科学说，吃烤食物的一个主要副作用
这是如何在今年夏天烹饪时减少对有害化学品的暴露。
七月四日 下周末和大郊区后院的许多美国人都可能已经开始在木炭袋中准备大露水袋。但是，你应该担心摄取烤食物 这是即将到来的假期周末？
真相是一些食物味道更好烤，包括长叶莴苣，菠萝，植物和持久性。尽管如此，您可能在烧烤床上烤食物之前至少听到一次，可能会增加您不利的健康结果，包括癌症的风险。
好消息？目前的研究表明，这可能仅适用于肉类而非水果或蔬菜。木炭本身不是致癌性的，它是烹饪带有木炭的食物是这个问题。烤食物时，木炭有助于创造非常高的温度 - 这是一个风险第一。风险第二名是木炭会产生很多烟雾。在一起，这些可能会产生致癌效果，但特别是何时煮肉。
根据国家癌症研究所，当肌肉肉类如牛肉，猪肉，鱼类或家禽等使用泛泌的煎炸或烤箱，称为杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）的两种化学品形式。在实验室实验，这些化学品已被证明是致突变的，这意味着它们会导致DNA的变化可能增加癌症的风险。
因此，烤鸡鼓槌的烧焦外观表明HCA已形成。由于高温的化学形式导致肉中的氨基酸与肌酸反应（氨基酸）在肉中。肉类和海鲜是自然含有肌酸的唯一食物，这就是为什么烤的水果和蔬菜通常被认为是安全的。
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当从肉滴水到煤和其他热金属表面上时，它会导致火焰和烟雾，这导致PAHs形成。这种化学品棒煮熟的肉。请记住，那个人是经常接触到PAHS 例如，通过吸入机动车辆排气，香烟烟雾或木材烟雾。
作为国家癌症研究所的说明，几个流行病学研究 有领导研究人员发现，与良好的良好，油炸或烤肉的高消耗量与成分，胰腺癌和前列腺癌的风险增加有关。
以下是四种方式，您可以降低风险接触两种化学品。
经常转动肉。
常规转动肉，因为它坐落在开放的火焰上方可能有帮助减少HCA形成 与在烤架上不经常翻转的肉相比。另外，如果可能，请尝试在较低的温度下烧烤以避免炭化。
去除肉类的烧焦。
如果确实发生折扣，请尝试挑选肉的烧焦部分以减少对HCA的接触。此外，避免使用由肉类滴水制成的肉汁来减少PAH暴露。
烤肉鱼而不是红肉。
红肉 像热狗一样的加工肉类含量高，这意味着它们会更多地滴到煤炭上，这会增加你的PAH暴露的风险。更不用说，这些肉类需要比鸡，土耳其等瘦肉更长的烧烤时间。虽然这并没有完全消除你的HCA暴露风险，但它肯定会降低它。
烤更多的水果和蔬菜。
水果和蔬菜不含肌酸，因此，您不必担心HCAS或PAHS！
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