如何制造健康的披萨面团

一旦你看到这种自制版本的差异有多少，请不要再购买预先制作的一个。

当我告诉其他厨师如何使我的比萨饼，反应通常我得到的是，“你疯了！”而这在纽约市的城市里香肠冰淇淋是在菜单上。这是真的，我的方法需要更多的时间和成本多一点，但我认为这是值得的。秘密就是面团。

我做它，它是很多年前在意大利的技术，而推荐的便宜，劳动密集程度较低的方式放弃了以前的样子。这些天，人滚下了床，走至3周比萨培训，并认为他们是一个比萨面包。但它不只是配方。你必须理解烘烤的化学性质。

我有很多的激情我的工作，因为我很好奇，我喜欢发现新的技术。我花了近三年来与我的食谱健康比萨面团。它开始时，我遇到了一个人谁在意大利一个著名的意大利面粉公司工作。他告诉我还有另外一种方法，使比萨。总之，用面粉的质量更好，你会得到一个更好的结果。

于是我开始尝试。

这是2013年在意大利，面粉分为四种主要类型-2，1,0，和00-根据它的生产方式和如何精细它研磨。 2型是最粗的，并键入00上等。

你可能听说过00型面粉。这是常用于新鲜的面食和比萨饼面团的意大利式，并有机会，你会发现在每一个角落杂货店和比萨店袋。它像普通的红桌布检查。

但它也是最精制的各种面粉，而不一定是最有营养的。铣削加工带的几乎所有的麸皮，以及它的维生素和矿物质的它。这非常类似于美国的白面粉，它是如此的营养缺乏，政府要求其与铁，维生素B，以及在恶劣的精炼过程中失去了其他的东西来充实。

多年来，我用00粉因为其他人都没有。但后来，我开始更多地了解营养，我做了更改，让我的比萨饼更养血东西，你可以建立一个健康的饮食各地。

在我的餐厅的披萨Ribalta在纽约市我使用来自名为Le 5 Stagioni意大利制造商1型石碾磨粉。石磨碾磨粉，这实际上是通过粉碎两个沉重的石头之间的粮食制成，更昂贵的产品，这是一个原因，为什么许多餐馆不使用它。 00面粉从意大利进口的一个50磅重的包将运行$ 27石材地面的袋子将花费我$ 37

您将要使用的面粉是对你的身体好，但你会在这个饮食和定期比萨饼吃我的比萨饼比萨饼之间最大的区别是，提升时间。请记住，面团需要按顺序发酵长时间酵母去工作和面筋得到充分分解。

我让我的面团上升为至少36小时。这是一个完整的一天半。一般情况下，其他比萨店可能让他们的面团上升不超过5小时。它结束了沉重的，就像在你肚子里的岩石。难怪你陷入昏迷的食物你吃了片之后。我的过程中的成本多一点。从商业角度看，它不会使最有意义，但我的客户告诉我一遍又一遍，他们可以品尝不同。我的比萨饼较轻;它融化在你的嘴。客户声称他们可以一口气吃了两个。

您的平均角落比萨店不我的方式去做，因为它需要培训，学习制作比萨饼这种特殊的方式，并让你的员工多达速度是昂贵的。

发酵面团你也需要空间，它的地段。在Ribalta，我做的面团，一日三次，并存储最多600个球在一个大型步入式冰箱，在那里他们可以在42慢慢发酵°F。普通比萨店约成交量及成交金额。他们正在寻找快速，廉价地卖片，有时低至99美分。他们往往没有储存大量的面团，让它上升时间或空间。他们通常不具备的知识要么，已经教了快速和肮脏的方式来使自己的产品。

当你按照我的食谱使面团，也有一定的优势，太。发掘出来，用我的面团配方一起，如下。而对于更多的，请厨师帕斯夸莱Cozzolino的薄饼饮食。