为什么红色天鹅绒蛋糕红色？
标志性蛋糕如何获得着名色调的故事实际上是相当复杂的。
感谢其可爱的红色调，红色天鹅绒蛋糕全年庆祝活动是一个节日喜爱。戏剧性的阴影向表格添加了一剂颜色，并咬入其奶油奶油芝士糖霜，使得甜味不抗拒。但是，完全是什么，使红色天鹅绒蛋糕与巧克力不同？为什么它甚至是红色？这巧克力 - 蛋糕的历史是丰富的点心 它有几个层。这是红色天鹅绒蛋糕上的瘦，最重要的是：为什么红色的天鹅绒蛋糕红色？
红色天鹅绒蛋糕在维多利亚时代的时代有根源。
显然，红色天鹅绒蛋糕并不总是红色，说梅丽莎瓦尔诺克，行政糕点厨师和讲师在美国苹果饼干咖啡馆烹饪研究所，一间公共餐厅/咖啡厅，也是学院烘焙和糕点艺术专业的教室。它开始简单地作为“天鹅绒饼”。
“斯维特蛋糕据说是在维多利亚时代的年龄起源，被认为是一个花哨的甜点，”瓦尔诺克说。 “名字的天鹅绒是指描述蛋糕的纹理。”
显然，烹饪发现，添加杏仁面粉，玉米淀粉或可可蛋糕混合物将使面粉中的蛋白质软化，这导致纹理蛋糕而不是完全由普通面粉制成的蛋糕。纽约时报。因此，可可实际上没有用于这些食谱以制作巧克力蛋糕;它实际上被用作成分改变纹理。
天鹅绒蛋糕如何以及为什么结束了红色？
当时天鹅绒蛋糕正在捕捉时，黑巧克力魔鬼食物的蛋糕也在崛起。根据糕点厨师斯特拉公园，食谱的作者，Bravetart：标志性的美国甜点，它是在20世纪初，这两种食谱的结合都会产生“天鹅绒可可蛋糕”。
食谱在抑郁症时代期间呼吁廉价，原料可可粉而不是巧克力棒（如用可可脂，可可固体和糖制成的更昂贵）。最终，随着Velvet Cocoa Refipe进入南方的途径，酪乳被添加到成分列表中。一旦在食谱中使用了酪乳，有趣的事情就开始发生。
酸性酪乳和未加入的小苏打的酸性酪蛋白和未加入的可可粉的组合刺激了一种化学反应，释放了可可的自然红颜色。所以不，蛋糕不是一个超级亮红色，大多数人今天通过食物着色来完成的，但它比朴实的巧克力蛋糕的泥土，深棕色的棕色。
然而，它是adams提取公司的德克萨斯州，被赋予你所知道的红色天鹅绒蛋糕，并喜欢真正的人气。该公司出售食品着色和风味提取物，是推出撕下食谱卡的推动，以鼓励他们的产品。
传说具有它，在公司业主在纽约市的沃尔多夫 - 阿斯托里亚享用天鹅绒蛋糕后，他们被激励着用自己的产品复制食谱。它是在20世纪40年代，亚当斯提取物打印了一个红色天鹅绒蛋糕配方，这是一个绒毛可可蛋糕，带有食物着色，它起飞了。
那么是什么让红色天鹅绒蛋糕不同于巧克力蛋糕？
“这并不一定是巧克力恋人蛋糕，这是一个红色的恋人蛋糕，”尼坎特，马萨诸塞州和所有者的私人厨师厨师在小屋。 “这是一个技巧小马 - 如果你想要一个惊人的巧克力味道，你就会通过巧克力蛋糕或类似蛋糕去死。”
虽然红色天鹅绒蛋糕食谱呼叫可可粉，但蛋糕是巧克力蛋糕的哭声。红色天鹅绒蛋糕比巧克力蛋糕更轻的巧克力味，因为它使用几汤匙可可粉而不是全味的巧克力棒正方形。
另外，红饼通常包括酸性成分 - 无论是酪乳或醋 - 你在标准巧克力蛋糕中找不到。
最明显的是，红色天鹅绒蛋糕并不像富含巧克力蛋糕一样棕色。通常，knorr说，红色天鹅绒饼上含有奶油芝士的糖霜而不是巧克力糖霜，所以这是除了颜色之外的甜点之间最明显的差异。
现在的红色天鹅绒蛋糕。
如果您希望复制原来的红色天鹅绒蛋糕红食物染料，您需要特殊的杂货店旅行。虽然原始食谱（亚当地区提取物）使用的原始可可粉，但现在销售的大多数可可粉是“碱化的”或“荷兰语”。这意味着他们经历了一个化学过程 降低了酸度并且还降低了它们的抗氧化水平。没有那些红细的抗氧化剂，你不会得到原始配方的相同柔和的红色。你想寻找一个原料，可可粉（与“可可”粉末不同，因为它没有烤），就像Navitas Organics.。
另一种挖掘染料的方法？考虑使用其他意外的成分：甜菜。
“有些人现在正在使用红甜菜汁作为自然着色，而是由于红染料的健康副作用而代替红染料，”knorr说。 “如果你使用甜菜汁与红染料，蛋糕的颜色更像是紫色调。” Knorr更喜欢将烤甜菜添加到她的红色天鹅绒蛋糕配方，因为甜菜添加颜色，以及水分。
“也许不是像光和蓬松，略微密集，但你仍然可以得到那种美妙的巧克力味道和一个非常潮湿的蛋糕，”她说。这就是真正重要的，对吗？
