会发现在每一个角落杂货店和比萨店袋。它像普通的红桌布检查。

但它也是最精制的各种面粉，而不一定是最有营养的。铣削加工带的几乎所有的麸皮，以及它的维生素和矿物质的它。这非常类似于美国的白面粉，它是如此的营养缺乏，政府要求其与铁，维生素B，以及在恶劣的精炼过程中失去了其他的东西来充实。

多年来，我用00粉因为其他人都没有。但后来，我开始更多地了解营养，我做了更改，让我的比萨饼更养血东西，你可以建立一个健康的饮食各地。

在我的餐厅的披萨Ribalta在纽约市我使用来自名为Le 5 Stagioni意大利制造商1型石碾磨粉。石磨碾磨粉，这实际上是通过粉碎两个沉重的石头之间的粮食制成，更昂贵的产品，这是一个原因，为什么许多餐馆不使用它。 00面粉从意大利进口的一个50磅重的包将运行$ 27石材地面的袋子将花费我$ 37

您将要使用的面粉是对你的身体好，但你会在这个饮食和定期比萨饼吃我的比萨饼比萨饼之间最大的区别是，提升时间。请记住，面团需要按顺序发酵长时间酵母去工作和面筋得到充分分解。

我让我的面团上升为至少36小时。这是一个完整的一天半。一般情况下，其他比萨店可能让他们的面团上升不超过5小时。它结束了沉重的，就像在你肚子里的岩石。难怪你陷入昏迷的食物你吃了片之后。我的过程中的成本多一点。从商业角度看，它不会使最有意义，但我的客户告诉我一遍又一遍，他们可以品尝不同。我的比萨饼较轻;它融化在你的嘴。客户声称他们可以一口气吃了两个。

您的平均角落比萨店不我的方式去做，因为它需要培训，学习制作比萨饼这种特殊的方式，并让你的员工多达速度是昂贵的。

发酵面团你也需要空间，它的地段。在Ribalta，我做的面团，一日三次，并存储最多600个球在一个大型步入式冰箱，在那里他们可以在42慢慢发酵°F。普通比萨店约成交量及成交金额。他们正在寻找快速，廉价地卖片，有时低至99美分。他们往往没有储存大量的面团，让它上升时间或空间。他们通常不具备的知识要么，已经教了快速和肮脏的方式来使自己的产品。

当你按照我的食谱使面团，也有一定的优势，太。发掘出来，用我的面团配方一起，如下。而对于更多的，请厨师帕斯夸莱Cozzolino的薄饼饮食。

尽管它的卫生信誉，白面粉是最缺乏的营养物质之一，你可以把你的身体。曾经在麦克内尔健康的一切都在漫长的精炼和漂白过程中剥夺了剥夺。它几乎没有纤维，也没有超过100种维生素。通过使用更好的面粉，给你的身体更多的纤维 与白或00面粉丢失的维生素。研究表明，从发酵面包中吸收维生素和矿物质而不是纯粹的。

长长的发酵过程会破坏面包的麸质，让我们的身体正确地消化它。对于那些人来说，甚至可能是可能的麸质不宽容 遵循这种饮食。

在吃一些披萨之后，你会在吃一些披萨的情况下变化和不舒服的感觉。研究表明，当面包在吃它之前不会发酵时，你的身体被迫在你的腹部摔下来，生产气体和膨胀。

石材粉面粉中的颗粒大于传统工业方法制造的面粉。它更难消化，这实际上是一件好事，因为它可以吸收到我们的血液中慢，导致血糖中较小的尖峰。

制作面团吧需要时间。你不想每天做它。因此，以下食谱旨在使至少一周的价值足够。让面团冷藏直到准备使用。或双人食物并冻结一半。

使11英寸12英寸的比萨饼

原料

35盎司冷水
1茶匙干酵母
3.65 LB意大利石粉面粉
3汤匙海盐

如何制作它

1. 将水倒入大搅拌碗中并加入酵母。用手混合，分解酵母的团块。让站立5分钟，直到所有酵母溶解。
2. 加入20％的面粉（约1/2杯）并用手混合，直到奶油浆液形式。
3. 加入盐和剩余的面粉并用手混合（或使用支架混合器）直到形成柔软的弹性面团。
4. 转移到面粉的工作表面并用手揉搓5分钟。如果面团太湿了，增加了更多的面粉。
5. 用保鲜膜盖住，让面团在室温下休息20分钟。
6. 将面团切成约8盎司的球。密封在气密容器中，并在室温下休息4或5小时。
7. 进入冰箱，再次出现20个小时。你可以让它升级更长，但不超过48小时，因为它将开始酸味。面团可以冷冻长达6个月。

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